驅車駛入東升鎮勝龍村，映入眼簾的皆是魚塘，一台台增氧機日夜不停地工作着，螺旋槳在塘中運轉，濺起一片片水花，這裡是東升鎮脆肉鲩産業園核心區。增氧機“供氧”着的，是東升鎮農業産業經濟的重要支柱，一條富民魚——東升脆肉鲩。

脆肉鲩，原産于中山市長江水庫。從外觀上看，脆肉鲩除了個頭大點，與一般草魚無異。事實上，脆肉鲩就是吃了蠶豆的草魚。在東升，養殖戶把草魚養到2公斤左右後，開始喂蠶豆，一直喂數月，這種喂蠶豆長大的草魚，肉質結實爽脆、耐煮不爛，肉味清香可口，當地人把它叫做脆肉鲩。

吃蠶豆長大的脆肉鲩“蔔蔔脆”深受歡迎

烈日當頭，酷暑難耐。一年到頭，南方最熱的季節裡，是脆肉鲩養殖的大好時光，5到10月，養殖戶們最是忙碌。在東升鎮脆肉鲩産業園核心區，來自廣西的老王夫婦把一袋滿滿的蠶豆搬到三輪車上，開着三輪車到魚塘邊上投喂脆肉鲩，汗水濕透了夫妻倆的衣衫。

記者到訪時正值中午，夫妻倆忙完投喂工作後開始準備午飯，一道豉汁脆肉鲩、一個炒青菜，一盆米飯就是他們的午餐。“在這裡工作時間很自由，把魚塘照料好就行，這裡養的魚可以随便吃，我們吃住都在這裡，生活開支上可以省很多錢。”身穿藍色短袖的老王有着養殖人特有的黝黑皮膚，他們夫妻倆已經在這裡工作了一年，聊起工作來十分健談。

車志強是該鎮較早一批脆肉鲩養殖戶，也是老王夫婦的雇傭人，他見證了東升脆肉鲩的發展曆程。采訪時，記者與車志強就坐在基地旁的小棚屋裡暢聊，耳邊是增氧機運轉濺起水花的嘩嘩聲，悅耳動聽，清風拂過魚塘透過窗戶吹進來的是習習涼風，與窗外的高溫天氣形成鮮明對比，好不惬意。這一切都圍繞着脆肉鲩這條富民魚。

為何說脆肉鲩是東升的富民魚？早在20世紀80年代初，東升人偶然發現喂食蠶豆成長的草魚變得“蔔蔔脆”後，就率先采用池塘大面積養殖脆肉鲩，在全鎮範圍推廣。發展至今，該鎮已成為全國最大的脆肉鲩養殖流通專業鎮。

據統計，去年東升脆肉鲩年總産值10.5億元，占全鎮農業總産值約81.46%，通過流通和餐飲消費實現關聯産業産值近百億元，間接解決了近3萬人的生活出路，養活了一方東升人。

脆肉鲩“瘦身法”助力市場開拓

“怕風怕雨怕沒電，基地裡，發電機是絕對不能少的，以保證增氧機的時刻運作。”車志強講述了水産品養殖的一般風險。好在近三年來脆肉鲩價格穩定，行情不錯，不少養殖戶因為脆肉鲩有所盈利，笑得合不攏嘴。

但和大多數水産品一樣，脆肉鲩最難的還不是“養”，而是推廣。不過，當其他農産品還“養在深閨人未識”時，脆肉鲩就已走向全國，不再局限于東升一隅，這是養殖戶、商家和政府合力促成的。

最初的推廣并不順利，運到其他城市，擺在市場裡的脆肉鲩與草魚外觀并不二樣，價格卻貴了許多，引起許多人的疑問，車志強就不厭其煩地重複介紹。但光是宣傳，還不夠，車志強每次都說：“你嘗一口，就知道脆肉鲩和普通草魚的區别。”憑着無數“車志強”們的努力，再加上政府的重視和扶持，如今的脆肉鲩，已成功銷往北京、上海、福建、廣西等省市地區及越南等周邊國家。

起初的市場打開後，運輸，又成了一大難題。從中山到北京2000多公裡的路程，如何才能保證魚的存活率？為此，車志強在走訪了多位專業運輸戶後，發明了脆肉鲩“瘦身法”——脆肉鲩裝車運輸前一兩個月不喂食，把魚肚子裡多餘的東西排出來，确保運輸過程中不會排洩，從而保證了存活率。現在，從中山運往北京的脆肉鲩，經過2000多公裡的“奔波”，依然活蹦亂跳。車志強可以自豪地說：“存活率達到99%。”現下，普通脆肉鲩價格為12元/斤，而瘦身脆肉鲩，價格則達到17元/斤。除了便于運輸，瘦身魚脂肪更少，口感更佳，更脆。

一天能賣300斤，一魚六味物盡其用

這樣的瘦身魚接到了許多酒樓、餐館的訂單。采訪當天，10條重達100多斤的瘦身脆肉鲩，正準備運往鎮裡的華記農莊。兩位運輸工人把一條條瘦身脆肉鲩搬到貨車後面的水箱裡，車上還放着3瓶與人一般高的藍色氧氣瓶，為這些魚兒們“供氧”，減輕高溫天氣的影響，确保存活率。從基地到餐館，短短10分鐘，記者跟随着運輸車一路來到了華記農莊。

