“千萬别買iPhone 12，因為十三香”，十三香到底是啥？

繼蘋果手機年度新品iPhone12系列發布後，“十三香”這一話題卻意外登上微博熱搜，甚至有網友調侃，“千萬别買iPhone12，因為十三香”、“十五的月亮十六圓，十二的蘋果十三香”，讓人捧腹不已。

十三香，也叫十全香，是我們廚房中最常用到的調料之一，它是由13種中草藥磨成粉調制而成。很多朋友都用十三香做過菜，但如果問大家：

十三香裡面都有哪13香？

相信大部分人都答不上來。

那今天，懶喵就和大家聊聊十三香裡具體都有啥。

紫叩

紫叩，也叫紫蔻、紫豆蔻，是植物白豆蔻的幹燥果實。白豆蔻比較嫩的時候叫白蔻，而色澤較重的紫叩屬于白豆蔻比較老的階段。它的味道有點辣，是比較溫和的辣味。紫叩在烹調中使用，有去異味，增辛香的作用，常用于鹵水以及火鍋底料的制作。

砂仁

砂仁，屬于豆蔻屬多年生草本植物，主要分布于我國福建、廣東、廣西和雲南等地。砂仁具有濃郁的芳香氣味和辛辣味，常出現在鹵水醬湯、紅燒菜品和燒烤菜肴中，起到增香去異味的作用。

肉蔻

肉蔻，即肉豆蔻科植物肉豆蔻的幹燥種仁和假種皮，在烹饪中使用，有去異味增辛香的作用。而豆蔻瓣磨成的粉末，也常見于各式甜品中。不過，肉蔻中含有肉豆蔻醚，對大腦有興奮的作用，切記别吃過量。

肉桂

桂皮可以分為桶桂和肉桂兩種，其中桶桂為嫩桂樹的皮，質地比較細，可切碎做炒菜調味品或燒肉；而肉桂味厚，最适合用來炖肉，可以起到去腥、提香、解膩的作用。

丁香

丁香的氣味芳香濃烈，味帶辛辣、有麻舌感，可以單用，也可以與其它調料合用，可以起到提味增香的作用，常用于制作鹵菜、糕點和飲料，也是五香粉和咖喱粉的主要原料之一。

花椒

花椒，大家肯定都不陌生，又麻又辣的味道，讓人印象深刻。花椒的氣味芳香，可以起到去腥增味的作用，在紅燒、鹵味等肉類菜肴做法中，常常能看到花椒的身影。

八角

八角，别名大茴香，也就是我們常說的大料，香氣中有一股甜甜的味道，也是五香粉的主要原料。在膻味腥味較重的肉類食材中，放入八角可以去除異味。在做一些素菜時，如果想起到“素菜葷燒”的效果，也可以放少許八角。

小茴香

小茴香，是傘形科植物茴香的幹燥成熟果實，味辛性溫，給人以輕微麻麻的感覺，在烹饪中多與其它香料配合使用，可以起到去異味提香氣的作用。小茴香剛放時氣味聞起來不濃，但随着加熱時間的延長，強烈的辛香味就會慢慢揮發出來。

木香

木香，是菊科植物木香的根，其味芳香濃烈，先甜後苦，在烹饪中多與其它香料配合使用，可以給肉類食材去腥去膻，特别是動物内髒類食材中，常常會用到木香。

白芷

白芷，是傘形科植物杭白芷或祁白芷的根，其味芳香微苦，常在鹵水中用到，可以給肉類食材去腥增鮮，使肉質更細嫩，在火鍋底料中也常常會用到。

三奈

三奈，也叫沙姜，為根狀莖，常在肉類食材烹制中使用，起到提味增鮮的作用，也是火鍋底料中最常用到的一味香料。

良姜

良姜，又叫小良姜、高良姜，常用于鹵水制作，除了可以給食材去腥去膻外，還能起到“定味”的作用，即可以給食材起到留香的效果。

幹姜

幹姜，就是用我們平時最常見到的姜曬幹或低溫幹燥制成，在烹饪中使用，可以起到給食材去腥的作用。

【懶喵結語】

今天，我們一次性認識了13種香料，它們也是構成十三香的13味食材。具體每樣食材用多少克，根據配方不同，也有不同的比例。我們平時見到的十三香調料，不同的牌子，用的比例是不一樣的，屬于品牌自己的配方。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了有關十三香的小知識，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，祝朋友們天天好心情！

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