雪糕裡的增稠劑

7月初，鐘薛高因“31℃下放1小時不化”而沖上了微博熱搜。

其實早在10多年前，雪糕就驚出人們一身冷汗。

一支雪糕有19種添加劑！

一支雪糕有19種添加劑！！

# 真相

一種食品中含有N種食品添加劑，就意味着要達到生産工藝和口感的要求，真的需要這N種食品添加劑。食品生産企業按國家規定把使用添加劑的情況标注在食品包裝上，避免消費者選擇無标識的“三無”食品。

目前我國食品添加劑有23個類别（含營養強化劑），2400多種。

# 增稠劑是什麼？

通俗地說，增調劑就是能溶于水，并在—定條件下充分水化而形成黏稠、滑膩或膠凍狀的大分子物質，因此又被稱作食品膠。

撇開鐘薛高（沒吃過）不談，

# 食品中為什麼要用增稠劑？

對比一下“粒粒橙”（也叫帶果肉橙汁飲料）和珍珠奶茶這兩種飲料

不難發現，粒粒橙在外觀上要比珍珠奶茶好看很多，因為“粒粒橙”的果肉粒均勻分布其中，擺動時上下起伏，動感十足；而珍珠奶茶的珍珠通常都沉在杯底，毫無生機。

造成這種差别的主要原因就是加沒加增稠劑。生産者在制作粒粒橙的時候，為了達到“粒粒”的效果，先将橘子或橙子裡的砂囊分離出來，分散成粒，在飲料中懸浮起來。

Q

但問題就來了：果粒比水重，如何使它們在飲料中懸浮呢？

這時增稠劑就被派上大用場了，在水中添加一定量的增稠劑可以增加水的黏度，對沉在其中的果粒起到托舉作用。憑借增稠劑的幫助，果粒就輕松地均勻分布在飲料中了。

還有家家廚房必備的醬油、蚝油，用來拌涼菜時如何能夠均勻塗抹在水果和蔬菜的表面？往往也要用增稠劑來幫忙。因此在購買醬油時，黏稠度和光澤度也要作為選擇的重要标準。

# 增稠劑用在哪些食品中？

乳飲料、植物蛋白飲料（豆奶、椰奶、花生奶等）都含有增稠劑。

老酸奶中會添加澱粉、瓊脂或者羧甲基纖維素鈉等增稠劑，目的是為了防止酸奶中的乳清析出，并改善口感。

增稠劑也應用在肉制品中，被稱為“肉膠”，主要成員有卡拉膠、魔芋膠、阿拉伯膠、槐豆膠和瓜爾膠等。一般情況下，在肉制品中使用0.1％~0.6％的增稠劑，就可以起到改善産品結構、增加持水性及Q彈和容易切片的作用。

我國目前批準使用39種增稠劑，最常見的是變性澱粉和膠類物質，很多增稠劑來自天然植物，屬于膳食纖維，對人體無害。

吃多了含增稠劑的雪糕會怎樣？

會長胖！

853千焦相當于204千卡，相當于呂老師在跑步機上暴走半小時消耗的能量。天天吃，輕松貼膘沒問題。

來源：呂老師的營養課堂

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!