文丨沈沐

圖丨網絡

清代是繼中國唐宋之後又一個茶葉發展的頂峰。唐宋專注于餅茶的制茶技藝，而清朝則是“百花齊放”，各類茶及不同的制茶技藝争奇鬥豔，美美與共。比如深受茶友喜歡的“西湖龍井”、“碧螺春”、“太平猴魁”等茶，都是在清代被正式定名。

普洱茶和普洱茶膏也是在清代确定自己的名稱，可以說普洱茶膏是世界上第一款“速溶茶”。

茶膏并非始現于現代，早在唐宋時期便有了茶膏的身影，而普洱茶膏曆經明朝的沒落，清朝的繁榮，建國初期的擱置，到如今的東山再起，凝聚了一代代茶人的心血與智慧。

茶聖陸羽是第一位将茶葉中的“膏化物質”記錄在書籍（著作《茶經》）的人，也許也算是茶膏的發現者。

唐朝制茶工藝以蒸青餅茶為主，陸羽将其概括為14個字--“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”。其中的“蒸之、搗之、拍之”工序是讓茶膏出現的重要步驟，經過這3道工序，茶葉中的茶汁與纖維物質分離開，在空氣的氧化作用下，茶汁凝固成茶膏，出現膏化現象。

同時，陸羽認為“含膏者皺”（出現茶膏代表茶的品質好），這是唐代鑒定好茶的标準之一。

不過需要注意的是，雖說陸羽認為茶膏是好東西，與後來定義的茶膏有不同之處，即茶汁未與茶葉中的纖維物質完全脫離開，而是附着在茶餅的表面。

到了宋朝，宋人成功地将茶汁與茶葉分離，經過加工，茶汁變成濃稠狀物質，即獨立存在的茶膏，在宋代茶葉專著《北苑别錄》裡，詳細介紹了茶膏的制作過程。

宋代是我國茶葉發展史的一個巅峰，“茶興于唐，而盛于宋”，宋朝年間全國範圍内出産茶葉200多個品種，其中最具有代表性是皇家的貢茶，先後有180多位詩人、詞人用文章贊頌宋代貢茶，詩詞達400篇。

宋人鬥茶

不過宋人在茶葉上（貢茶為主）的極高造詣，卻在明朝時中道崩阻，茶膏的發展之路也在此時停下腳步。

唐宋流傳下來的制茶工藝繁瑣，需要耗費大量人力物力；外加貢茶制度的存在加劇了各級官吏盤剝茶農的矛盾，不利于社會穩定。鑒于此，明朝開國皇帝朱元璋下令停造“龍團鳳餅”（一種精美奢華的團茶，多為貢茶），全部改為“散形茶”。

清朝是茶膏的複興與蓬勃發展時期，普洱茶膏也是在清代被正式命名。

雍正七年（1729年），清政府在雲南設立了普洱府，雲南總督鄂爾泰将普洱團茶、女兒茶、茶膏進貢給雍正皇帝。這時的茶膏是普洱茶膏的前身（雲南土法制作的普洱茶膏），也擁有高貴的貢茶身份。

與宋朝采用“小榨去水、大榨出膏”來制作茶膏的方法不同，雲南土司參考中醫熬制“藥膏”的工藝來制作普洱茶膏。相比于宋朝複雜的工藝，雲南土法工藝更簡單易學，便于傳播。

到了乾隆時期，普洱茶膏由民間制作轉為宮廷禦制，并且制作工藝有了很大的進步。

禦茶房茶工以雲南上貢的普洱茶為原料，采用類似現代低溫萃取、低溫幹燥的工藝來“壓榨制膏”，今天我們将其稱為“宮廷普洱茶膏”。

藥學家趙學敏（公元1719~1805年）在乾隆三十三年（公元1765年）所寫的《本草綱目拾遺》一書中，正式把“普洱茶膏”記錄在冊，這也是普洱茶膏首次被官方命名和文獻登記。

普洱茶膏用料甚嚴，加上工藝繁複，産量極少，僅作為貢茶供皇親貴族品飲，未曾在民間流通。

1912年，清朝滅亡，普洱茶膏的制作戛然而止。

上個世紀50年代，普洱茶膏曾短暫回歸過，不過因為制作工藝的不成熟導緻茶膏品質不佳，不被當時的援藏幹部接受，普洱茶膏再一次消失于曆史舞台。

21世紀初，周海嬰（魯迅之子）拍賣父親珍藏的3克宮廷普洱茶膏（最終以1.2萬元成交），引起了廣泛社會關注。

如今北京故宮博物院仍舊收藏着數量稀缺的貢品普洱茶——團茶和茶膏。目前貢品團茶（金瓜貢茶）隻有2沱，普洱茶膏存世僅幾匣，皆可稱之為國寶。

2005年，中國第一個專門研發與生産普洱茶膏的企業——蒙頓茶制品（昆明）有限公司在昆明落戶，結束了普洱茶膏有産品名稱而沒有生産企業的曆史。随後該公司又在2006年1月6日向雲南省博物館捐贈了普洱茶膏最頂級産品（非賣品）——普洱茶母，成為雲南省博物館2006年第一号收藏品。至此，正式開啟了現代普洱茶膏時代。

普洱茶膏能獲得皇親貴族喜愛的原因之一是有良好的功效，以突出的養胃功能為特點。

首先是養胃，不同于部分茶葉不可空腹飲用，空腹飲用普洱茶膏不會傷胃，反而能夠養胃。

養胃的原因有3點，一是普洱茶膏所含的果膠物質豐富，能黏結、去除人體内的如重金屬、放射性元素等細菌毒素和多種有害物質，并且能夠保護胃粘膜、促進消化。二是普洱茶膏發酵後産生大量小分子衍生物質，刺激性小，有助于人體腸胃的吸收。三是普洱茶膏所含的咖啡堿能中和人體中的胃酸，同樣能促進消化。

除了養胃，普洱茶膏還有解油膩、解酒護肝的功能，養生功能不容小觑。

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