雪糕裡的增稠劑
7月初,鐘薛高因“31℃下放1小時不化”而沖上了微博熱搜。
其實早在10多年前,雪糕就驚出人們一身冷汗。
一支雪糕有19種添加劑!
一支雪糕有19種添加劑!!
# 真相
一種食品中含有N種食品添加劑,就意味着要達到生産工藝和口感的要求,真的需要這N種食品添加劑。食品生産企業按國家規定把使用添加劑的情況标注在食品包裝上,避免消費者選擇無标識的“三無”食品。
目前我國食品添加劑有23個類别(含營養強化劑),2400多種。
# 增稠劑是什麼?
通俗地說,增調劑就是能溶于水,并在—定條件下充分水化而形成黏稠、滑膩或膠凍狀的大分子物質,因此又被稱作食品膠。
撇開鐘薛高(沒吃過)不談,
# 食品中為什麼要用增稠劑?
對比一下“粒粒橙”(也叫帶果肉橙汁飲料)和珍珠奶茶這兩種飲料
不難發現,粒粒橙在外觀上要比珍珠奶茶好看很多,因為“粒粒橙”的果肉粒均勻分布其中,擺動時上下起伏,動感十足;而珍珠奶茶的珍珠通常都沉在杯底,毫無生機。
造成這種差别的主要原因就是加沒加增稠劑。生産者在制作粒粒橙的時候,為了達到“粒粒”的效果,先将橘子或橙子裡的砂囊分離出來,分散成粒,在飲料中懸浮起來。
Q
但問題就來了:果粒比水重,如何使它們在飲料中懸浮呢?
這時增稠劑就被派上大用場了,在水中添加一定量的增稠劑可以增加水的黏度,對沉在其中的果粒起到托舉作用。憑借增稠劑的幫助,果粒就輕松地均勻分布在飲料中了。
還有家家廚房必備的醬油、蚝油,用來拌涼菜時如何能夠均勻塗抹在水果和蔬菜的表面?往往也要用增稠劑來幫忙。因此在購買醬油時,黏稠度和光澤度也要作為選擇的重要标準。
# 增稠劑用在哪些食品中?
乳飲料、植物蛋白飲料(豆奶、椰奶、花生奶等)都含有增稠劑。
老酸奶中會添加澱粉、瓊脂或者羧甲基纖維素鈉等增稠劑,目的是為了防止酸奶中的乳清析出,并改善口感。
增稠劑也應用在肉制品中,被稱為“肉膠”,主要成員有卡拉膠、魔芋膠、阿拉伯膠、槐豆膠和瓜爾膠等。一般情況下,在肉制品中使用0.1%~0.6%的增稠劑,就可以起到改善産品結構、增加持水性及Q彈和容易切片的作用。
我國目前批準使用39種增稠劑,最常見的是變性澱粉和膠類物質,很多增稠劑來自天然植物,屬于膳食纖維,對人體無害。
吃多了含增稠劑的雪糕會怎樣?
會長胖!
853千焦相當于204千卡,相當于呂老師在跑步機上暴走半小時消耗的能量。天天吃,輕松貼膘沒問題。
來源:呂老師的營養課堂
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!