改進版風幹雞（附自制腌料及自制鹵水配方）
特點： 由普通風幹雞改進而來，雞肉甘香韌爽,油而不膩,回味悠長。 配方提供： 楊建華，國家高級烹調技師，高級營養配餐師，高級烹調技師，中國大廚金牌主廚，中國餐飲管理名師，現任海龍王大酒店行政總廚，和順人家餐飲餐飲服務有限公司出品總監。
原料： 農家散養小公雞10隻（每隻重約850克），秘制腌料22千克，自制鹵水35千克。 秘制腌料配方： 胡蘿蔔片、洋蔥塊、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金标生抽王800克，玫瑰露酒40克，莳蘿子60克，玉竹片30克，鹽300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克。 自制鹵水配方：
原料：
A料（龍骨、淨老母雞各2千克），
B料（八角、香葉、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、幹辣椒各10克，陳皮6克，草果12克，莳蘿子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克），
C料（大蔥、老姜各200克，胡蘿蔔50克，香芹80克，去葉香菜100克，幹蔥30克，鮮沙姜20克），
D料（冰糖30克，海天金标生抽750克，味達美醬油450克，味精300克，海天金标老抽王50克，紅曲米水30克，玫瑰露酒50克，鹽400克，雞精40克，北京二鍋頭150克），雞油1500克，色拉油1500克（實耗100克）。
制作：
（1）将A料放入沸水中汆淨血水撈出，放入不鏽鋼桶中，加35千克清水大火燒開，改小火煲8小時，過濾出湯汁備用。
（2）将B料放入鍋中，小火煸炒3分鐘取出，用紗布包好。
（3）鍋入色拉油，燒制五成熱，加入C料浸炸5分鐘撈出，用紗布包好。
（4）将B料、C料放入不鏽鋼桶中，加入過濾好的湯汁燒開，大火煲20分鐘，取出B料，改中火煲2小時候，取出C料，下入D料，小火熬20分鐘，最後加入雞油調勻即可
制作方法：
（1）将公雞宰殺，去淨毛，雞腳尖，從腹部下刀，切至背部，取出内髒，放入清水中泡淨血水取出，瀝幹水分，放入腌料中腌制8小時取出，挂在通風處晾12小時。
（2）鍋入鹵水燒開，放入腌好的雞，燒開後改小火，将鹵水控制在90℃，燒20分鐘關火，撈出雞肉，挂在通風處晾至九成幹，密封保存。
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