“手抓羊肉”在我國已有數千年的曆史，它過去是遊牧民族的一道上好美食。“手抓羊肉”在我國的内蒙、西北、青藏一帶最為有名，也是少數民族朋友們的一道宴客大菜，并深受朋友們的歡迎。

“手抓羊肉”各地都有自己的特殊配料和做法，雖在味道上稍有區别，但總體上在主要做法方面大緻是相同的，隻是在運用調味品上稍有差别。

過去，制作“手抓羊肉”一般都用一口類似大甕似的砂鍋來炖煮，後來有些地方使用大号的鋁鍋，但絕不可使用鐵鍋，因為鐵鍋會對一些藥料起氧化作用，從而失去其應有的營養價值，就和熬煮中草藥差不多，必須要用砂罐才好。

今天給大家帶來的手抓羊肉非常适合秋天吃，非常的美味滋補。這款手抓羊肉我是在總結了西北一帶的做法的基礎上，在調味品的運用上加以了簡單的改良，做起來也比較容易，最适合家庭來制作。

接下來就讓我帶領大家一起學習這道美味的美味：手抓羊肉

羊排，肋條即連着肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地松軟。适于扒、燒、焖和制餡等。

羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能，保護胃壁，修複胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

接下來就讓我們一起看看這道美味的手抓羊肉究竟如何制作吧！

食材：羊肋排、蔥、生姜、大蒜、小米椒。

輔料：香葉、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黃芪。

第一步：将香料全部放入料盒中，然後将蓋子蓋好備用，将大蔥用清水沖洗幹淨切成段備用，再将生姜用清水沖洗幹淨切成片備用。

将小米辣洗淨去蒂，切成紅椒圈。一整頭大蒜去皮用清水沖洗幹淨。取三分之二切成粗末備用。把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，裡面加鹽搗成泥，搗成泥後再加少許涼開水調制成蒜汁備用。

第二步：用刀把羊排從每根肋骨之間劃開切斷，切的時候，可整根制作顯得的粗犷些，還可從中間再剁開制作的精細一些，這要視自己的喜好來定。把切好的羊排開水下鍋煮5分鐘撈出，用清洗沖洗幹淨。

第三步：另換清水煮開下入焯過水的羊排，裡面放入蔥姜和三個小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開，改用中火煮1小時。然後放入料盒和陳皮再煮15分鐘，煮15分鐘後取出料盒。

在放入适量的鹽，用小火再煮40分鐘，在制作中需前後共煮兩個小時使肉軟爛湯濃為最好。把煮好的肉排放入盤中。

第四步：然後另起鍋注入烹調油和少許香油，鍋中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香蔥碎爆香。把材料爆香後烹入适量醬油勾兌成汁，然後把勾兌好的汁澆在羊排上吃的時候蘸以蒜汁。

溫馨小貼士：

1、選擇羊排要選擇羊腰窩部位的整塊肋排，要選擇骨細肉嫩肥瘦相間的羔羊為最好，整塊肋排以不超過兩斤重為合适，否則肉會太老口感不好。

2、煮的時間和火候一定要到位，要煮到肉将脫骨才行，在食用時用刀輕輕一刮肉便可脫落為最好。

3、在煮肉時要盡量接近原汁原味，因此香料要後放，隻需煮10-15分鐘要立即取出，香料隻起到稍微提味的作用，香料切不可煮得過久，否則溢出的香味太濃便不好吃了。

4、買羊排時，先看肉上的毛形，綿羊毛卷曲，山羊毛硬直。在看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。最後看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。（原創文章抄襲必究）

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