今天同事在藥房買了一盒肉桂,我們都說這就是桂皮啊,還說是要拿回去炖肉的嗎?你能區分出肉桂和桂皮嗎?那今天我們就來分辨一下!
肉桂和桂皮,這兩者之間外形相似、味道相似,對大多數朋友來說貌似這兩種東西是一樣的,其實這兩者之間的區别很大。
來源:樟樹植物天竺桂、陰香、柴桂等樹木的幹燥樹皮。
特征:一定是帶有外皮。呈片狀、卷筒狀,質地脆、硬。桂皮的厚度一般比較薄,厚度在1-2毫米左右。外表粗糙,有不規則的皺紋,表面顔色為黑褐色,裡面平滑、呈紅棕或者黑棕色。
味道:掰開斷層聞起來,有似樟腦般清涼薄荷味,還夾雜着樹木和泥土氣息。嚼一下甜中帶辣。
産地:在我國的廣西、廣東、福建、浙江等地都有種植,其中廣西産量最大、質量最高。
來源:樟科植物肉桂的幹燥樹皮。
特征:有帶皮的,也有去皮的。肉桂多數呈卷筒狀。肉質比較厚、并且也脆。外表灰棕色,也有去皮的。裡面棕紅色,油性大、用指甲劃一下就會出現油痕。
味道:聞起來香味比桂皮濃,嚼一下味香辣微辛。
産地:産于印度、老撾、越南和印尼等。在中國的廣西也有栽培。
外表和顔色
既然來源不同,外表肯定就有區别,肉桂的外表多呈卷筒狀,肉質較厚,顔色多是棕紅色,桂皮來源不同的樹種,呈現的形狀就不同,有的是卷筒狀,有的是塊狀,顔色多是灰黑棕色或黑褐色。
味道和用途
肉桂味甜,略有辛香,但回甘味兒濃郁,桂皮的味道甜中帶澀,有淡淡的香味,有時候還若隐若現有絲絲樟腦丸的味道,人們常見的五香粉裡就有桂皮的蹤影。
桂皮作為香料,需要搭配八角,香葉,豆蔻等其他香料一同使用,才能發揮最大的功效,起到去腥解膩的效果,桂皮經常用在中式烹饪,鹵菜中。
桂皮是一種常見的香料,主要在煮肉的時候用得比較多,有時我們還可以見到另一種肉桂,感覺和桂皮差不多,有的人覺得兩種是同一種東西。其實他兩個還是有區别的。肉桂皮是肉桂的幹燥樹皮,而普通的桂皮則是其它集中桂樹的皮。肉桂具有皮細肉厚,油性大,斷面呈紫色,味微甘辛等多個特點。桂皮則皮薄,香氣較濃厚。這是比較基本的鑒别方法,不要以為兩者相似就相同,除了這些表面上的不同,兩種的功效也有些不同。而且我們常見的桂皮一般都是在做菜時适用的,尤其是鹵肉的時候用得最多,主要是取它的香味,而肉桂多用于入藥,是滋補的好東西,也可以用于烹饪。所以肉桂的價格也比較貴,而且肉桂根據質量分成了很多等級,質量越好價格更貴。
這就是肉桂和桂皮的區别,你了解了嘛!
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