一言不合先百科——糖和糖精

糖和糖精雖然都帶有甜味，但從化學角度來看，它們簡直是風馬牛不相及。

人們日常生活中經常食用的糖是從甘蔗、甜菜等植物中提煉出來的，像蔗糖、麥芽糖等，由C，H，O三種元素組成，分子中H和O的比例通常為2：1，與水分子中的比例一樣，故曾經又稱為碳水化合物。

植物界中還有一些比蔗糖更甜的物質。原産南美洲的甜葉菊，比蔗糖甜200～300倍；非洲熱帶森林裡的西非竹竽，果實的甜度比蔗糖甜3000倍；非洲還有一種薯蓣葉防己藤本植物，果實的甜度達蔗糖的90000倍。

隻是，這些比蔗糖甜成千上萬倍的物質，我們平時很少見到。我們平常用的比蔗糖還甜的物質是糖精，它比蔗糖要甜500倍。

糖精，學名又叫鄰苯甲酰磺酰亞胺，是一種白色結晶粉末，化學式是C7H5O3NS，除了含C，H，O三種元素還含有N和S。

糖精的作用和危害

在化工領域，糖精是有機化工合成産品，主要用作厭氧膠的固化促進劑和不飽和聚酯樹脂的助促進劑。還用于配制複合型氧化還原引發劑，例如叔丁基過氧化氫/正丁胺/糖精。

但是，糖精是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養價值。相反，當食用較多的糖精時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

特别是有少數的消費者在完全不知道糖精危害的情況下，短時間内食用大量糖精，引起血小闆減少而造成急性大出血、多髒器損害等，引發惡性中毒事件。

由于食用糖精對人體健康有害無益，所以西方一些發達國家都對糖精嚴格控制使用，其控制标準一般為不超過消費食糖總量的5%，且主要用于牙膏等工業用途。

糖精使用範圍和規定用量

我國《食品添加劑使用标準》(GB2760—2014)規定了糖精鈉使用範圍和使用量（如下），鮮棗等瓜果中不允許添加糖精。

糖精使用注意

1、食用糖精過量會引起中毒狀況

量服糖精（5克以上）後，約2小時可出現惡心、嘔吐清水、臍周圍持續性疼痛，并有陣發性絞痛、腹脹、頭暈、口渴、尿少、血壓下降。尿檢查有紅細胞，也有的出現肌肉抽搐和疼痛，輕度驚厥、谵妄、幻聽等。重度中毒病人，可造成死亡或遺留下嚴重的末稍神經炎（多是一次食用超量以及連續多次食用所緻）。

在治療上尚無特殊藥物，主要是對症治療，發立即洗胃、解痙、止痛，給以維生素B、C，補充葡萄糖鹽水溶液，加速排洩等。

2、雞蛋與糖精同食會中毒

經加熱雞蛋中的氨基酸與鄰苯甲酰磺酰亞胺之間會發生化學反應，生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中的氨基酸成分。所産生的化合物有毒，而服用過量可以死亡。

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