#影視雜談#清末，北京有家叫“鱻客來”的老字号飯館。“鱻”即是“鮮”的異體字，過去飯館常有意用些怪字，以引人注意。老闆姓鐘，如今已是第三代了。這飯館有幾道拿手菜，據說當初慈禧老佛爺也愛吃，還專門把上一代鐘老闆叫進宮去做過，這塊招牌也是慈禧寫的。

清朝時，很多親王貝勒都是鱻客來的常客。清帝退位以後，宗室子弟沒了俸祿，便很少再上飯館擺譜，鱻客來的生意差了許多。加上竈頭上的老師傅一連退休了好幾個，更是雪上加霜。好在還有塊招牌的噱頭，生意勉強還算過得去。就是鐘老闆的兒子進了洋學堂讀書，不想接這份祖傳生意，讓他很不省心。

有一天，飯館裡來了個穿着很闊氣的客人，自稱姓金，卻是想買那塊慈禧所題的招牌。鱻客來現在能招客，有一大半靠這塊匾，鐘老闆當然不賣。那位金客人好說歹說，見他仍是不願，隻得悻悻而去。想買這招牌的人很多，鐘老闆也沒往心裡去。過了兩天，有個客人來預訂了十桌魚翅席。鐘老闆見來了票大生意，當即便答應下來。魚翅是上等海味，過去王爺貝勒宴客，一碗魚翅是少不了的。不過現在吃的人少了，鱻客來裡也沒存多少。接下這票生意後，他馬上讓人去相熟的南貨店進魚翅。哪知去的人很快就回來了，說南貨店裡現在魚翅都缺貨。

笑柄，鱻客來就再也辦不下去。鐘老闆急得走投無路，當場就倒下了。

老闆一倒下，夥計也急成一鍋粥，不知如何是好。正在這老闆一倒下，夥計也急成一鍋粥，不知如何是好。正在這時，一個在廚房打下手的小夥計突然求見鐘老闆，說他有個辦法可解燃眉之急。雖然這個小夥計是新來的，但鐘老闆已是病急亂投醫，忙叫他進來商議。小夥計說他爺爺是個鄉間廚師，最拿手的一道菜就是假魚翅。魚翅的味道本來就和粉絲差不多，鄉間人吃不起真魚翅，辦酒席時就用假魚翅代替。聽了小夥計的主意，鐘老闆有點兒忐忑不安。做生意講究貨真價實，若是被人知道用假魚翅冒充，那比做不出來還要遭人唾罵。那小夥計則說，一般的假魚翅不過是取個意思罷了，而他爺爺則是精益求精，粉絲完全用模具壓制，澱粉中則加入鲨魚牙粉，所以做出來的假魚翅完全可以亂真。老闆若不信，可以讓他爺爺來試試。而他爺爺則是精益求精，粉絲完全用模具壓制，澱粉中則加入鲨魚牙粉，所以做出來的假魚翅完全可以亂真。老闆若不信，可以讓他爺爺來試試。

鐘老闆聽得心眼兒活動了，心想這大概也是唯一的辦法，便讓這小夥計馬上把他爺爺叫來試試，本來也是死馬當活馬醫。但小夥計把爺爺叫來一下廚，鐘老闆不由得大吃一驚。本以為這老者隻是個鄉間廚師，好也有限，不承想一出手，廚房裡的大師傅全被震住了。這老者煎炒烹炸，無一不精，做出來的假魚翅更是根根透亮，而且久煮不爛，聞起來也有一股淡淡的海味，完全是最上品的“天九翅”。待一嘗，連大師傅也說，若不是親眼見他親手從粉開始做，說什麼也不信那是假的。

老者這才說，自己本在端王府膳房做事。當初義和團起，端王也成了大師兄，修煉神術時得吃素，而端王酷嗜魚翅，每日無此不歡。于是自己就做出了這道假魚翅，投其所好。後來端王被流放伊犁，自己才回了鄉間。鐘老闆聽得老者原來是端王府裡的廚師，而自己館子裡的大師傅也老者這才說，自己本在端王府膳房做事。當初義和團起，端王也成了大師兄，修煉神術時得吃素，而端王酷嗜魚翅，每日無此不歡。于是自己就做出了這道假魚翅，投其所好。後來端王被流放伊犁，自己才回了鄉間。鐘老闆聽得老者原來是端王府裡的廚師，而自己館子裡的大師傅也說毫無破綻，這才打定主意，決定就這麼幹。隻是這事不能讓外人知曉，

