今年的春天似乎比往年都要來得快一些，剛過驚蟄，氣溫一下升到了15度，柳枝在春風的吹拂中已經開始變綠了，玉蘭的骨朵也已經長滿了枝頭，路邊的迎春也迫不及待地要開了，小區的綠化帶裡，各種野菜也争先恐後地吸收着暖陽綻放出勃勃的生機。

應季而食是老輩留給我們的飲食智慧，應季的食材不僅營養更為豐富，而且味道也足夠鮮美。陽春三月，不得不嘗的莫過于各種山野美味，這是大自然給我們的饋贈，一年僅有這個時節最鮮，一旦錯過了，就不得不再等待下一個四季輪回。下面就來跟大家分享8種春季美味，趁着正當季，不妨吃起來。

雖然一年四季都有竹筍可以吃，但是唯有春筍和冬筍口感最佳，而相比之下，春筍的纖維更少，味道更香，肉質更嫩，有着“菜王”的美稱。自古以來，無數文人墨客都不吝筆墨來表達對于春筍的喜愛，說起來，春季吃筍在以前還是一件大雅之事。春筍的吃法也足夠多，焖，炒，煨，煮，炖等等，皆能成就美味佳肴。

推薦食譜：春筍炒臘腸

食材：春筍3根，臘腸2根，小蔥2棵，生抽少許，白糖少許，食用油适量，紅椒1個

1、把春筍的外皮剝掉，清洗幹淨，然後切成細長條。另外将小蔥洗淨切段，紅椒洗淨切成圈。

2、把臘腸清洗幹淨，首先上鍋蒸8-10分鐘，然後取出，切成片狀備用。

3、鍋内燒适量的熱水，水開以後，放入切好的春筍，焯燙3分鐘，然後撈出來。

4、起鍋燒油，翻入臘腸，小火炒出其中的油脂，放入蔥段和紅椒圈，翻炒出香味。

5、接着把春筍放入鍋中，烹入少許的生抽，大火快速翻炒至斷生，最後調入少許的食鹽和白糖，繼續炒至入味，就可以關火盛出了。

荠菜有着“報春使者”的稱号，如今在田野裡已經長滿遍地了。我們在挖荠菜的時候要注意，選擇顔色發紫發灰的，這樣的荠菜要比顔色為鮮綠色的吃起來更為鮮美。荠菜餡餃子深受人們喜愛，不過現在春天，很多人都有着減肥計劃，我們不妨用荠菜蒸幾個菜團子，既保留了鮮美，又爽口低脂。

推薦食譜：低脂荠菜團子

食材準備：荠菜500克，黑木耳1把，胡蘿蔔1根，雞蛋3個，玉米面粉大約100克，蚝油1勺，十三香少許，食鹽少許，香油少許

1、将荠菜摘幹淨，挑出其中的雜質，然後在清水中多洗幾遍，直到清洗的水變為清澈。荠菜的根也是營養滿滿，我們最好保留下來。

2、把黑木耳提前泡發，然後沖洗幹淨，去掉硬根以後，切碎一些。胡蘿蔔洗淨以後，擦成細絲。

3、鍋内燒适量的開水，把荠菜放入鍋中，焯燙半分鐘，變色以後，迅速撈出來，過涼水後，擠幹多餘的水分，接着改刀切碎一些。

4、雞蛋打入碗中，攪散以後，在鍋内炒成小的雞蛋塊。

5、把荠菜，胡蘿蔔，木耳，雞蛋放到一起，調入蚝油，十三香，食鹽，香油，攪拌均勻。

6、取适量的荠菜餡，在手中團圓一些，然後在玉米面中滾一圈，使表面沾上一層玉米面粉。然後放入蒸屜中。

7、蒸鍋中燒開水，将蒸屜上鍋，大火蒸10分鐘即可。

在我老家的菜園子邊上，有兩棵香椿樹，每年春天的香椿芽非常茂盛，老媽經常會用鈎子将香椿芽摘下來，吃不完的送給鄰居們一起嘗鮮。這兩年由于特殊情況，不能經常回家，想要吃香椿不得不到超市裡買，如今香椿的價格要比肉還高了，但是依然忍不住要買上一些。

推薦食譜：香椿拌豆腐

食材準備：香椿1把，嫩豆腐1塊，香油少許，食鹽少許

1、把香椿摘幹淨，在鹽水中浸泡10分鐘，然後沖洗幹淨。

2、燒一鍋開水，把香椿放入沸水中焯燙1分鐘左右，變色以後，撈出過涼。

3、把香椿瀝幹水分，切成小碎丁備用。

4、把嫩豆腐放入盤中，直接在蒸鍋中蒸8分鐘，然後取出來。

5、将蒸好的嫩豆腐直接用勺子舀成小塊，放入大碗中，然後加入香椿碎，淋入香油，撒入食鹽，用筷子拌勻即可。

雖然一年四季都有小蔥，但是我最懷念的還是老媽菜園子裡種的。這種小蔥與我們平時常見的香蔥不同，它是秋天播種後發芽，然後休息一個冬季，在春天重新返青的。春天的小蔥，清香味濃，辛辣味很淡，直接拔起來放進嘴裡嚼就很過瘾了。

