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被稱為“菇中皇後”的香菇

對于很多喜歡做菜的朋友們來說，香菇是一種再熟悉不過的家常食材，醇厚的質地、馥郁的香味、豐富的營養，受到了很多人喜愛與追捧。香菇自古就是一種著名的山珍，被譽為“菇中皇後”，也是一種男女老少皆宜的鮮味蘑菇類食材。香菇含有豐富的多種氨基酸，特别是人體必需的8種氨基酸含量豐富，這也為香菇赢得了“素中之葷”、“植物肉”的美譽。香菇也是維生素B族、維生素C、維生素D含量豐富的食材，微量元素中鈣、鐵、磷含量尤其豐富。

香菇的諸多益處

以上隻是香菇的營養成分，香菇是一種對人體有諸多益處的菌類食材：香菇含有一種豐富的“香菇多糖”的物質，對于人體來說，是一種“免疫增強劑”，經常食用香菇可顯著提升人體的抵抗力。這對于老年人、體弱者、孩子都是福音，特别是現在非常時期，更要常吃香菇增加抗病能力才行。對于家中老人、孩子來說，最容易缺鈣，香菇豐富的維生素D、鈣元素，可有效補充家中老人、孩子的鈣質，增加鈣質的吸收與利用。

幹香菇與鮮香菇

香菇對于人體有這麼多益處，那我們平時可要常吃香菇才行，可市場上的香菇主要有兩種：一種是幹香菇，另一種是鮮香菇，如何選擇？幹香菇與鮮香菇哪個香味濃？哪種營養高？看完明白了，再不會用錯。

幹香菇香味更馥郁

可能很多朋友感到很奇怪，幹制曬幹之後的香菇聞起來明顯比鮮香菇香味更馥郁，這是什麼原因呢？這主要與香菇内的一種營養成分有關，那就是核苷酸。香菇含有豐富的核苷酸，是其香味的主要來源。新鮮的香菇聞起來香味較寡淡，幹香菇聞起來香味反而更濃郁，這主要與香菇的一個特性有關。香菇在幹制的過程中，核苷酸不降反升，核苷酸含量會成倍增長，這使得幹香菇香氣遠遠超過鮮香菇。

營養成分，幹香菇略勝一籌

鮮香菇與幹香菇在營養成分方面，總體上差不多，從細節上比較，幹香菇略勝一籌：幹制後的香菇除了核苷酸之外，維生素D含量也會成倍增加。這主要因為香菇含有豐富的麥角甾醇，在幹制的過程中，經過陽光照射，麥角甾醇轉變成維生素D，使維生素D的含量成倍增加。有生物常識的朋友們都知道，維生素D是促進鈣離子吸收與轉化的重要維生素，對于鈣離子的吸收與利用有着重要的促進作用。

風味口感，鮮香菇明顯占優

如果從美食角度思量，不論是風味，還是口感，鮮香菇都明顯占優。特别是炒菜或溜菜的時候，成菜後的鮮香菇口感厚實、鮮香怡人、馥郁醇厚，别提多好吃。而幹香菇炒出來的菜品，雖然經過泡發，但是總體上口感韌澀、香味有餘、風味不足，遠沒有鮮香菇炒出來的菜品好吃。

幹香菇與鮮香菇如何選擇？

鮮香菇與幹香菇哪種營養高？哪個香味濃？看完漲知識，不會再用錯。那我們在日常生活中該如何選擇香菇呢？1、從營養學角度分析，幹香菇維生素D遠遠勝過鮮香菇，家中老人、孩子又是特别容易缺鈣的人群。如果是家中老人、孩子食用，那當然是盡量選擇幹香菇了，可促進鈣離子的吸收與代謝。2、幹香菇因為在幹制的過程中，核苷酸成倍增長，因此一些需要香菇馥郁香味的菜品，當然要選擇幹香菇，如：香菇炖雞、紅燒魚、鹵制肉類食材等。3、鮮香菇因為風味口感俱佳，因此炒菜、溜菜首選鮮香菇。如香菇溜腐竹、香菇油菜、家常香菇炒肉、溜香菇等，那就要用到鮮香菇了。

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