腌制東北酸菜的要點有：
原材料：
1，大白菜（一定要選那麼大棵報團，飽滿，心兒瓷實的大白菜）
2，鹽（最好選用粗粒鹽，超市裡也可以買到）
3，缸（當然最好是那種土缸，沒有話就找個稍大點的容器）
4，大石頭（這是我小時候覺得最神奇的東西了，呵呵，要是現在沒有，那就找個什麼來代替-比如5L的油桶）
制作方法：
1，挑好白菜，摘掉外面的大白菜幫兒，露出幹淨的菜
2，事先刷幹淨涼幹的缸或者容器，将白菜一一碼好，最好不留空隙。注意：碼一層白菜灑一層鹽，看你的口味，來調劑鹽的多少。碼好後用手夯實
3，加入生水，沒過白菜
4，放上大石頭
5，用紗布封住口，蓋上蓋子。（也有用塑料封口的，我不喜歡）
6，過了1個月就ok啦～～
注意事項：
1，現在比較健康的做法裡會加入VC，大概1公斤菜400毫克VC，是為了有效阻止亞硝酸亞的生成
2，環境一定要陰涼，估計現在的樓房都熱得厲害，主要放在沒有陽光的陽台上吧，要不然就很容易爛掉了。
3，起封後可能會容易生成一些白沫，撇掉就ok了，别擔心
4，要是容器比較小，可以把白菜從中間切開 酸菜，可炖可炒可生食
腌酸菜，首先要選含水分較少的白菜，再經過充分的晾曬，散發水分。然後用熱水焯菜，但必須焯透，晾涼，減少溫差，才能避免自身熱量過大引起腐爛。在裝缸時逐層稍加食鹽，做到水滿、密封，放在溫度較低的地方。要做好及時檢查，發現長黴斑的菜葉，且湯汁混濁時，應随時清除污物，換水，這樣就能确保酸菜随食随鮮。
另外，為了能吃上既可口又無害的酸菜，在腌酸菜時，每千克白菜加入400毫克維生素C，可防止亞硝酸鹽的産生，還能防止酸菜發黴，減少酸敗和異味。但不能用熱水沖維生素C，否則，維生素C會被破壞而失去預期的效果。
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