面條的吃法那麼多，選了28款熱湯面面條吃法，一天吃一種，基本一個月都不重樣，有喜歡的面條吃法沒？快瞅瞅，不知道吃什麼，來碗湯面，既好吃又暖胃。

雞脯肉熱湯面

做法：

1.将雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗淨後切碎。

2.将雞肉用鹽、料酒、澱粉、白胡椒粉拌了抓勻，備用。

3.熱鍋倒油，油熱至3、4成後，放入雞脯肉，滑炒，放入一點醬油，待變色後即可關火。

4.燒鍋水，鍋開後下面。

5.面滾開三次後，撈出，調入一點鹽、舀入熱面湯，将炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點香油，即可。

香辣酸湯面

食材：

面條、油菜、煮雞蛋、辣椒面、醋、鹽、醬油、香油、芝麻、蔥花、食用油

做法：

1、清水煮面，臨出鍋的時候加入油菜，煮熟後撈出油菜備用，面條過涼水

2、将鹽、芝麻、辣椒面放到碗裡，燒一點熱油澆在調料上

3、調料中加入醬油、香油、醋，然後加入适量熱開水，把面條倒入調料碗中

4、最後擺上油菜、煮雞蛋，撒上一把蔥花即可

酸辣雞絲面

食材：

面條、雞胸肉、黃瓜、花生、豆芽、尖椒、大蔥、姜、醋、生抽、味精、鹽、香油、辣椒油

做法：

1、鍋内加水，放入雞胸肉，加入姜片和蔥段煮15分鐘左右至熟

2、蔥切末、尖椒切成小圈，然後将其放入小碗中，加入生抽、醋、味精、辣椒油調勻

3、煮熟的雞胸肉撕成雞絲，豆芽洗淨進行焯水後撈出，黃瓜切絲、花生砸碎備用

4、清水煮面至熟後撈出過涼，然後倒入碗中，加入準備好的食材

5、最後在面試撒上花生碎，将調好的料汁倒入，一碗酸辣爽口的拌面就做好了

紅燒牛肉面

材料：牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。

做法：

1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。

2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。

辣白菜排骨火鍋面

材料：排骨，蔥，姜片，鹽，辣白菜，土豆，平菇，面條。

做法：

1、将排骨洗幹淨，放到涼水鍋裡，鍋中放點蔥和姜片。涼水煮排骨可以把排骨中的血水充分的煮出來。

2、水開後，大火煮五分鐘。鍋中漂浮着不少沫子和雜質。

3、将排骨撈出，鍋中的湯倒掉，并把鍋洗幹淨。

4、重新倒入開水，放入姜片和蔥段，再放一朵大料。中火煮15分鐘。

5、15分鐘後把辣白菜的湯倒入鍋中和排骨一起煮，再放一點鹽。蓋好鍋蓋，再炖15分鐘。

6、這個時候可以把自己喜歡的蔬菜處理好，我放了土豆和平菇。

7、把切好的土豆和平菇倒入鍋中。

8、煮開後放入辣白菜煮5分鐘即可。

陽春面

原料：

鮮面條250克、紫皮洋蔥2個、豬油100克、醬油15ml、香油15ml、青蒜1根、香蔥1根、鹽5克、高湯适量。

做法：

1、洋蔥洗淨後切成薄片，蔥、青蒜分别切成碎末備用；

2、豬油在鍋中溶化，然後放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色，已經炸得很酥脆即可。這一步既是炸蔥油；

3、炸蔥油的同時将面條放入湯鍋中煮熟，然後在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽；

4、煮熟的面挑入碗中，加入高湯淋入香油，撒上蔥花、青蒜末即可。

做陽春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味，下酒、拌涼菜時加入，做炒飯、煲仔飯等等時放入一嘬，味道瞬間就變得很特别了！

另外，做陽春面用豬油也是很關鍵的一點，一定要用豬油才能确保蔥油、面條的香味。陽春面清湯白面看似無味，實際上精華都在蔥油裡，所以要想做好一碗陽春面，蔥油的步驟不能馬虎。

擔擔面

原料配方

面粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒面2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖

制作方法

1.用富強粉500克加水125毫克和面，和勻後擀成片，再切成細面條。

2.将以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗内，每碗加入高湯少量，待面條煮好後挑在碗内即成。

