春天是萬物複蘇的季節，進入四月以來雨水也慢慢多了起來，氣溫高低不定，這個時候多吃一些“消炎殺菌防流感”的食物，春天少生病。青黴素具有很好的殺菌和抑制感染的作用，下面，和大家分享餐桌上常見的8大“天然青黴素”菜，清脆爽口，好吃好做，鮮嫩正當時，遇到别手軟。

做法：【茴香餃子】

1.和面：

準備面粉200克，加入食鹽2克，增加面的筋性，放入半個雞蛋，用清水和面，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有幹面粉，下手揉成軟硬适中的光滑面團，用盤子蓋住，密封饧面10分鐘。

2.調餡料：

準備五花肉餡200克，切點姜末、蔥花，和肉餡放在一起，加入食鹽1克，雞粉2克，味精1克，十三香1克，老抽2克提色，蚝油3克提鮮，把剛剛剩下的半個雞蛋也放在裡面，順着一個方向打出肉餡的膠質，這樣肉餡更容易成團，不會松散。

準備一小把茴香，清洗幹淨後切碎，放入肉餡裡面，攪拌均勻，淋入香油10克繼續拌勻，香油能夠鎖住餡料中的水分，口感更加鮮嫩。

3.包餃子：

這個時候面饧好了，在案闆上撒上面粉，把面團取出搓成長條，揪成大小均勻的面劑子，在面劑子上撒上幹面粉，使每一個劑子都均勻裹上面粉，這樣擀餃子皮的時候，不容易粘擀面杖和案闆，把面劑子摁扁，擀成中間稍厚邊緣稍薄的餃子皮，這樣包出來的餃子不易破皮露餡。

全部擀好之後，在餃子皮上放入适量餡料，把面片對折再放在虎口處，大拇指用力一擠，餃子就包好了。

4.煮餃子：

鍋内燒水，水燒開以後下入餃子，用勺子輕輕推動防止粘鍋，蓋上鍋蓋煮2分鐘，水沸騰以後打開鍋蓋，淋入少許清水，水燒開以後再次淋入清水，重複操作三次，這稱為“點三水”，這樣煮出來的餃子口感更加勁道，不易破皮。

大約煮制5分鐘，煮着餃子全部飄起，變得鼓鼓的即可出鍋，配上醋或者辣椒油，口感更好，一道清香可口的茴香餃子就做好了。

做法：【腌糖蒜】

1.準備食材：

準備新鮮的大蒜2斤，把外面的老皮剝掉，方便腌制時入味，留一層嫩衣，大蒜不容易松散，再把上面的頭剪掉。

全部處理好以後把大蒜放入清水中，水量要沒過大蒜，加入食鹽20克抓拌均勻，浸泡4個小時，加食鹽的目的有兩個：一是為了殺菌，便于存放；二是殺出大蒜内部的水分，去除辛辣味。

4個小時以後，把大蒜洗淨以後撈出放入盤中，放的時候要把大蒜的頭朝下，方便瀝出内部的水分，把大蒜放在溫暖通風的地方，晾幹水分。

2.開始腌制：

鍋内燒水，加入白糖80克，食鹽5克，攪拌化開白糖，加入白醋60克攪拌均勻，水燒開以後起鍋，把料汁倒入盆中，晾涼備用。

大蒜晾幹水分以後，放入無水無油的玻璃瓶中，倒入晾涼的料汁放在陰涼處，密封腌制15天就能食用了，一道酸甜脆口的腌糖蒜就做好了。

小提示：

大蒜腌制時，要保證上面不含生水，生水中含有大量的細菌，腌制時容易變質。

做法：【杏鮑菇炒蒜苗】

1.準備食材：

準備杏鮑菇兩個，清洗幹淨，把杏鮑菇切成兩段，切成厚片再切成條。

準備蒜苗一小把，斜切成段備用。

切點蒜片、姜片放在一起，抓入一小把幹辣椒，加入一勺豆瓣醬放在一起。

2.把杏鮑菇過一下油：

鍋裡燒油，把油燒到5成熱，倒入杏鮑菇快速過油炸一下，這個過程保持中火，炸30秒鐘就可以倒出控油。

3.開始烹饪：

鍋内留底油，倒入蔥、姜等小料，翻炒出豆瓣醬的紅油，倒入炸過的杏鮑菇，快速地翻幾下，加入一勺生抽翻勻，開始調味：加入雞粉2克，胡椒粉1克，食鹽2克，快速把調料翻勻化開，倒入紅椒絲和蒜苗，蒜苗不用炒得太久，随便翻幾下，3成熟即可出鍋，一道美味家常的杏鮑菇炒蒜苗就做好了。

做法：【青椒皮蛋】

1.準備食材：

準備皮蛋4個，把外殼剝幹淨，剝的時候要把白色的膜一起剝掉，以免影響口感，清洗幹淨，切成均勻的小塊擺放在盤中備用，切的時候在刀上塗點水，這樣切出來的皮蛋整齊不沾刀。

