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腸粉的醬料配方

生活更新时间:2024-06-29 03:05:17

甜味腸粉醬汁配方

備料:生抽200克、老抽30克、味精10克、雞精10克、魚露15克、海鮮粉5克、白糖15克、味溢匙味特鮮（某寶有售）5克、味溢匙點滴飄香（某寶有售）5克、麻油少許、蝦米10克，胡蘿ト7--8塊、水500克、姜5克、蒜10克、蔥白2根、香菜2根、冬菇2個

腸粉的醬料配方（腸粉醬汁配方大公開）1

步驟:

1、水500克，放入冬菇，姜，蒜，蔥白，胡蘿ト塊，大火燒開

2、水開後改小火，依次加入生抽，老抽，味精，雞精，魚露，海鮮粉，白糖，味溢匙味特鮮，味溢匙點滴飄香，麻油，蝦米一起攪拌均勻

3、水再次開的時候加入10克生粉用少許水溶解勾芡即可

4、調好後加入香菜和少許蔥花

現在給大家綜合一下近段時間學員遇到的些問題

腸粉的醬料配方（腸粉醬汁配方大公開）2

為什麼我做的腸粉一刮就斷，而且很粘答？

1、你蒸腸粉的時侯那個抽屜上有沒有起泡，最好是加個雞蛋去蒸，這樣起泡就比較明顯。如果拉出來的時候沒有起泡就要考慮火候夠不夠大，時間有沒有到，如果火候夠大一般蒸的時間是20-30秒左右

2、你磨的米漿裡面有沒有顆粒感，如果有顆粒感說明沒有磨細，這樣的不行的。可以多磨幾遍或是把磨漿機的間隙調小

腸粉的醬料配方（腸粉醬汁配方大公開）3

3、你用的米是不是早稻米，如果是，那麼你有沒有注意産地是哪裡，一般做腸粉用的米是南方麗水比較充足的地方，并且一年收割2季的米為好，所謂的早稻就是7月份收割的米，而且越老越好

4、你添加的玉米生粉和小麥生粉沒有，這2個東西不能少的，記住小麥生粉得用溫水溶解。

腸粉的醬料配方（腸粉醬汁配方大公開）4

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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