不知不覺，長達40天的三伏天就要結束了。8月25就要出伏了，意味着涼爽的秋天馬上要來到了。

自古以來，季節交替都是補充營養的最佳時期，在最合适的季節用最合适的食物來補充身體最需要的營養。明日出伏，老傳統吃3樣，滋補潤燥，為秋冬打好基礎。

吃3寶

頭伏吃餃子，出伏當然也要吃餃子了。“伏”與“福”諧音，在出伏吃餃子有納福吉祥富貴之意。

而且什麼餡，還有一定的講究。一定要吃老黃瓜餡的餃子，清熱消暑能力強，且不寒涼，是出伏的好食材。

推薦做法：【黃瓜餡餃子】

1.首先，把黃瓜洗幹淨，削皮切成細絲，加入一勺食鹽腌制十幾分鐘，主要是為了去除裡面的水分，防止包餃子的時候出水、破皮。

2.碗裡打入4個雞蛋，攪拌打散成蛋液，把蛋液涼油下鍋，快速炒散、炒碎、炒定型，立馬倒出來，這樣雞蛋又嫩又碎，就不用再切了。

3.十幾分鐘以後黃瓜已經腌出來很多水分，咱用紗布包住再擠一遍水，充分去除裡面的黃瓜汁，同樣是為了防止出水破皮。

4.然後把黃瓜絲放入盆中，淋上香油拌勻，提前裹一層油膜，防止出水、增加香味，再切點小蔥花放一起，倒入炒好的雞蛋，加入雞粉、胡椒粉、蚝油提鮮，腌黃瓜的時候已經放過鹽了，這裡不需要再放了，吃的就是一個鮮味。

5.素餡的餃子最好的啥時候包、啥時候調味，防止出水，素餡餃子比肉餡餃子好熟，煮的時候不用點水，一滾、滾起來基本上就熟了。

出伏後就該“貼秋膘”了，鯉魚高蛋白低脂肪，同時很容易被消化吸收，除濕開胃、利水消腫，非常适合小孩和老年人補充營養的肉類。

推薦做法：【紅燒鯉魚】

1.首先，把幹香菇放入清水中浸泡一個小時，泡軟以後，洗幹淨去除香菇柄，切成小塊。準備一條新鮮的鯉魚，清洗完内髒腌制一下。

先在魚身兩面打上一字花刀，劃至魚骨即可，然後裡外都塗抹上食鹽。再準備适量的生姜和大蔥，分别切成片。再倒入一點料酒，塗抹均勻。把蔥姜塞進魚肚裡面，腌制30分鐘。

2.準備輔料：竹筍幾根洗幹淨，斜刀切成段。五花肉一小塊，切成均勻薄片備用。鯉魚腌好以後，用清水多洗兩遍，把多餘的鹽分和血水洗幹淨。

然後取出來，用棉布吸幹上面的水分備用。

3.把魚煎一下。把鍋燒熱，加入植物油滑鍋。油溫五成熱時，放入鯉魚，開小火慢慢煎，不停的往魚身上澆油。一面煎成金黃色時，放過來煎另一面。

大約煎制5分鐘，兩面都煎成金黃色時倒出來控油。

4.鍋内留底油，放入五花肉片，煸炒出裡面的油脂。肉片炒香炒酥以後，倒入蔥姜片翻炒幾下，倒入香菇和竹筍一起翻炒，炒出蔥姜的香味。

然後沿鍋邊淋入适量的料酒，翻炒幾下去除腥味。加入醬油10克、香醋10克、再倒入适量的清水，加入一點老抽調色。食鹽2克、胡椒粉2克、白糖5克增加回味。

5.湯汁燒開以後，放入煎好的鯉魚。開大火炖煮，不停的往魚身上澆汁。大約煮制8分鐘，湯汁收至粘稠起泡時關火。把鯉魚輕輕的撈出來，擺放在盤中，放上竹筍和香菇。

把湯汁均勻澆在魚身上，美味即成。

俗話說，“秋天吃芋頭，年年有餘頭”，别看芋頭長得醜，其營養價值極高，是藥食兩用的食材。

甚至有着“皇帝貢品”的美譽。經常食用可以提高免疫力，增強身體對氣候轉換的适應性。

推薦做法：【醬汁芋頭】

1.準備适量的芋頭，清洗幹淨放入鍋中煮15分鐘。煮好後把芋頭倒出來過一下涼水，剝掉外皮，切成均勻的滾刀塊備用。

準備大蒜幾粒，拍扁切成蒜末備用。準備半碗清水，加入胡椒粉2克，白糖适量，蚝油5克增鮮，倒入一點料酒中和芋頭的奶腥味，攪拌均勻。

2.鍋内燒油，在芋頭上撒上一層澱粉，油溫五成熱時倒入芋頭，開小火慢慢炸，芋頭定型以後用勺子輕輕地推動讓它均勻受熱，大約炸2分鐘，芋頭炸成金黃色，撈出來控油。

3.鍋内留一點底油，放入蒜末爆香，加入兩勺海鮮醬，把醬料炒散炒香，倒入調好的碗料，轉大火燒開，倒入炸好的芋頭轉小火煨2分鐘，讓芋頭吸收湯汁的味道。

2分鐘以後，勾入一點水澱粉，讓醬汁更好地吸附在芋頭表面，再淋入一點明油提亮色澤，撒上蔥花美味即成。

（第一美食編輯：開心）

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