2.調料汁：

準備青紅椒一小把，在清水中洗幹淨以後撈出，先切去辣椒蒂，再切成辣椒圈。

切點蒜末、姜片備用，和青紅椒放在一起，攪拌均勻備用。

鍋内加入适量的植物油，油溫升至七成熱時起鍋，把熱油潑在準備好的配料中，熱油能瞬間激出配料的香辣味，加入食鹽2克，味精1克，生抽5克，陳醋5克攪拌均勻，把調好的料汁均勻淋在盤中即可，一道簡單美味的青椒皮蛋就做好了。

做法：【蒜苔炒肉末】

1.準備食材：

準備蒜台一把，清洗幹淨，把頭摘掉切成小粒。

準備豬肉200克，先切成薄片再剁成肉末。

切點姜末、小米椒圈備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒肉末時不會粘鍋，把肉末倒入鍋中快速炒散，肉末炒白、炒香以後，倒入生姜、小米椒炒出香辣味，加入蚝油5克增香，翻炒化開蚝油，加入料酒5克去腥，老抽2克提色，翻炒給肉末上色，色澤炒均勻以後，把蒜台倒入鍋中，翻炒1分鐘左右。

蒜台斷生以後調味：加入食鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克，再加一點老抽，轉大火颠鍋翻炒化開調料，食材入味以後即可出鍋，一道美味下飯的蒜苔炒肉末就做好了。

做法：【洋蔥西藍花】

1.準備食材：

準備一朵西藍花，去除硬根，切成均勻的小塊，放入清水中洗幹淨。

準備洋蔥一個，切成片備用。

碗中打入三個雞蛋，加入少許食鹽入底味，攪拌打散成蛋液。

準備一小把大蒜，拍扁後切成蒜末備用。

2.開始烹饪：

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫六成熱時，把蛋液倒入鍋中，蛋液會迅速膨脹定型，随便翻炒幾下就熟了，倒出來備用。

3.把西蘭花焯一下水：

鍋内燒水，水燒開以後倒入西藍花，淋入少許植物油鎖住西藍花中的水分，快速焯水30秒鐘，西藍花斷生返青以後倒出來，用清水沖洗降溫，這樣吃起來更加清脆。

4.開始烹饪：

鍋内再燒油，油燒熱以後倒入洋蔥和蒜末，轉中火爆炒1分鐘，炒出洋蔥中的水分，把蒜末爆香，倒入西藍花，加入食鹽2克，生抽10克，颠鍋翻炒給西藍花和洋蔥入味，再倒入炒好的雞蛋翻炒幾下，淋入一點芝麻香油即可出鍋，一道清淡營養的洋蔥西藍花就做好了。

做法：【胡蘿蔔糖片】

準備胡蘿蔔兩根，大概500克，把它切成均勻的薄片，也不要切得太薄，厚度跟硬币差不多就可以了。

2.開始烹饪：

把鍋燒熱，倒入100克的白糖或者冰糖，再放入胡蘿蔔片，喜歡吃甜一點的朋友，糖可以多放一些，用中火翻炒，不需要加水。炒的時候胡蘿蔔會慢慢析出汁水。目的就是把胡蘿蔔炒軟、炒出裡面的水分，保持中火不停地用鍋鏟翻動，讓胡蘿蔔片均勻受熱。

當水分全部蒸發，胡蘿蔔片變軟、邊緣打卷的時候，轉小火烘烤，烘烤至胡蘿蔔表面變得幹燥，逐漸挂上糖霜就可以了，把胡蘿蔔糖片盛放在盤中，也可以晾幹以後裝在保鮮盒裡，随時享用，一道簡單易學的胡蘿蔔糖片就做好了。

做法：【蔥爆牛肉】

1.準備食材：

準備牛裡脊肉300克，頂着牛肉的紋理切成均勻薄片，牛肉切好之後放入盆中，加入食鹽2克，雞精1克，五香粉1克，少許白糖提鮮，料酒5克去腥，老抽2克提色，順着一個方向，攪拌至牛肉把料汁全部吸收，加入澱粉10克，攪拌均勻，澱粉能鎖住牛肉中的水分，保持鮮嫩的口感，再加入植物油10克，拌勻腌制10分鐘。

準備大蔥白2根，斜刀切成片，蔥的量可以多一點，香味更濃。

切點小米椒段、姜絲、蒜片備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止炒牛肉時粘鍋，把牛肉依次放入鍋中，輕輕晃動鍋，防止牛肉粘在鍋底，保持小火，滑炒2分鐘左右。

牛肉炒香、變色以後，把姜、蒜等小料倒入鍋中，翻炒出香辣味，加入蚝油3克增鮮，翻炒化開蚝油，倒入蔥片，轉中火快速翻炒30秒鐘，讓蔥的香味充分融入到牛肉裡面。

蔥片斷生以後起鍋調味：加入少許白糖，食鹽2克，雞精1克，料酒5克，翻炒化開調料，淋入少許明油提亮色澤，勾入一點水澱粉，讓料汁更好地吸附在食材表面，翻炒均勻後即可出鍋。一道鮮香嫩滑的蔥爆牛肉就做好了。

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