8月14日，北青-北京頭條記者在老字号北京稻香村工廠見證了第一爐月餅的生産全過程，新鮮出爐的京式翻毛月餅将在8月15日正式面市，“京味月餅季”也同期啟動，并将持續到“十一”黃金周。
走進位于昌平北七家的北京稻香村食品廠月餅制作車間，即便隔着口罩，一股濃郁的香甜氣息依然撲面襲來。食品加工車間内十幾條生産線全部滿負荷工作，車間内四百多名工人三班倒，力争滿足市民對北京稻香村月餅的需求。
由于京式翻毛月餅需要純手工生産，從一周前開始，這條生産線上的36位班組成員流水線作業，每天工作8小時，每日可生産7000斤翻毛月餅。北青-北京頭條記者看到，在手工制作車間，師傅們“第一次，擀開，卷起1圈半，第二次，擀開，卷起2圈半。”這一壓、一卷，一擀，一撚，一包，成就了翻毛月餅25層之多的酥皮。負責拌料的師傅将核桃仁、芝麻仁、松仁、南瓜籽仁、白瓜籽仁、糖玫瑰、山楂糕、鳳梨等餡料純手工拌制，再由其他師傅将其包裹進雪白的餅皮中，這就是傳統京味月餅工藝的精髓傳承。等待翻毛月餅出爐的那一刻，感受到的不是烤爐邊滾滾而來的熱氣，而是沁人心肺的餅香。
據北稻技藝傳承人廉淑虹介紹，作為非物質文化遺産的北京稻香村京式月餅手工制作技藝，飽含着每一位師傅們老手藝中珍藏的匠心情懷。對于傳統的京式翻毛五仁月餅，在北京稻香村就“非手工不可”，也隻有工作3年以上員工才能在手工生産線上生産翻毛月餅。
“北京稻香村凝聚了北京人代代相承的獨特生活和情感，講好北京故事、傳播北京聲音，打造京味文化最美名片，是我們的責任。”北京稻香村董事長兼總經理畢國才介紹。
近兩年，北京稻香村強化品牌經典，在自來紅、自來白、提漿月餅的基礎上，又推出的翻毛月餅逐步在市場中獲得了認可，也有越來越多的人了解和喜愛上了這款月餅。據悉，“京味月餅季”期間，翻毛月餅等各類極具京味特色的月餅及兔兒爺主題禮盒、“油紙包”月餅、“現烤”月餅、北京中秋習俗特有的“兔兒爺山”、青春活力的“奔跑吧，兔子”拍照打卡，豐富多彩的活動立體打造北京稻香村“京味”中秋文化符号，讓年輕人也更喜愛京式傳統文化。文/北青-北京頭條記者 李佳 攝影/北青-北京頭條記者 郭謙
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