蜂蜜是一種營養價值非常高的食物，它擁有多種維生素和人體所需要的微量元素等營養物質，平時的時候可能會有跟多人用它來泡水喝。但是不少人可能會發現，買回來還晶瑩剔透的蜂蜜存放一段時間後就會結晶，尤其是在冬天低溫的環境下更是如此，那麼蜂蜜結晶到底是好還是不好呢？其實蜂蜜結晶不是蜂蜜壞掉了，它就是一種自然現象，一般隻有真蜂蜜才會結晶，假的蜂蜜是不會結晶的。
蜂蜜含有多種營養成分，糖分約占總物質的80%，其中果糖和葡萄糖過飽和溶液占總糖量85%~95%，蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易結晶的作用，因此分離出來的蜂蜜在較低的溫度下放置一段時間葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的。這主要取決于蜂蜜中的葡萄糖和不結晶的果糖之間的比例，及葡萄糖占還原糖的百分比例。一般來說，當葡萄糖于果糖含量相等，結晶就會緩慢；當比例為1:2時，一般不出現結晶；當比例為1:0.9時（即葡萄糖含量高于果糖含量時），溫度适宜時結晶就會很快出現。如槐花蜜，葡萄糖與果糖的比例約為2:3就不容易結晶。蜂蜜結晶的速度，與其所含葡萄糖結晶核、溫度、水分和蜜源有關。蜂蜜中含有的結晶核越多，結晶的速度就越快，全部結晶的蜂蜜一般含水量較低，含水量多的未成熟蜂蜜由于溶液的過飽和程度降低，結晶速度會變慢或不能全部結晶。而對于蜂蜜結晶後，營養不會流失。蜂蜜結晶其實和水結冰是一樣的道理，水無論是結冰還是化冰，它的成分都不會發生改變，蜂蜜也是一樣的。
最後，再給大家說一個小知識點，結晶的蜂蜜放在熱水裡浸泡确實是個好辦法，但是千萬要注意，熱水溫度要低于50℃。因為溫度過高會使蜂蜜中的酶失活，維生素損失。
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