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蕨菜緻癌物質在哪個部位

生活更新时间:2024-08-11 20:10:08

可以吃，但是要控制吃蕨菜的數量以及次數，偶爾少量吃一兩次問題不大，不建議長時間大量食用。

蕨菜緻癌物質在哪個部位（被列為二類緻癌物質後）1

蕨菜為鳳尾科植物蕨萊的嫩葉，有“野菜之王”的美譽，由于其味道鮮美、有野菜之香、營養豐富，因此深受人們的喜歡。以前人們都認為蕨菜是天然野生的，不打農藥，無污染，是不可多得的野菜，甚至有些人認為蕨菜是具有抗癌作用的。然而有報道說蕨菜不僅沒有抗癌作用，而且會緻癌，之所以這樣說是因為食用過蕨的動物或者牲畜，都可能出現中毒的情況。日本對蕨菜的研究最為深入，他們認為蕨菜中能夠緻癌的物質叫原蕨苷，它存在于蕨的各個部位，含量從高到低為葉、莖、根，葉中含量是根的10倍，而日本認為蕨菜的嫩芽中原蕨苷的含量極高。

蕨菜緻癌物質在哪個部位（被列為二類緻癌物質後）2

通過查閱我國的古書典籍，對于蕨的記載也不少。《飲膳正要》載“苦，寒。有毒”，《本草綱目》載“久食成瘕”、“蕨之無益，為其性冷而滑，能利水道洩陽氣，降而不升，耗人真元也”。《全國中草藥彙編》（第3版第2卷）中也提到“蕨具有緻癌和促癌的藥理作用，能誘發實驗動物腸道、膀胱及乳腺腫瘤，對N-丙基-亞硝基烏拉坦誘發大鼠和食管腫瘤有協同或促癌作用。蕨在體内代謝後，緻癌成分可分泌到尿液和乳汁中”，《中藥大辭典中》也記載“蕨有緻癌作用，給大鼠喂食含蕨的飼料，雄鼠可發生多發性回腸腫瘤、膀胱癌，雌鼠可發生乳腺癌、腸癌和膀胱癌”，由此可見無論是古代還是現代、國内或國外的研究都認為蕨具有緻癌的作用，《中藥大辭典》中還提到不宜生食、久食蕨，脾胃虛寒者及生疥瘡者應慎用，可見我們的祖先很早之前就已經對蕨的毒性有相當的認識。

當然也有專家認為原蕨苷在高溫下可以被分解，也有人認為高溫下蕨菜中的原蕨苷可以被出去一部分，但是不可能完全被清除掉。而國際癌症研究機構官方網站裡，原蕨苷被列為二類緻癌物質。也就是說蕨菜跟鹹魚、腌菜等食物一樣都有緻癌的作用，偶爾吃一兩次是沒有很大的副作用的。

蕨菜緻癌物質在哪個部位（被列為二類緻癌物質後）3

對于蕨菜而言，建議不要生食，應将其放到開始中煮一會，然後浸泡一段時間後再食用，為了健康，最好控制食用的數量和次數。對于孕婦、哺乳期婦女以及生疥瘡者，最好不要食用。

以上僅為個人觀點，不作為用藥依據，請在醫師的指導下用藥，有什麼疑問或者觀點歡迎在文章下方留言評論。

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