采辦材料隻能自己幹。而鐘老闆畢竟是年近半百的人了，又剛得急病，人已躺床上起不來了，便把兒子叫回來幫忙。

他兒子在彙文大學讀書，聽得父親生病，連忙請假回來。鐘老闆跟小鐘說了這事兒，千叮咛萬囑咐，說這事絕對不可走漏風聲，不然鱻客來将會名聲掃地。小鐘聽了，卻皺起眉頭說：“這樣幹總不行吧？”鐘老闆歎了口氣說：“這也是沒辦法的辦法。人家下了血本要搞垮我們，隻能這麼應付了。好在那師傅的假魚翅做得極好，根本吃不出異樣來，隻要這消息不走漏，他們絕不會發現。”小鐘見父親這麼說，也隻好聽從。接下來的幾天，小鐘天天去采辦材料，忙得不可開交。到了開席這一天，客人全都到齊了，主席上高坐的，赫然便是那姓金的客人。這時鐘老闆身體已好一點兒了，見果然是金客人，心中便是一沉。那人請來的客人都是些有頭有臉的人物，魚翅乃是主菜。等一上來，便聞得一股奇香。魚翅本身其實并沒有多大味道，都是靠雞汁吊味。上品的魚翅，雞味既要給魚翅添香，又不能奪了魚翅的本味。開盅一嘗，人人贊不絕口，說這道魚翅根根翅針飽滿，滑潤清鮮，别有風味。正在亂贊的時候，金客人嘗了嘗，忽然變了臉道：“諸位，想不到鱻客來好大的名頭，現在卻成了個二葷鋪。”二葷鋪指的是做下水的小館子。當時不把内髒一類當正經肉，所以二葷鋪都是些苦力窮哈哈打牙祭的地方，不上檔次，有身份的人從不光顧。衆人聽了不由得一呆，有人問是怎麼回事。金客人指了指那盅魚翅，道：“這道假魚翅确實做得好，不過我訂的是魚翅席，不是來吃粉絲的。快把老闆叫出來說個清楚。”聽得金客人一句話便說中心病，鐘老闆當場就要暈過去。小鐘倒是落落大方，上前道：“客人，這怎麼會是假魚翅？”金客人冷笑着說：“這假魚翅裡加了鲨魚牙粉，所以從味道上很難吃出來，不過粉絲和魚翅到底是一素一葷，兩種東西。用西洋人的化驗方法，一驗便知。”說完，讓身邊人拿出一套燒杯。那個時候很少有人見過化學實驗器具，都不知這金客人要做什麼。金客人說有種碘酒，遇到澱粉便可變成藍色。他拿出一包粉絲來，往碘酒中一蘸，果然成了藍色。鐘老闆見勢，吓得死的心都有了，他做夢也沒想到還有這種檢測方法。小鐘倒不驚慌，說真的假不了，就請金客人一試。那金客人拿起一根魚翅往碘酒裡一蘸，卻仍是褐色，并不曾變成藍色。這下子他成了無事生非之人，連他請來的客人也有不少面露不悅。金客人亦慌了手腳，連連查了十多盅，卻沒有一盅變色的，隻得悻悻而去。鐘老闆見絕處逢生，不由得喜出望外。事後偷偷問兒子這到底是怎麼一回事兒，小鐘歎了口氣，說那老廚師出現得太巧了，他一直不放心，所以偷偷請人一查。方知那金客人原來是前清宗室，端王的一個侄子。既然金客人下了一個套兒，把市面上的魚翅都收完了，安知那老廚師不是他套中的一環？因此自己表面上不說，暗裡卻另作安排。鐘老闆問他哪裡搞來的魚翅，小鐘說市面上的魚翅根本就沒有了。不過他記得小時候特别愛吃花鲢頭，裡面有兩根脆骨，吃起來和魚翅一模一樣。這些天他就是到處去收花鲢，端上去的魚翅其實是用真魚翅摻着花鲢脆骨。鐘老闆聽了恍然大悟，心想花鲢就是俗稱的“包頭魚”，價格低廉。隻是鲢魚脆骨畢竟和魚翅有區别，就算做得再好，仍吃得出來。那金客人也是先入為主，隻道自己中了計，沒往别處想，小鐘這條将計就計才成功。可見算計人的，遲早也會堕入旁人的算計。

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