這幾天的高溫天氣真是讓人受不了了！小長假很多人都是宅在家中的，天熱懶得動，隻有制作越簡單，口味也簡單的食物才能令人有想吃的欲望 ，比如面疙瘩。

萬能的面粉除了日常中的中式面點西式面點之外，還能變換出很多的美食，花樣最多，不止步于面包包子饅頭煎餅，隻要稍微調整制作手法，自制「面疙瘩」也是一種！

隻要你準準備好面粉、水、鹽等基本食材就，就能做出Q彈又能裹滿湯汁的面疙瘩，如何做到這樣，隻要掌握一些制作技巧就可以了。口感軟Q不硬的秘訣，就藏在制作技巧裡！

面疙瘩，冷水和面是關鍵

面疙瘩的制作形式更為随意，對形狀的要求并沒有過多要求，為了留住面筋的口感，用冷水和面，不僅可以獲得面筋口感，還能讓面團呈現不勻稱狀，更能沾裹湯汁，帶厚度的面團展現嚼勁，整體而言兼具口感與變化。

如何制作面疙瘩該？

用中筋面粉、水、鹽巴構成面疙瘩，将面粉加入水與鹽巴揉出面團，水分與鹽巴幫助面團建立筋性；

然後将面團放置一旁醒面30分鐘，這樣的目的是為了面團松弛更有延展性；

搓出長條形，揉出面團塊，此時準備滾水，撕出面塊後手指輕壓出凹槽，放入滾水中觀察面疙瘩浮起，再等候30 ～ 40秒左右确保中心煮熟，取出放入面湯料理中。

另外制作面團時，也可以添加多些水分制成「面糊狀」 ，運用湯匙挖取面糊入鍋的方式，制作面疙瘩喔！

面疙瘩的彈性如何實現？

面粉和水的比例，以及醒面的過程都決定了面疙瘩的面團的軟硬，如果想用得到Q彈口感的面團，可以适量加入澱粉來調和，

比如加入太白粉、或是玉米粉， 這兩種粉都可以給面疙瘩帶來Q彈的口感；

或者家裡有含有澱粉的食材也可以，比如馬鈴薯、地瓜或南瓜塊提前蒸煮馬鈴薯壓成泥狀後，将其加入面粉中一起揉制，因澱粉組成不同，有助增加彈性。

不過最關鍵的一步，還是起鍋後再再立即泡過冰水，這才能有嚼勁的面疙瘩！

還有一個妙招，面團泡水！

在揉勻面團、醒面過後，先搓成長條狀後浸泡冷涼水約20 ～ 30分鐘，取出後捏成面疙瘩造型下鍋，泡水後的面團，也有增加延展與彈性的效果。

面疙瘩都怎麼吃？

面疙瘩尤其适合搭配湯汁、有濃稠勾芡的中式口味，像是海鮮蔬菜湯、木須什錦面疙瘩、酸辣面疙瘩等，而當天氣炎熱無法享受滾燙的湯水料理，也能運用淡醬油、醋以及辣椒等，配上冰鎮後的小黃瓜絲等，一碗醋溜拌面疙瘩，面團塊巴上醬汁，正好夠味，瞬間安撫了煩躁心情。

中式面疙瘩與西式面疙瘩其實就在食材的微調之間，意式馬鈴薯面疙瘩，以馬鈴薯比例較多，使用馬鈴薯泥混和面粉、雞蛋、水以及鹽巴後的面團，再用叉子輕輕壓出壓紋，西式面疙更适合搭配奶油醬汁或番茄肉醬，口味非常贊哦！

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