大家好，我是第一美食的阿飛，今天分享一道地道的河南菜小酥肉的做法，
這道菜在老家酒席都會出現，非常好吃，吃一次就讓人忘不掉，香而不膩。
五花肉260克，先切成厚約五毫米的肉片，再改刀切成寬約五毫米的肉條，
在盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞粉2克，十三香2克，
把所有調料攪拌均勻以後，
加入少量雞蛋清，繼續順着一個方向攪拌，雞蛋清遇熱迅速凝固，
能夠鎖住水分，使肉條的口感更加嫩滑，
加入料酒3克，老抽2克，玉米澱粉8克，面粉8克。
然後倒入适量的清水，用筷子攪拌均勻。
再倒入植物油4克，放置腌10分鐘左右。
準備一個小盆，泡發好的黃花菜30克，切成小段。
海帶絲30克，放在盆裡，大蔥切成馬蹄片，生姜切成姜片。
大蒜切成蒜片。再抓入幹辣椒1克，八角2個，花椒1克。
下面，我們把肉條過油炸一下，鍋内燒油，油溫五成熱時，依次放入肉條，
有粘連在一起的用勺子輕輕打散，中小火炸制四分鐘左右，等到肉條炸至金黃，
倒出小酥肉控幹油。
小酥肉炸好之後，我們把海帶絲和黃花菜倒在小酥肉上面，
接下來我們開始做調料汁，把鍋燒熱，倒入植物油,
倒入蔥，姜，蒜和準備好的調料一起翻炒，
翻炒出香味後，加入适量的清水，
加入老抽3克，加入蚝油2克，再加入食鹽1克，胡椒粉2克，十三香2克，
翻炒均勻化開調料，水燒開以後，起鍋把這些料汁均勻地澆在有小酥肉墊底的盆中。
下面，我們再把小酥肉蒸一下，水燒開以後，把小盆放在篦子上面，
蓋上鍋蓋，小火蒸十五分鐘。
十五分鐘以後，關火取出小酥肉，另外取一個盤子蓋在小盆上面，迅速翻過來，
倒扣的時候速度一定要快，然後拿走小盆，最後撒上蔥花作為點綴。
好了，這道簡單好吃的河南小酥肉就做好了，怎麼樣，是不是看上去很有食欲？
河南的朋友是不是都吃過這道菜，有什麼不明白的可以在評論區留言。
阿飛謝謝大家觀看，喜歡的可以關注一下阿飛。
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