實實在在東北人，本本分分教做菜，大家好我是東北廚子大鵬。

雞爪子作為中國美食當中不可或缺的主要食材，一直被所有家庭，酒店和吃貨所青睐，因為它獨特的口感，以及豐富的營養價值，可以作為家庭聚會，宴請朋友的主打菜，做法也是多種多樣，比如，熏醬，燒烤，炖煮等等烹饪手法。今天我就來加大家做一道，簡單家常的醬雞爪子！

文章結尾會介紹什麼人不适合吃雞爪子（雞手，鳳爪）

原材料：

1. 雞爪子一袋
2. 蔥姜蒜，花椒，大料，桂皮，香葉，白芷，白糖，鹽，雞精，白胡椒粉，啤酒

制作過程：

1.先将雞爪子化透，用清水浸泡二十分鐘，剪去指甲。

2.在準備點大塊蔥姜，大蒜用刀拍一下，香料：桂皮，香葉，花椒，大料，白芷。所有的香料要少放，放多了味道鍋重，容易發苦。

3.鍋燒清水，雞爪子涼水下鍋，放料酒或者白酒，啤酒都可以，焯水，焯好的雞爪子用涼水洗幹淨，控幹水分。

4.鍋内放入少許底油，放入白糖小火炒糖色，炒至冒泡（如下圖）炒制糖色的時候一定不要着急，小火慢熬，火急容易發黑炒糊，一定要勤觀察，用小火。下入控好水的雞爪子，慢慢翻炒，炒至雞爪子上色。下入香料炒出香味。

5.香料炒香後，加入一品鮮醬油，耗油炸香（如果不會炒搪色，可以用老抽，隻會顔色稍差，不會影響口味）

6.炒香後加入一罐啤酒，在填入沒過雞爪子的清水，加入黑胡椒碎（味道會更上一層樓，會讓紅燒醬的味道更佳濃厚）接着用鹽，雞精，白糖調口。

7.蓋上鍋蓋，小火炖45分鐘。（火不要開得太大，不然雞爪子容易開皮，出菜成品不好看。

8.時間到了後，打開鍋蓋，該大火收汁，這段時間要勤晃悠炒鍋。不然容易粘底。

9.收至鍋内出現亮度，也就是湯裡的油被㸆出來了。這樣才到火候了，顔色也會更漂亮，而且亮度很好。

10.出鍋擺盤。一道軟爛脫骨，顔色紅亮的《家常醬雞爪子》就制作完成了，

來吧，喝點!!!

注意事項：

1. 雞爪子的支架可以不剪，但是吃的時候容易紮嘴。
2. 準備的香料不宜過多，太多味道反而不好，弄不好還容易發苦。
3. 炒糖色的時候一定要下火慢熬，不要着急。
4. 收汁的時候要勤晃悠炒勺，否則容易粘鍋。
5. 具體的操作可以參考同步更新的視頻。

禁忌人群：

1. 雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚疖腫、大便秘結者不宜食用。
2. 感冒發熱、内火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒疖腫之人、膽囊炎、膽石症的人忌食。
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。
4. 感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉、雞湯。
5. 服用鐵制劑時不宜食用。
6. 雞肉中豐富的蛋白質會加重腎髒負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁食。
7. 還有就是不愛吃雞爪子的人（哈哈）

适宜人群：一般人群均可食用。

感謝您的閱讀，學習真正家常菜，還得來看東北廚子大鵬，給家人不一樣的美味體驗，吃好還得吃健康，祝您阖家歡樂，身體健康！

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