合江烤魚做法和配方?原料：鯉魚一條（鲢魚、鲫魚、草魚都可以）、純菜油、紅油、木姜油、香油、孜然、花椒油、紅辣椒、花生、豆豉、魚腥草（折耳根）、香菜、韭菜、蔥花、味精、雞精、鹽、醬油，現在小編就來說說關于合江烤魚做法和配方?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
原料：鯉魚一條（鲢魚、鲫魚、草魚都可以）、純菜油、紅油、木姜油、香油、孜然、花椒油、紅辣椒、花生、豆豉、魚腥草（折耳根）、香菜、韭菜、蔥花、味精、雞精、鹽、醬油。
選取活魚，（鯉魚、鯉魚、草魚等淡水魚）。在合江一般采用的是鯉魚，因因為鯉魚刺少、頭小、肉多。
從腹部将魚剖開，擇除魚鰓、内髒，洗幹淨。
将魚放在烤爐上用青岡樹燒制的木炭烤制，用木炭無毒，不能用無煙碳或天然氣烤制。
用夾子把魚夾住放到烤架上，在魚的兩側刷純菜油，再撒鹽。
待魚烤至七八成熟的時候，盛到平底鍋，在往烤魚上面撒孜然、花椒、味精。
平底鍋裡面預先放入折耳根、大蔥、韭菜，可根據你的喜好，可以加入黃瓜片，金針菇等，鍋底墊好後就把魚平放到鐵鍋裡面。
用菜油、紅油、花椒、紅辣椒、豆豉、雞精、蒜等調味品炒出底料澆在魚上。
在把熬制好的底料澆到七八成熟的烤魚上，在把烤魚放到竈上煮3到5分鐘，等折耳根熟透後，可以加入花生、香菜（蔥花也可以）。
将魚端到酒精竈上，下面點好酒精，夏天可以不用酒精竈，但是冬天一定要用，可以邊吃邊保暖，烤魚一直都是熱騰騰的，待魚吃完後還可以加入面條、粉條、土豆、藕片、黃瓜等蔬菜。
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