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手工擀面條怎麼和面才能夠更筋道

生活更新时间:2025-02-04 12:55:53

#2020生機大會#

#家常面條怎麼做才有味#

面食的做法有很多種，喜歡吃面食的少不了面條。面條可以調湯汁食用，也可以涼拌烹饪的佐料享用。特别是手擀面條，也叫家常面，值得借鑒的還是家庭婦女的作工。她們做出的面條爽滑勁道，會吃出不同的口感。

手工擀面條怎麼和面才能夠更筋道（做手擀面和面除了加水）1

其實，她們的技巧已經從和面開始了。而我們很多人在和面時，隻加水。隻要你留心一點，會發現那些家庭婦女，她們在和面時，不隻是加水，還會加兩種普通的食材。

這兩種食材便是鹽和雞蛋。鹽和雞蛋在面食中的作用

鹽是必不可少的調味品，除了增加飯萊的風味外，還對面團和面條的品質有一定的影響。

鹽在面團中最大的作用是改善面的筋度。面團形成面筋的主要物質是麥膠蛋白質和麥谷蛋白質，當這兩種蛋白質遇到食鹽溶液，也就是氯化納的氯離子和鈉離子存在的水中，便會發生凝結。促進面粉和水的快速結合，形成蛋白膠。在面筋本身的筋度上起到了加強作用，從而增加了面團(面條)的筋力和延展性。

雞蛋在面團面條中的作用。雞蛋蛋白粉營養豐富，含有豐富的賴氨酸。小麥粉的蛋白質含量一般不超過15%，并且賴氨酸含量較小。100克小麥粉僅含有160毫克的賴氨酸，還是麥蛋白的限制性氨基酸。

利用雞蛋蛋白優良的凝膠性質，将雞蛋加入到面團(面條)中，可以彌補面粉中氨基酸含量的不足，同時可以顯著改善面條制品的結構，保留風味物質。使面條有爽滑勁道的口感。

【食材】：面粉500克、食鹽5克、雞蛋2個

【步驟】：

将面粉放于盆中，先加上鹽攪拌一下，接着将雞蛋打爛和入其中，并再次攪拌。

手工擀面條怎麼和面才能夠更筋道（做手擀面和面除了加水）2

再加上适量的清水攪拌，之後，下手揉搓成光滑面團。

将面團用保鮮膜蓋住，饧面約30分鐘。

手工擀面條怎麼和面才能夠更筋道（做手擀面和面除了加水）3

30分鐘後把面團取出來，不用揉面，直接擀成一張面皮；再在面皮上撒點幹面粉防止粘連在一起。

手工擀面條怎麼和面才能夠更筋道（做手擀面和面除了加水）4

把擀好的面皮疊起來。

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然後切成自己喜歡的或寬或窄的面條，并抖散開。

手工擀面條怎麼和面才能夠更筋道（做手擀面和面除了加水）6

鍋裡燒開水，把面條放進鍋中煮，放上面條再一次煮開後，加上點涼水，再煮沸便可以出鍋了。

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做手擀面應注意兩點：一是将鹽先加入面粉後，再加雞蛋，最後加水和面，手擀面才更勁道又爽滑；二是揉好的面條不要直接擀制，要先饧面，這樣做出的面條才會有勁道。隻要掌握好這兩點，即使新手做面條，也會勁道爽滑，比買的還好吃。

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