産品特點 味麻辣，色鮮紅。

老北京炸醬面

材料

半肥瘦肉末500克，六必居黃醬1袋，清水150毫升，京蔥1根，老抽1勺，綠豆芽200克，黃瓜1根，面條适量，大蒜适量，醋适量

做法

1、把老抽和黃醬倒入一個大碗内，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用

2、炒鍋内倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可

3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗淨後切成絲;大蒜剁成蒜末備用

4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟，然後撈出面條浸入冷開水後撈起盛入碗内

5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上、再盛入1勺炒好的炸醬、大蒜末，再倒少許醋拌勻即可

小訣竅

1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特别香

2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲

3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬面的精華，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬面都是就着整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧

4、木瓜說，正宗的炸醬面是在餐館吃不到的，隻有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了

蘭州牛肉拉面

材料：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g，雞精，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜。

做法：

1、準備好牛肉和牛骨。

2、然後在水裡浸泡四小時。【中途換水】

3、将八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。

4、将牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即将要開時撇去浮沫。

5、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。

6、将牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。

7、香菜洗淨切成段。

8、将面粉用清水攪拌至無幹面。

9、再揉和均勻。

10、揉成光潤不粘手的面團。饧至20分鐘。

11、取一塊，饧至好的面團搓成條。

12、充分拉長。

13、兩頭對折，反複幾次。

14、擀成片，切成條。

15、一根一根拉成面條。

16、入開水鍋中煮熟。

17、撈在大碗中。

18、澆上牛肉湯。

19、加入牛肉片、香菜 。

20、根據自己的喜好添加紅油即可。

泡菜鳝魚手扯面

原料：現剮的去骨鳝魚段200克制好的面條坯300克　泡二荊條辣椒節50克　泡蘿蔔片80克　泡姜片30克　菜心、大蒜、蔥花、花椒、花椒粉、豆瓣醬、香水魚料、鹽、醪糟、味精、鮮湯、紅油、色拉油各适量。

制法：

1.把鳝魚段在沸水鍋裡汆至斷生，撈出待用。

2.淨鍋上火燒熱，放紅油并投入大蒜、花椒、泡辣椒節、泡蘿蔔片和泡姜片，炒香便倒入鳝魚段，待同炒至水汽稍幹時，加豆瓣醬和香水魚料炒勻。在摻适量清水燒開後，加鹽、醪糟、味精等燒至入味，即成鳝魚臊子。

3.取面條坯放案闆上，先是用筷子在中間橫壓成凹形，再輕輕地拉扯成長面條狀，然後用手從中間壓痕處撕開，掐去兩頭便得到手扯面條。

4.把手扯面條下沸水鍋裡煮熟，撈出來放入用紅油、鹽、花椒粉、味精和鮮湯調制的底湯碗裡，擺上汆熟的菜心并舀入制好的鳝魚臊子，最後撒些蔥花便可上桌。

鱿魚面

制作鱿魚臊子：

1、買回的幹鱿魚放入大盆中，加熱水浸泡至水溫變涼，然後将水倒出，重新加熱水浸泡，如此反複4-5次至鱿魚發好，撈出洗淨雜質，切成細絲待用。

2、鍋下菜籽油1000克、雞油（可起到滋潤增香的作用）500克燒至四成熱，下姜片、蔥段各50克小火炸香，再下鱿魚絲4000克小火翻炒15分鐘至香味溢出，然後下入海帶片1000克、玉蘭片（提前泡發）750克，繼續翻炒約10分鐘，向鍋中沖入骨頭湯30斤，加醬油、鹽調味，燒開後起鍋倒入湯桶中，小火繼續煮約2小時，将主輔料的鮮香味充分熬出來，調入适量雞精、味精後關火，将臊子撈入大碗中，原湯微火保溫備用。

出面流程：

1、碗中調入中壩口蘑醬油（瓶裝成品，産于四川江油，是以口蘑為配料釀制而成的，汁稠色豔，鹹甜适度，口味鮮香）5克、鹽2克、白胡椒粉、白糖、味精各1克。

2、鍋入清水燒開，下入鮮面條100克煮熟，先舀出面湯50克澆入碗中，再将面條撈入碗内，上面盛入鱿魚臊子75克，再澆臊子湯100克，撒少許蔥花即成。

小貼士：

1、幹鱿魚質地較硬、口感老韌，所以需要提前漲發，使其重新吸收水分，最大限度地恢複鮮嫩、松軟狀态後方能入菜。注意泡發時水中不能加堿，因為用堿發出的鱿魚口感較脆，适合快速爆炒，而這款鱿魚臊子需要長時間翻炒及煮制，若是選用堿發鱿魚，很容易就煮爛了，而且其中的堿味很難徹底去除。

