随着大櫻桃跨地區的銷售越來頻繁，大櫻桃貯藏保鮮應該更加引起重視，那麼，在日常的大櫻桃貯藏保鮮中，應該注意哪些問題呢？

（1）作好預冷是前提　

果實在貯藏或運輸之前，迅速将其溫度降低到規定的溫度範圍内。預冷的目的是迅速消除大櫻桃采摘後自身存在的田間熱，降低溫度，抑制大櫻桃采後依然旺盛的呼吸，從而減緩新陳代謝，減少貯藏期間水分損失、營養消耗和病原菌的侵染，保持其較高硬度、彈性和鮮度等。從采收到預冷的時間越短越好。預冷現分為水預冷和空氣預冷2種，水預冷時間短效果好，但需要專門設備，空氣預冷在少量貯存中應用較多。具體做法是，将采收後的櫻桃裝入0.03～0.05毫米 PVC保鮮袋内，敞口放置，迅速放在已降至0～1℃的預冷間内,按照品種、采摘時間的不同分别擺放,當櫻桃果實的溫度降至1±0.5℃時即為已冷透，然後紮緊塑料薄膜袋，裝入塑料筐内，再将預冷後的櫻桃果實放入庫溫為1～-1℃的冷庫中貯藏。

（2）防失水　

庫内濕度低,易使櫻桃果柄枯萎變黑，表現皺皮和變褐。

大櫻桃果實貯藏的适宜相對濕度為90～95%。櫻桃在貯藏期間防止失水萎蔫的一個重要措施，就是要防止櫻桃果實自身的水分丢失,保持櫻桃果實本身果肉組織的水分。簡單有效的方法就是采用0.03～0.05毫米 PVC保鮮袋來保持水分，袋内濕度始終處于穩定狀态,增加外部環境的滲透壓，抑制櫻桃果實内水分的外滲，從而防止失水萎蔫。其次可采用加濕器加濕的方法,即通過加濕器向庫内噴水,使庫内的相對濕度達到90～95%，減少果實失水。一旦櫻桃果實失水或者失水過多,這種方法則能達到預期的效果。反之水分會附着在大櫻桃果實表面，易引起果實腐爛變質，縮短貯期。

（3）防腐　

大櫻桃在采後過程中極易受到微生物的侵染，造成腐爛變質。通常用于控制果實采後腐爛的技術主要包括：①每1公斤櫻桃可用0.1～0.2克仲丁胺熏蒸殺菌。②在保鮮袋中放CT-8号保鮮劑熏蒸防腐保鮮。③采前7～14天噴1次1000倍甲基托布津，采後用100～500mg/kg苯來特浸果或SO₂片劑熏蒸，用量1.4克/公斤。

（4）防褐變　

褐變機理目前尚在研究中，多數研究者認為，褐變是由于酚類物質氧化生成黑褐色醌類物所緻。果肉組織的褐變也是一種常見的冷害症狀，大櫻桃在普通冷藏條件下果肉極易受到冷害。冷害是指由水果組織冰點以上的不适低溫造成的傷害。大櫻桃在低于臨界溫度時，不能進行正常的代謝活動，抵抗能力降低，生理生化失調，導緻冷害症狀出現，如果品表面出現凹陷、水浸斑、種籽或組織褐變、内部組織崩潰，果實色澤不均勻，産生異味或腐爛等。大櫻桃屬于冷敏性水果，而低溫貯藏又是保存大櫻桃質量的最有效辦法，通過控制溫度可以降低代謝速度，如呼吸強度、乙烯釋放率等，從而控制果品質量下降。但是對冷敏性水果低溫貯藏不當時，不僅冷藏的優越性不能充分體現，果品還會迅速敗壞，縮短貯藏壽命。需要注意的是，大部分冷害症狀在低溫環境或冷庫内不會立即顯現出來，而是在果品被運到溫暖的地方或銷售市場時才顯現出來。大櫻桃果實的冰點約為-1.9℃左右，溫度低于-1.9℃，大櫻桃容易受凍害。目前大部分采用的貯藏溫度為1～-1℃。

本文選自張洪勝《現代大櫻桃栽培》，授權果樹圈子原創發表。

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