這家餐館是鎮内的老字号餐館了，已經運營了10年。正值飯點，店内顧客爆滿，顧客們正大快朵頤地享用着美食。據華記農莊老闆林澤華介紹，店内一天能賣出300斤脆肉鲩，慕名而來的顧客越來越多，有的顧客還專門從廣州、江門跑到東升，就為了吃上一口爽脆的瘦身脆肉鲩。

到達餐館的脆肉鲩，被搬到了店内的魚缸裡。廚師們把魚撈上來後，趁魚“不注意”把魚一棍子敲暈，緊接着把它放到了廚房的砧闆上。活魚現殺去内髒，去魚鰓，除鱗後用水沖洗去血水，魚頭、魚尾、魚腩、魚片、魚腸、魚骨，被層層分開，物盡其用。店裡的11位廚師，個個都是做魚的好手。

“一魚六味，魚頭焖涼瓜、魚腩豉汁、魚腸煎蛋、魚片炒荷蘭豆、魚骨椒鹽、魚尾豆腐湯……一條脆肉鲩，可做100多種菜式，煎炸烹煮，還可以打邊爐。”一條活蹦亂跳的脆肉鲩，在廚師鐘偉的手上，變成了一道道美味佳肴。

記者了解到，在脆肉鲩美食方面，鎮内大大小小數百家餐飲食肆基本都會設有若幹道以脆肉鲩為主題的美食菜譜供顧客選擇，可以說，在東升鎮随處都可以吃上正宗的優質脆肉鲩産品，尤其較大型的專注脆肉鲩制作的餐廳，通過與旅行社對接，綜合運用美團等，發展一系列的文化休閑美食遊及促銷優惠活動，每年吸引數十萬的國内外各地遊客前來品嘗。

富民魚遇上了新的發展障礙

經過數十年的發展，脆肉鲩在美名遠播的同時也遇上了新的發展瓶頸——脆肉鲩産業以傳統養殖和流通銷售模式為主，發展新客戶難、深加工産業鍊缺位緻附加值不高、檢驗檢測能力有待提高。

“每每參加漁博會，脆肉鲩爽脆的口感總能吸引一大批人駐足品嘗，但零碎的小訂單，并不能為養殖戶們帶來真正的盈利。”車志強介紹，由于水溫、水質等客觀原因，脆肉鲩在外地很難養殖成功。盡管現在運輸技術十分成熟，但如果訂單量不大，運輸成本高，則沒有利潤空間，近年來新增訂單量有限。

鮮活脆肉鲩流通和銷售渠道不暢，不少養殖戶和水産品公司希望延伸産業鍊，增加脆肉鲩産品在消費末端的附加值，于是，深加工成了解決該問題的突破口。今年4月以來，中山市港升進出口有限公司在養殖、銷售鮮活脆肉鲩的基礎上，新增了冷凍脆肉鲩業務，通過對脆肉鲩進行去骨、切片、液氮冷凍等簡單的處理，在淘寶、天貓上進行銷售。冷凍脆肉鲩一個月可達到30萬元營銷額，數月來銷售量在不斷攀升。“冷凍脆肉鲩還隻是初加工，據我所知，擁有類似業務的企業中山有5、6家，但沒有企業對脆肉鲩進行深加工，這也是目前脆肉鲩産業發展的一大痛點。”該公司總經理梁志紅表示，接下來他們将重點研發類似脆肉鲩罐頭、脆肉鲩零食等深加工産品，增加産品附加值，延伸脆肉鲩産業鍊。

除深加工缺位，鎮内脆肉鲩産品檢驗檢測能力有待提高。“我們配備專業檢測設備和檢測人員，但在開展以脆肉鲩為主的水産品檢驗檢測時，僅局限在快速檢測環節，需要進一步檢測的養殖戶，要到小榄、三鄉的檢驗檢測中心檢測。”東升鎮食品綜合快檢中心技術負責人吳志雲認為，目前快檢中心急需通過升級改造，成為具有更高檢測資質和能力的檢測機構。

針對以上脆肉鲩産業發展不足之處，東升鎮正在加緊探索破局路徑。該鎮農業和農村工作局局長黃奕健介紹，東升正引入專注脆肉鲩産業發展的大型企業中山市麗景脆肉鲩食品有限公司發展脆肉鲩總部經濟，積極建設集脆肉鲩種苗孵化、生态養殖和流通、精深加工、冷鍊物流運輸、産品質量控制、餐飲消費、休閑旅遊觀光、農家樂等多位一體的全産業鍊脆肉鲩現代産業園，并将該鎮原食品綜合快檢中心升級改造納入規劃建設内容，破解制約脆肉鲩産業發展的瓶頸。産業園的核心示範園區就位于勝龍村，面積約6000畝。目前，東升鎮已委托規劃單位按要求編制形成《中山市東升鎮脆肉鲩産業園總體規劃書》初稿，産業園建設項目已進入總體規劃建設内容讨論完善階段。

脆肉鲩，這條通過流通和餐飲消費實現關聯産業産值近百億元的富民魚，能否借此機會“遊”得更遠？我們拭目以待。

【采寫】廖冰瑩

【視頻】盧子衡 廖冰瑩

【攝影】王雲

【通訊員】 胡濤、黃铨添

【作者】 廖冰瑩；王雲；盧子衡

【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端

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