南方人小年必吃的糯米團子，一定要學會這樣做，皮薄餡大湯汁豐富！

昨天是我們南方人的小年，除了祭竈、掃塵外，湯圓是必須要吃的，我們這裡把湯圓叫做糯米團子，小年吃糯米團子有團團圓圓的寓意。我們做團子一定會用荠菜豬肉餡來做，荠菜在古代被叫做“護生草”，營養價值非常高，它常生長于田野、路邊及庭院，與冬天常見蔬菜相比，荠菜的草酸含量相對較低，而荠菜中的鈣、鐵等物質也更易被人體吸收，經常食用荠菜，有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。

用荠菜來調餡特别香，比豬肉白菜餡好吃多了，唯一的缺點就是，荠菜肉餡裡不容易有豐富的汁水，而白菜豬肉餡的湯汁就非常豐富，這是怎麼回事呢？因為白菜中的水分比荠菜豐富，煮熟後有水分析出，而荠菜中就沒有那麼多的水分，所以往往荠菜豬肉餡就做不到一口爆汁。其實，想要荠菜豬肉餡也汁水豐富，這很簡單，隻要加入它來調餡就可以，這是我一個大廚朋友幾十年的經驗。

我們喜歡團子馄饨一起吃，這樣更鮮美，但是如果餡料調得太薄，馄饨就會破皮，那麼怎樣才能使馄饨不破皮，團子又有豐富的湯汁呢？那就是加入肉皮湯，把煮爛的肉皮切成小塊，放入破壁機裡，加入煮肉皮的湯水，打成像牛奶一樣濃白的湯汁，一起攪拌均勻，冷卻後，肉餡就會變得凝固，既好操作，湯汁還特别多。下面我把詳細操作步驟分享給大家。

菜名：【糯米團子的操作方法】

主要食材：糯米粉1包，豬肉3斤，豬肉皮半斤，荠菜1斤。

調味料：食用油3勺，食鹽1勺，椒鹽粉1勺，香蔥1大把，老姜1塊，料酒2勺，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，白糖1勺。

操作時長：半小時左右。

操作步驟：

第一步 肉皮煮熟。先把豬皮洗淨，放入開水中焯水2分鐘，然後撈出，剔去肥膘，清洗幹淨後，再次加入清水，蔥、姜和料酒大火燒開後，焖煮至軟爛，再放入破壁機裡打成濃白的湯汁。

第二步 荠菜焯水。荠菜摘幹淨後，放入清水中浸泡幹淨，然後撈出用流動水沖洗幾遍後，放入鍋中焯水後撈出過涼，擠幹水分備用。

第三步 豬肉剁餡。豬肉洗淨後切小塊，放入絞肉機裡攪碎，倒入大一點的盤中，加入食鹽1勺，椒鹽粉1勺，料酒2勺，生抽3勺，老抽2勺，蚝油1勺，白糖1勺攪拌至上勁。

第四步 餡料調好。接着，把焯水後的荠菜切碎，切碎後的荠菜再次擠幹水分，放入肉餡中，攪拌均勻，加入剛才打好的肉皮湯，攪拌均勻，然後再加入姜末，蔥花，再淋上3勺滾燙的熱油，攪拌均勻，餡料就調好了。看上去一點也不稀薄，但是煮熟後湯汁特别多。

第五步 做團子。餡料調好後，再把糯米粉倒入盤中，加入溫水，揉成面團，醒面1個小時後好操作。把面團捏成碗口狀，加入餡料，虎口收攏法收攏，一個團子就做好了。

第六步 下湯圓。做湯圓的時候，電飯煲燒水，全部做好後，水也燒開了，加入少許食鹽後，把湯圓一個個放進去，煮至湯圓全部浮起，體積變大，就可以出鍋了。煮湯圓建議放電飯煲裡煮，口感特别好。

第七步 出鍋。煮至上圖所示，就可以出鍋了，軟糯蓬松，隐隐約約能看見裡面圓圓的肉餡，輕輕劃開一點點，豐富的汁水便會緩緩流出，看一眼就饞人。

第八步 成品圖。給大家看看，是不是皮薄餡大？小年做湯圓，想要皮薄餡大一口爆汁，一定要加肉皮湯來調餡，這是大廚的經驗，大家學會了嗎？

------《溫馨小提示》------

1 豬皮煮好後，一定要去除肥膘，不然會有異味，不好吃。煮爛後切碎也可以，我怕麻煩所以經常打爛，打好的湯汁跟牛奶一樣一樣的，忘記拍照了。

2 糯米粉揉好後，一定要醒面，這樣做出來的湯圓，不會破皮開裂。

3 煮湯圓不要放在燃氣竈上煮，要放在電飯煲裡煮，口感不同，不信你試試。

糯米團子怎麼做最好吃？大家還有什麼好的方法推薦嗎？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。

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