2、鱿魚臊子做好以後要撈出裝入大碗保存，以免在湯桶中浸泡時間太長，口感不夠勁道。

糊塗面

制作流程：

1、淨鍋内加豬油、菜籽油各150克，大火加熱，倒入胡蘿蔔絲2千克翻炒均勻，調入鹽20克、味精15克，炒熟後盛入盆内待用。

2、将花生、杏仁、泡軟的黃豆分别煮熟。

3、玉米面300克用涼水調成稀糊，攪拌均勻，不要有疙瘩。

4、鍋内倒入高湯750克，下入炒香的五花肉末15克，下入芹菜葉4克、芝麻葉5片、炒好的胡蘿蔔絲15克以及煮好的花生、黃豆、杏仁，開大火燒沸，取擀好的手工面條100克團成一團，撕成小段後下入鍋内，調入鹽、胡椒粉、十三香各3克、味精、雞粉各2克攪勻，淋入攪好的玉米糊勾芡，再倒入調稀的芝麻醬20克，大火煮沸後起鍋，盛入碗内，上面放炒香的芝麻花生碎15克即可上桌。

技術關鍵：

1、一定要把面條撕成小段後再下入鍋内，原因是用玉米糊勾芡後湯汁濃稠，如果面條太長，煮熟後不容易盛出，吃起來也不方便。

2、傳統糊塗面是用玉米糊勾芡，湯汁粘稠香濃，也可以用小麥面粉調糊勾芡，口感更加細潤。

3、芝麻葉，即芝麻的葉子，其性平味苦，具有良好的保健作用，可以調拌涼菜，也可做芝麻葉面條，有一股特殊的香味。新鮮芝麻葉要在沸水中浸燙3分鐘以上，市場上也有幹芝麻葉、芝麻葉罐頭出售。

骨湯煮面

做法

面條 / 骨湯 / 油菜 / 榨菜 / 香腸 / 醋

1.油菜摘洗幹淨備用；榨菜切絲，泡水去除鹹味

2.備好挂面和一支高湯

3.鍋中坐水燒開，加少許鹽和油焯燙油菜，這樣焯過得油菜比較綠，顔色也好看

4.香腸切片備用，鍋中坐水，擠入高湯燒開

5.下入面條煮熟，放入香腸，放入榨菜煮開即可

6.将面條盛入碗中，澆少許紫林醋，擺入焯好的油菜即可食用

脆花生豆泡湯面

材料

面條 / 豆腐泡 / 油 / 鹽

花生 / 拌面醬 / 蔥 / 醋

做法

1.備好花生，豆泡，面條，拌面醬

2.豆花用清水微泡一下

3.再熱鍋加油，将花生瀝水下鍋

4.先小火微炸至均勻受熱，最後再轉大火催一下即可将花生出鍋瀝油備用

5.另起鍋，加清水煮開，将面條下鍋,煮至面條湯鍋裡的湯微開時，加适量細鹽調味

6.将豆泡下鍋煮至豆泡熟，關火加适量蔥花

7.豆泡湯面出鍋後，加适量拌面醬、醋，再将炸好的花生加入即可

酸辣湯面

材料

拉面 / 豆腐 / 竹筍 / 金針菇

木耳 / 香菇 / 雞蛋 / 香菜 / 醬油

鹽 / 高湯 / 白醋 / 胡椒粉 / 紅蘿蔔

做法

1.竹筍、紅蘿蔔、木耳以及香菇洗淨切絲，依序汆燙備用；盒裝豆腐切條備用

2.雞蛋打散成蛋液；金針洗淨泡軟去掉根頭後打結；金針菇洗淨去根部；香菜洗淨切段，備用

3.煮一鍋滾沸的水，将拉面煮至熟透後撈起備用

4.将高湯煮至滾沸，放入作法1的竹筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、香菇絲、作法2的金針以及所有調味料以小火煮至滾沸，加入作法2的蛋液和金針菇，再以太白粉水芶芡淋于面條上，食用時在放上香菜即可

