薩拉米香腸(Salami)

每一次到意大利菜餐廳、披薩店都會忍不住點一份薩拉米香腸拼盤。肥瘦搭配比例大約是4:10，暗紅的廋肉之中有小粒潔白的脂肪顆粒，口感柔軟有嚼頭，甘香的肉味誘人，讓人欲罷不能。

薩拉米（c或者意大利語的Salame）是歐洲尤其是南歐民衆喜愛食用的一種腌制肉腸，生産薩拉米香腸的主要國家是法國，德國，匈牙利，意大利和西班牙，每年産生“數億公斤”。

在過去沒有冷藏手段的年代，這種肉腸能在室溫下長期保存，所以歐洲民衆特别是農民，都喜歡用這種方法保存肉類，以長期食用。

薩拉米香腸的制作

意大利的薩拉米通常是由豬肉加入多種的辛香料經過發酵和風幹制作而成，制作薩拉米除了加入食鹽外，經過充分切碎的廋肉和肥肉按照一定的比例混合加鹽，然後加入香料充分攪拌之後灌入腸衣，所加入的香料在意大利的各個地方都有自己喜歡的配方，通過是黑胡椒、辣椒、茴香、肉桂，以及各種香草，有的還和加入一些葡萄酒。

灌好的肉腸經過發酵之後通常會懸挂風幹并半年以上，在這個過程中，肉腸會減少三分之一的重量，其口感更加有嚼頭，風味更加的濃郁。

不僅如此，風幹的過程使得肉中的微生物脫水，使得有害的細菌無從繁殖，但是有益的細菌不受影響，它們可以保護肉類不會腐壞，而且會産生多種的發酵風味。

實際上，當人們享用薩拉米肉腸的時候，由這些有益菌構成的生态系統依然相當的活躍，正是它們阻止有害細菌的侵襲。

薩拉米種類

意大利不同的地方制作風格特點各異的薩拉米，比方非常知名的米蘭薩拉米香腸、托斯卡納茴香薩拉米香腸等。

米蘭薩拉米香腸（salame Milano）

米蘭薩拉米香腸是倫巴第地區的特産，由切得很細碎的豬肉和牛肉中混合同樣切碎的脂肪，加入胡椒和其他香料風幹而成。

米蘭薩拉米中有均勻分布的類似米粒般的脂肪顆粒，成為其主要的特點，這是由于在制作過程中使用一種特别的機器将肉研磨得比較細，從而使脂肪能夠更加均勻的分布在香腸中。

托斯卡納香腸（finocchiona）

最初是佛羅倫薩及其周邊地區的特色肉腸，現在在整個意大利都有生産，傳統上比一般的薩拉米粗，精選豬腩肉和豬肩肉，加入茴香種子及葡萄酒調味，風幹而成。濃郁的茴香風味是其主要特點，食用的時候切成較厚的片。

誘人的薩拉米香腸

薩拉米不僅僅是意大利餐的開胃冷切頭盤中不可或缺的一種肉食，也常常用來烹制菜肴，或者意面的醬汁，以及做特色的披薩。

它還可以直接配着幹果（例如核桃，幹無花果，松子，葡萄幹等）、奶酪（如奇達，金文比，大孔芝士）、白蘭地就來吃。

也可以把它切成片，放在烤酥的法棍面包中，配上生菜葉，奶油芝士片當三明治吃（如果放入微波爐中加熱10到20秒讓奶油隻是化開味道更是濃香）！

全世界各個各地，有許多不同版本的香腸，每種香腸都有自己的文化和風味。此外，每個香腸都有自己的調味料和鹽的種類，使每種風味和質地獨特。

而薩拉米香腸，其無處不在但獨特的性質，讓人回味無窮。

注：本文轉載自@{FDG滴蕉蕉} 公 衆 号

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!