用白菜包餃子，别加鹽殺水，分享餃子館用了20年的方法，鮮美多汁

進入冬天，白菜是家家戶戶必備的蔬菜之一，營養豐富吃法多，可以做炖菜，還能包餃子，怎麼做都香。天氣越來越冷了，我經常用白菜給家人包餃子，吃起來鮮嫩多汁，别提多香了。

雖然白菜餃子好吃，但做起來并不容易，很多人都遇到了白菜出水的情況。

白菜含有大量的水分，和肉餡混在一起後，在食鹽的作用下就會慢慢析出水分，沒等餃子餡包完，盆子裡就滲出小半盆汁水了，難包又難吃。如何不讓白菜出水呢？今天和大家分享一個餃子館用了20年的方法，保證好吃。

大多數人做白菜餡時，為了防止白菜出水，常用的方法就是撒點食鹽腌一會兒，把多餘的水分腌出來，但這樣做白菜的營養和鮮味也都流失了，味道不夠鮮美。

如果您平時也是這麼做的，建議跟我學一下餃子館不外傳的這種做法，比加鹽殺水更簡單，白菜不易出水而且更加鮮美。

餃子館處理白菜餡的方法

白菜剁碎後不要加鹽，殺水的同時也流失了一部分營養，得不償失。正确的做法是，加入一些食用油攪拌均勻。食用油相當于一層保護膜，可以避免白菜和食鹽接觸，就不會滲出水分了，更加鮮美多汁，也不會流失任何營養。

拌食用油時，不能太多也不能太少，務必保證白菜都裹上了一層油，才能有效防止出水。

以後做白菜餡，就别再加鹽殺水了，除了會流失營養，還會讓我們攝入大量的鹽，對健康是不利的。

肉餡的處理

白菜一般都和豬肉搭配，豬肉的腥味雖然不大，但如果處理不當，餃子就會變得很難吃。

怎麼給豬肉去腥？也許您會說加料酒，料酒确實可以去腥，但它沒辦法給肉餡去腥。焯水時加料酒，腥味會随着酒精一起揮發，達到去腥的目的。但料酒加到肉餡裡是無法揮發的，以後别再加料酒了。

去腥“3大法寶”——蔥姜末、蔥姜水、蔥姜油。

白菜的味道鮮美，如果加蔥姜末的話會破壞這種鮮味，可以使用蔥姜水和蔥姜油，能夠很好地去腥增香，還能讓肉餡變得飽滿水嫩，咬一口爆汁的那種。

先打入蔥姜水，最後加入蔥姜油，可以鎖住肉餡的水分，吃起來鮮嫩多汁。

下面和大家分享【豬肉白菜餡】的具體做法，喜歡吃的朋友快學學吧。

1、準備一塊五花肉，洗淨後去皮，放進絞肉機裡絞成肉餡，加入适量食鹽、生抽、老抽、蚝油、雞精，用筷子沿一個方向攪拌均勻，腌制10分鐘。

2、大白菜洗幹淨後瀝幹水分，一定要瀝幹水後再切，不然也容易出水，這是我的經驗。把白菜切碎，倒入适量食用油拌勻。

3、把蔥段、姜片放入鍋中，加入清水煮5分鐘，把蔥姜水很多次倒入肉餡中，攪拌至全部被吸收，肉餡變得亮晶晶的，這樣口感才鮮嫩。

4、鍋裡倒入一些油，加入蔥段、姜片、花椒、八角，小火炸出香味後關火，舀一勺淋入肉餡中攪拌均勻。

5、餃子皮準備好後，把白菜倒進肉餡裡，再加入适量食鹽、蔥姜油，攪拌2分鐘，使白菜和肉餡混合均勻，豬肉白菜餡就調好了。

6、用餃子皮包入适量餡料，用自己喜歡的方式包起來，開水下鍋煮熟即可。

用這個方法做的豬肉白菜餡，吃起來特别香，鮮嫩多汁，咬一口滿嘴都是湯汁，一口一個真過瘾。喜歡吃的朋友快試試吧。

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