蔥花醬油面

材料

面條 / 油 / 鹽 / 香菇

醬油 / 春蔥 / 花椒 / 醋

做法

1.把香菇和蔥準備好

2.油燒熱，放花椒炒出香味；再放蔥花炒出香味；再放香菇炒出香味

3.放鹽炒勻，倒入醬油，倒入适量的水燒開，再把面煮熟

4.澆上少許香醋，齊活！

雞湯面

1.水面條，熟雞絲，蔥花适量備用。

2.鹽，味精，雞湯，雞油，化豬油适量備用。

3.碗内加雞湯，鹽，味精，化豬油，雞油，兌成汁。

4.下面條煮熟，撈碗中，撒蔥花，熟雞絲，倒入味汁即可。

牛肉達達面

1.寬面，牛肉，香菜，熟芝麻各适量。

2.牛肉洗淨切塊，下油鍋炒熟加點鹽成臊子盛出。

3.碗中調入雞精，紅辣椒油，熟芝麻，香油，鮮湯調勻。

4.開水下鍋煮寬面，熟後撈出碗中，加肉臊子，香菜點綴即可。

擔仔面

原料：油面100克，豆芽22克，熟白蝦1隻，肉臊适量，自制高湯适量，五印醋、蒜泥各少許。

制法：鍋入清水燒沸，下油面，邊攪拌邊煮至成熟，撈出放入冰水急速過涼，瀝幹水分後，松散放置，拌入色拉油備用；客人點餐後，将面條放入大火滾沸的燙面鍋煮3秒，放入洗淨的豆芽快燙2秒，甩面，扣面，入碗呈半球形，放上香菜、肉臊，加高湯、五印醋、蒜泥，放上去殼熟白蝦即可。

點評：擔仔面是度小月的招牌，也是鎮店之品。選用台灣特有的油面，Q彈而不爛；以洋蔥為底的蝦高湯甘甜鮮香，自然健康；嚴選台灣黑豬後腿肉，配以台灣特産紅蔥頭及調料，長時間細火精炖而成的肉臊香而不膩，廣受女性客人青睐，再佐以在台灣地區有百年曆史的五印醋，才成就這碗風行台灣百年的擔仔面。

小貼士

原料：豬後腿瘦肉丁300克，豬後腿肥肉丁88克，豬皮末120克，蒜末、紅蔥頭末、色拉油、白胡椒粉、生抽、味精、鹽、冰糖各适量，清水250克。

制法：鍋入少許油燒熱，下紅蔥頭末、蒜末爆香，入瘦肉丁、肥肉丁、豬皮末炒至熟透；同時，另起鍋入冰糖炒香至融化，加入白胡椒粉、生抽、味精、鹽、清水煮開，倒入炒制肉丁的鍋中，轉小火煮1小時即可。

高湯的制法：鍋入白洋蔥、清水煮開，轉小火煮1小時，入蝦頭煮2小時，加蝦粉調味，濾出湯汁即可。

番茄生菜湯面

材 料

挂面1小把、番茄2個

生菜适量、食用油适量

鹽少許、鮮蔬粉适量

做 法

1. 把生菜洗幹淨，切成小段備用。番茄洗幹淨，切成塊。

2. 鍋中倒入适量的食用油，把番茄倒入鍋中，翻炒至番茄變軟。

3. 在炒軟的番茄中倒入2碗清水。

4. 番茄湯燒開後，放入挂面，用筷子把挂面打散開了，再次燒開。

5. 加入少許鹽和鮮蔬粉調味。

6. 最後加入切成段的生菜，再次燒開即可出鍋。

蔥香肉末面

材料：面條、肉沫、蔥白、蔥花、蒜末、油、生抽、鹽各少許。

做法：

1、瘦肉洗淨，剁成肉末。

2、鍋中倒一小勺油，将蔥白、蒜末用中小火煸出香味。

3、加入肉末，煸至肉末粒粒分明、肉色變淡。

4、加少許生抽，加兩碗溫水燒開，下入面條，燒滾，加少許鹽調味。

5、灑蔥花提香，裝盤，開吃，很香。

打鹵面

材料：黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋

做法：

1.香菇木耳黃花泡發;

2.鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加适量水同煮;

