我們家小先生看電視，在某綜藝上看到一道腌笃鮮，跟我講說看起來好好吃，于是我便買了五花肉，自制鹹肉，再做成腌笃鮮，湯濃味美做法也簡單；隻是那五花肉，在我來講稍顯肥膩。
要做腌笃鮮，必須得有鹹肉，我們自己做哈：
我這裡是一斤半的肉，55克鹽，5克花椒；另外還需要高度白酒（我用的二鍋頭）。
*五花肉買回來不要洗。
鹽跟花椒下鍋，小火炒至花椒出香味即可關火，放至冷卻。
把炒過的鹽和花椒聚雲的抹在五花肉上，抹勻，每一面、角角落落都要抹到，然後噴一些高度白酒，沒有噴壺就用幹淨的勺淋上兩勺；
随後封上保鮮膜，入冰箱冷藏室，腌制5—7天，每天翻一下面。
*勺是家裡喝湯的勺。
腌好後，取出沖洗掉表面的花椒和鹽（隻需要沖洗一下表面就行），淋上高度白酒，每面都要。
*我這是腌了5天的，本想腌制7天，看了下天氣預報過幾天有雨，也趁着那2天有太陽，趕緊曬曬。
用繩子穿起來，挂陽台風幹6、7天後，鹹肉就算完成了。
鹹肉做好後，就準備做腌笃鮮吧：
鹹肉，竹筍，豆皮結，豬腿肉（排骨最好），蔥姜；
沒放調味料，鹹味夠了，雞精也不需要放。
先将竹筍切滾刀，燒一鍋水，水開後下竹筍，開鍋後放入竹筍焯水2分鐘撈出；豆結皮要不要焯水自定，要焯水的話，1分鐘就可以了。
重新燒一鍋水（怕筍子有苦味），把鹹肉和豬腿肉切塊，水開下鍋焯煮2分鐘後撈出。
湯鍋燒水，下鹹肉和豬腿肉，蔥結，老姜，加蓋，開鍋後小火炖1個小時；記得一次性把水加夠，中途不要摻水了。
最後放入竹筍和豆結皮，再煮個10—15分鐘就可以了。
盛出，撒上些許蔥花，搞定。
腌一條鹹肉，笃一鍋好湯，湯濃味美真是鮮~你也可以試試的。
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