昨天跟朋友們聚餐于一家本地小有名氣的餐廳，主打湘菜，輔以粵菜（湘味粵菜）。

經常光顧這家餐廳的一個朋友推薦了幾道招牌菜，無非就是辣椒炒肉、朝天椒爆炒豬大腸、茶油焖麻鴨、教堂雞、辣子魚等等，最後要了一道重口味蒸鮑魚。

推杯換盞間，其餘朋友吃得個個點贊味道不錯，貌似隻有我覺得味同嚼蠟。

朋友們詢問我是否胃口不好？

我說我胃口很好，但這些菜，我不用吃，光看就大緻知道是什麼味道？

朋友們紛紛質疑，我把原因一說，個個恍然大悟。

我說這些菜味道好不好呢？沒話說，肯定不錯，尤其在“鮮”、“香”這兩方面格外突出。

就比如這道所謂的重口味蒸鮑魚，吃起來一定過瘾，但你們或許沒有想過，一個人工養殖的鮑魚，其材質并不算上等，甚至連中等都算不上，充其量也就是中等偏下，那為什麼會讓你們吃得贊不絕口呢？

難道真的全是因為廚師的高超技藝嗎？

當然不完全是，其絕大部分的奧秘其實來自于海量的調味料。

我來給你們分辨一下這道重口味蒸鮑魚到底用了多少種調味料吧？保證你們耳目一新、印象深刻。

首先我們肉眼可見的辣椒就多達三種——海南黃燈籠辣椒醬、切成末的朝天椒以及不知道什麼牌子的酸辣椒。

然後是蒜蓉、姜末。

不可見的調味料就更多了，比如食用油、辣椒油、食鹽、味精、雞精、耗油、生抽、料酒、蔥油、白糖以及不知道什麼牌子的各種提鮮粉或者汁。

朋友們詢問，那我的意思就是大家吃的其實不是鮑魚，而是各種調味料嗎？

我笑着說鮑魚你們還是實實在在地吃進了肚子裡，隻不過并非鮑魚的原汁原味，而是融合在一起的各種調味料的味道。

你們或許沒有去過大中型酒店的後廚查看，相信我，每一個廚師的身邊都放着一個大型調味料盒，裡面的瓶瓶罐罐起碼三五十個，盛放着來自全國各地甚至是世界各地的調味料。

當然，想要完全駕馭這些調味料，也比較考驗廚師的技藝，多了少了都差點火候。再比如這道重口味蒸鮑魚，蒸多久也是個技術活。時間短了就沒熟，時間過了就老了。

但無論如何，隻要你擁有這些調味料且嘗試幾次，那麼你也差不多能做出這道菜，其中沒有多麼高深的專業技巧可言。

就以我的廚房為例，随便數一數我會用到多少種調味料？

① 普通食用油，比如金龍魚或者道道全。自己煉制的豬油（主要用來下面、炒飯以及各類蔬菜）野生山茶油（主要用來烹制各種葷菜）。橄榄油（主要用來涼拌各種蔬菜）。

② 食用鹽、粗鹽（專門制作鹽焗雞）。

③ 生抽、老抽、白醋、陳醋、白糖、冰糖、紅糖。

④ 辣椒油、醬油、蔥油、芥末油、山胡椒油、花椒油、芝麻油、花生油、蚝油、蒸魚油。

⑤ 黃辣椒醬、紅辣椒醬、豆瓣醬、番茄醬、紅剁辣椒、黃剁辣椒、幹辣椒粉、幹辣椒段，幹辣椒絲、自制酸辣泡椒。

⑥ 豆豉、生粉、玉米粉、十三香、八角、桂皮、香葉、草果、陳皮、胡椒粉、花椒粒……

⑦ 白酒、紅酒、啤酒、料酒、黃酒、米酒。

⑧ 生姜、大蒜、香蔥。

鑒于本人坐标湖南株洲，所以大概就這些，還有一些平常較少用到的調味料，偶爾會網購補充。

不過以上這些調味料，大概率一般不會用到或很少用到。倒不是因為這些調味料吃多了可能不健康，而是因為放多了就再也品嘗不到各種食材的本味。

就好像你在酒店裡吃到的剁辣椒蒸魚頭，大概率會用到以上至少十五種調味料。

以前我也是這樣操作，一開始覺得挺好吃，但越吃越覺得不對勁。直到有一次，我一切從簡，僅僅放了野生山茶油、食鹽、姜絲、剁辣椒以及少許啤酒，這才總算是找到了河魚的本味。

現在我做菜放的調味料越來越少，家人們反而越來越喜歡吃。

有朋友可能會困惑，既然如此，你還搭配這麼多調味料，擺着看呢？

衆所周知，衆口難調。

每到逢年過節，親戚朋友上門聚餐，他們絕大多數都喜歡重口味甚至超重口味，所以說，以上絕大部分調味料都是為制作酒席而準備。

我并不反對使用各種調味料，也反對不了。隻是時常會想起小時候，媽媽的竈台上那屈指可數的幾樣調味料——油、鹽、豆豉、醬油。

沒了，甚至連味精都沒有。

但偏偏如此簡單的幾樣調味料，媽媽卻能做出讓我念念不忘的味道。

究其原因，到底與調味料的多少并沒有什麼太大的關系，而奧秘隻在于食材本身。

别看這道媽媽燒出來的魚其顔值一言難盡，但是魚肉本身的鮮美、細嫩又豈是十幾種甚至幾十種調味料燒出來的魚可以相提并論的。

行文至此，所謂“美食”的套路也就呼之欲出。

我個人認為，一道真正的美食，一定要最大程度地保證食材的原汁本味，否則吃到嘴裡，肉不是肉味、魚不是魚味……

那還吃什麼？

不如吃毛線吧！

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