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幹鍋鲶魚的配方

生活更新时间:2024-09-06 16:20:11

鲶魚焖鍋是焖鍋菜裡最受歡迎的一款，整個菜品具有川菜的風味，高溫焖制，能夠使魚肉充分入味。

幹鍋鲶魚的配方（鲶魚焖鍋附香料粉）1

原料：鲶魚1條（約重700克），胡蘿蔔條、地瓜條各150克，西芹條100克，大蒜、蔥頭各80克，枸杞10克，泡椒50克，香菜、香蔥各20克。

調料：A料（鹽4克，味精3克，雞精2克，姜汁15克，黃酒10克），秘制底油200克，焖鍋香辣醬300克，黃酒150克，香料粉30克。

香料粉配比：将孜然粉50克，咖哩粉、沙姜粉、草果粉、小茴香粉各30克，白蔻粉、香菜子粉、大廚四寶嘴嘴香各20克，調均即可。

焖鍋香辣醬配方：将蝦油350克，辣妹子醬、花生油、蚝油各300克，家樂香辣醬400克，番茄醬150克，辣鮮露50克，味精30克，蜂蜜20克，一起炒制熬香即可。

秘制底油配比：将黃油1千克、牛油2千克、花生油2500克一起熬香即可。

制作方法：

（1）将鰓魚宰殺洗淨，魚頭剁兩半，魚肉切0.5-1厘米厚的片，加入A料腌制備用。

（2）将不粘鍋坐在電磁爐上，入秘制底油，加胡蘿蔔條、地瓜條、西芹條、大蒜、蔥頭，把魚片擺在中間，擺上泡椒，澆上黃酒，撒上香料粉，蓋上蓋，定至270 C焖5分鐘，改160 C焖3分鐘，放入香菜、香蔥，澆上焖鍋香辣醬，再焖3分鐘即開蓋食用。

（3）此時的魚肉醬色濃郁，芳香鮮辣，食用後還可以往鍋内添加高湯涮菜。

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