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藕片炒後發黑

生活更新时间:2024-11-24 15:48:35

藕片炒後發黑（内附藕片不變黑小秘籍）1

口感爽脆，口味酸辣微甜

By 水妖靈岩

用料

蓮藕 400g
姜 1小塊
幹辣椒 3個
香菜 1根
味達美清香米醋 2勺
六月鮮12克輕鹽昆布醬油 1勺
鹽 1_2克
白砂糖 1_2克
雞粉 1克
米醋（浸泡用） 1勺
米醋（焯水用） 1勺

做法步驟

藕片炒後發黑（内附藕片不變黑小秘籍）2

1、蓮藕切片，沖洗掉表面澱粉，加1勺米醋浸泡（沖洗掉粉，米醋浸泡均是藕片不變黑的小秘籍）

藕片炒後發黑（内附藕片不變黑小秘籍）3

2、生姜切末，幹辣椒，香菜切段

藕片炒後發黑（内附藕片不變黑小秘籍）4

3、熱油潑一下，油溫不宜過高，辣椒糊了會發黑變苦

藕片炒後發黑（内附藕片不變黑小秘籍）5

4、加2克白砂糖

藕片炒後發黑（内附藕片不變黑小秘籍）6

5、1克雞粉

藕片炒後發黑（内附藕片不變黑小秘籍）7

6、2勺味達美清香米醋

藕片炒後發黑（内附藕片不變黑小秘籍）8

7、1勺六月鮮12克輕鹽昆布醬油

藕片炒後發黑（内附藕片不變黑小秘籍）9

8、加1_2克鹽（根據口味調節）

藕片炒後發黑（内附藕片不變黑小秘籍）10

9、2勺清水攪拌到調料融化，嗆拌汁就做好啦！

藕片炒後發黑（内附藕片不變黑小秘籍）11

10、開水中加入1勺米醋，放入藕片焯水，大約40秒，藕片沒有生白色即可

藕片炒後發黑（内附藕片不變黑小秘籍）12

11、立即放入涼水，沖洗表面澱粉并使藕片迅速降溫，控水

藕片炒後發黑（内附藕片不變黑小秘籍）13

12、控幹表面水分的藕片放入大碗中

藕片炒後發黑（内附藕片不變黑小秘籍）14

13、倒入之前調好的嗆拌汁，抓拌均勻

藕片炒後發黑（内附藕片不變黑小秘籍）15

14、裝盤拍照喽！口感爽脆，口味酸辣微甜，空口就能吃掉一盤！

小貼士

1.一定要放生姜，生姜切成姜米，不用太碎！我個人不喜歡放蒜，如果您喜歡的話也可以放！ 2.有些調味品真是需要自己斟酌調整，畢竟百人百味嘛！ 3.米醋（白醋）浸泡和焯水時使用，藕片切好和焯水時沖洗掉表面澱粉，都是藕片不變黑的小秘籍 4.藕片盡量切薄，焯水時間不宜過長

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