制作菜肴的調料很多，仔細數數，上百種都有，但是常見的也就那幾種。普通的家常菜，我們一般隻用到油鹽醬醋等，還有很多調料，很多都不常用，更别說認識了。胡椒其實也算是常見的調料，在一些喜歡吃羊肉的地區，胡椒粉更是不可缺少的一種調料。胡椒粉有着辛辣的味道，可以去腥味，也可以增加菜肴的香味，還可以暖胃，特别适合秋冬季節食用，就比如在炖湯的時候加一點，喝了身體都暖洋洋的。
不過胡椒粉分為黑胡椒和白胡椒，這種胡椒到底有何差别呢？很多人不了解這兩種胡椒，隻覺得黑胡椒味道重一點，白胡椒味道淡一點。一字之差，其實使用方法都不一樣，千萬别用錯了。
白胡椒粉是胡椒種子去皮之後加工而成的，去皮之後的胡椒呈現白黃色，所以人們稱之為白胡椒。
黑胡椒粉是胡椒種子不去皮直接加工而成的，不去皮的胡椒呈現黑色，加工後的胡椒粉也是夾雜着黑白，所以人們稱之為黑胡椒。
白胡椒的用處稍微多一點，适用更多的菜品，比如腌制魚蝦、炖牛羊肉湯等等，具有很好的去腥味的效果，同時不會掩蓋食材本身的味道。
炖羊肉湯的時候，如果發現羊肉湯味道特别膻，那麼多一點白胡椒粉，就可以很好的掩蓋腥膻味。
黑胡椒味道比較濃，适用于口味較重的炖肉，還有西餐中的牛排、土豆泥等。
牛排最常用的就是黑胡椒汁，就是加大量的黑胡椒粉煮成濃稠的湯汁，牛排蘸着吃，可以掩蓋牛肉的腥味，味道濃烈，很開胃。
不管是黑胡椒粉還是白胡椒粉，都不要提早添加，一般都是食用前添加就可以。因為胡椒粉不耐高溫，時間一長，味道就散了，提早加就等于白加了。
加胡椒粉的時候，一定要邊攪拌邊加，不然直接加入湯中，胡椒粉就容易成坨。
胡椒屬于溫熱性的食物，特别适合寒冷的天氣食用，天冷胃寒，喝一碗胡椒湯，可以有效的暖胃，增進食欲，幫助消化。
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