每年過年最少不了的就是一些小零食，除了去外面市場或者超市買一些，我也喜歡自己在家做一些，春節常見又好吃的小零食排行榜上肯定有炸麻葉的一席之地，酥酥脆脆的，除了炸麻葉還有江米條、桃酥、米花糖等等也是比較常見的；

今天來和大家分享炸麻葉的做法，炸麻葉的制作方法真的是很簡單，但是想要炸麻葉好吃，也是有技巧的，和面的時候不能直接加水和面，加水之前可以先加點食用油，加食用油能讓炸出來的麻葉更加酥脆，一捏就碎、酥得掉渣，炸麻葉的形狀有很多，但不是顔值控的話，你直接擀薄切成任何自己喜歡的形狀下鍋炸都是可以的，今天做的是扇形的，也特别簡單，做好的麻葉一次性吃不完的，可以放在密封袋或者密封盒保存，能保存半個月左右的時間，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】面粉400g、雞蛋1個、黑芝麻15g、食用油35g、食鹽5g、清水130g；

【炸麻葉的做法】

1、把準備好的400g普通面粉倒在一個大碗中，然後加入35g食用油，用手搓均勻，加食用油是為了阻斷面筋的形成，這樣能讓炸出來的麻葉更加酥脆，所以炸麻葉和面的時候第一步要先加食用油，而不是直接加水；

2、然後打入一個雞蛋、一小勺食鹽、15g黑芝麻、130g清水，攪拌均勻，這裡加鹽麻葉就是鹹口的了，如果想吃甜口的可以把食用鹽改成白糖，攪拌成絮狀，下手揉成面團，剛開始揉不光滑的沒有關系，放在一邊饧面10分鐘，再下手揉，很快就能揉光滑了，最終揉好的面團是稍微偏硬一點的；面團揉光滑之後放在一邊饧面半小時到一個小時；

3、饧面時間足夠，會更好擀開，饧面時間到了，直接把面團取出來，這時候不用再揉面了，揉起筋了不好擀開，把面團分成2份；

4、取一份在面團上撒些幹面粉，把它按扁一些，然後用擀面杖從中間往四周将它擀開，擀薄，最終擀成一個長方形的大面片，厚度大約在1mm左右，總之越薄越好；

5、根據自己的習慣把面團疊好，然後把面片四周不對稱的都切掉，切下來的這些邊角料可以直接炸，然後把面皮切成大約10*7的大小的小面片；

6、取一個小面皮，對折，在中間切上十幾刀，然後把切好的面皮展開，斜角對折捏在一起，把另外兩個角也捏在一起，一上一下，這樣一個炸麻葉的生胚就做好了；

7、鍋中加入多一點的食用油，油溫5成熱，一條一條地下入鍋中，沒幾秒就能炸浮起來了，浮起來要注意翻面，全程中火炸，炸到微微發黃就能出鍋了，千萬不能炸到金黃再出鍋，因為在餘溫的作用下，撈出來之後它顔色還會加深，如果金黃撈出很有可能會炸過頭，因為這個炸麻葉比較薄，炸過頭很有可能會導緻成品發黑、發苦；

8、出鍋瀝油之後金黃酥脆的炸麻葉就做好了，又酥又脆；

炸麻葉的做法總結：

1、炸麻葉的面團可以和的稍微硬一點，這樣饧面之後能更好的擀開和擀薄；

2、炸麻葉要用中火，大火容易炸糊，小火面片容易吸油；

3、 面擀得越薄，後面炸出來的麻葉越脆；

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