3.淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。

蝦仁丸子湯面

材料：西紅柿一個、蝦仁4隻、肉餡1勺、姜1片、荞麥面25克、鹽、澱粉。

做法：

1、将蝦仁清洗幹淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。

2、将蝦仁剁碎，加适量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。

3、在肉餡中也加入适量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。

4、将荞麥面煮熟在碗中備用。

5、将蝦球、肉餡球、西紅柿塊、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。

6、将湯和菜料放入面碗中即可。

西紅柿雞蛋面

材料：面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片

做法：1、兩個西紅柿洗淨切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液裡加鹽，一塊老姜片切碎；

2、鍋内放油，油熱将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

3、另放油，油熱爆香姜碎，将西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了将蛋花倒入同炒一會（可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是隻加一點點）；

4、然後加水煮入味（水可以比做湯的時候稍多一些）。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在面碗裡，加鹽（鹽要多一些），味精，香油。

5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴！

茄子面

材料：茄子1個，青椒1／2個，素肉20克，拉面1束（約120克）

做法：1、茄子洗淨，切丁，青椒去籽，洗淨，切丁，素肉泡軟，切碎。

2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。

3、先燒熱半杯油，将茄子炸軟撈出，順便将青椒過一下撈出，再将油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。好吃秘訣1 茄子切丁後，最好用鹽水過一下，炸好顔色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。2 茄子和青椒燒太久顔色不好看，所以不要太早拌入。

蔥燒牛腩面

材料：大蔥5棵，牛腩300公克，白面250公克，嫩豆苗20公克，醬油2大匙，糖1大匙。

做法：

1. 大蔥切段，用油炒至金黃、香味溢出即可起鍋備用。

2. 牛腩切塊汆燙，洗淨備用。

3. 将大蔥段、牛腩塊與清炖湯頭一同丢入鍋中，用醬油、糖調味調色，炖煮約40分鐘即可。

4.将白面燙熟裝碗，加入炖好的湯與料、汆燙過的嫩豆苗即可食用。

47慶小拌面

材料：中細面條1小把，醬油1湯匙（15ml），花椒油2茶匙（10ml），姜末1茶匙（5g），蒜茸1茶匙（5g），碎榨菜粒2茶匙（10g），紅油辣椒2茶匙（10g），麻油1茶匙（5ml），香蔥粒适量。

做法：

1、在一隻飯碗内放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜，調入醬油、花椒油和紅油辣椒，調拌均勻。

2、煮鍋燒開水，下入面條煮熟。期間加一兩次涼水，直至面條無硬心，約需3—5分鐘。

3、将煮好的面條撈出，瀝掉多餘水分，放入調好料的碗内拌勻，淋上麻油，撒上香蔥粒即可。

香菇肉花面

材料：肥瘦相間的粗塊兒肉餡，香菇（切丁），甜面醬，八角，蔥姜蒜，煮熟的面條。

做法：

1、八角炝鍋，放入蔥、姜、蒜爆香。

2、放入香菇丁翻炒，放入肉餡同炒。

3、炒至肉餡發白時倒入開水（沒過肉餡），待開鍋後撇去浮沫。

4、倒入甜面醬，攪勻，放入适量鹽（鹽可以多放些）。

5、蓋蓋文火熬制10分鐘即可。

6、直接澆在煮熟的面條上即可食用。

上海陽春面

材料：粗陽春面150克，小白菜35公克，蔥花适量，油蔥酥适量，高湯350ml，鹽1/4小匙，雞粉少許。

做法：

1.小白菜洗淨、切段，備用。

2.陽春面放入滾水中攪散後等水滾再煮約1分鐘，放入小白菜段汆燙一下馬上撈出，瀝幹水分放入碗中。

3.把高湯煮滾，加入所有調味料拌勻，即可把高湯加入面碗中，放入蔥花、油蔥酥即可。

四川擔擔面

材料：拉面300克，花生碎100克，醬油少許，芝麻油（香油）少許，白糖1-2茶匙，香醋适量，香蔥末适量，紅油少許，蒜泥少許，芝麻醬适量。

做法：

1、将水燒開，放入拉面煮熟，撈入碗内，用涼開水過涼，這樣拉面就不會粘連在一起了。

2、将所有的調味料在碗裡調勻，将煮熟的面條撈入盛入調味料的碗中，攪拌均勻，灑上香蔥末即可。

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