推薦食譜：小蔥炒雞蛋

食材：小蔥1把，雞蛋3個，食鹽适量，食用油适量

1、将小蔥摘一遍，根部的老皮撕掉，然後沖洗幹淨，瀝幹水分。

2、把洗幹淨的小蔥切成蔥花的狀态，盡量碎一些，更利于香味的釋放。

3、準備3個雞蛋，磕入碗中，加入适量的食鹽，把蛋液攪散。

4、鍋内淋食用油，燒熱以後，把小蔥倒入鍋中，接着淋入雞蛋液。

5、用鏟子快速翻炒，讓小蔥被蛋液均勻包裹起來，炒至凝固以後，就可以盛出了。當然也可以繼續再炒一會兒，待雞蛋的顔色呈現為焦黃色，香味更濃。

金花菜，據說是張骞出使西域帶回來的，當時是給馬吃的，如今已經成為人們争相品味的山野之珍。金花菜可以炒着吃，涼拌着吃，蒸着吃，當然搭配一些江河湖鮮，才最能成全它的美妙滋味。

推薦食譜：上湯金花菜

食材：金花菜半斤，白蛤1斤，蔥段姜片适量，料酒半勺，食鹽适量，食用油适量

1、把白蛤放入溫水中，加入2勺食鹽，1勺食用油，然後浸泡2個小時以上，讓其充分吐沙，然後沖洗幹淨，尤其是外殼上的污漬。

2、将金花菜挑撿幹淨，然後沖洗幹淨，瀝幹水分備用。

3、鍋内燒适量的熱水，放入蔥段姜片，料酒，水開以後，把白蛤放入鍋中，煮2分鐘左右，直到全部張開口，撈出來。剩下的水也不要倒掉，沉澱10分鐘。

4、将白蛤肉剝出來備用。鍋内淋入食用油，丢入2片生姜炒香。

5、接着把白蛤丢入鍋中，炒30秒鐘，然後把沉澱過的焯燙白蛤的湯倒進去，注意底部有泥沙的部分不要倒進去。

6、鍋内的水燒開以後，把金花菜下鍋，燙熟以後，調入少許食鹽即可關火盛出。

在初春的麥田裡，田埂間，經常可以看到面條菜的身影。苗條菜又稱為野菠菜，肥厚柔軟的葉子，吃起來特别鮮美。面條菜最為常見的吃法就是蒸熟以後蘸着蒜汁吃了，既是菜又是飯，而且營養滿滿。

推薦食譜：蒸面條菜

食材：面條菜适量，面粉少許，蒜汁（蒜末，生抽，醋），玉米油少許，食鹽少許

1、把面條菜的粗梗摘掉，同時将其中夾雜的雜草摘出來，然後清洗幹淨，瀝幹葉片上的水分。

2、把洗好的面條菜放入大盆中，首先淋入少許食用油拌勻，這樣可以使蒸出的面條菜色澤鮮豔。

3、接着一點一點往面條菜中加入面粉，面粉的量不需要多，隻在表面薄薄裹上一層即可，也可以用玉米面。

4、把裹好面粉的面條菜松散地鋪到蒸屜上。

5、蒸鍋中提前燒開水，将蒸屜放入蒸鍋中，大火蒸8分鐘即可。

6、蒸熟的面條菜立即取出，放到案闆上，用筷子挑一挑，散散水汽，然後裝入盤中，即可蘸着蒜汁享用。

越是幹旱貧瘠的土壤，沙蔥長得越好。沙蔥不僅可以食用，而且經常入藥，有着很高的食用價值。沙蔥吃起來脆嫩爽口，味辛而不辣，深受人們的喜愛，也是春季嘗鮮不可錯過的一種美味。

推薦食譜：沙蔥土豆泥

食材：沙蔥适量，土豆2個，醬油2勺，食鹽少許，香油少許，熟白芝麻适量

1、首先把土豆削掉外皮，然後沖洗幹淨，切成片狀，再次将析出的澱粉洗幹淨。

2、将土豆片直接鋪到蒸屜上，大火蒸熟後取出。

3、把蒸熟的土豆裝入大碗中，用擀面杖搗成土豆泥，當然可以保留一些大的顆粒，口感更佳。

4、把洗幹淨的沙蔥在沸水中焯燙1分鐘，然後撈出控水。

5、接着我們調個料汁，小碗中加入醬油，食鹽，香油，熟白芝麻，混合均勻即可。

6、把沙蔥放入土豆泥中，淋入調好的料汁，攪拌均勻即可。

在陽春三月的微風中，豌豆尖随風搖曳，翠綠耀眼，這更是春天裡不可錯過的舌尖美味。豌豆尖，在有些地區被稱為龍須菜，在四川火鍋中經常出現。其本身已經鮮美至極，所以無需複雜的調味料或是烹調手法，反而更能保留它的滋味。素炒，涼拌，燒燙……每一口都是春天的味道。

推薦食譜：豌豆尖雞蛋湯

食材：豌豆尖1把，雞蛋2個，食用油少許，食鹽少許，蔥花适量

1、把豌豆尖摘一遍，隻保留最嫩的部分，老的不要，然後清洗幹淨。

2、雞蛋的數量根據自己的情況調整，提前把雞蛋打入碗中，攪散備用。

3、在鍋内淋入少許食用油，燒熱以後，将雞蛋液倒進去，然後保持中火，把雞蛋炒熟，并用鏟子分成小塊。

4、接着在鍋内加入适量的熱開水，大火煮沸，然後把洗淨的豌豆尖丢進去。

5、豌豆尖下鍋以後，迅速用湯勺攪拌，讓其均勻受熱，變色以後，調入少許食鹽，撒蔥花即可關火盛出。

春天是吃野菜的季節，在挖野菜的時候，最好選擇遠離公路，周圍環境清潔的地方。另外各種野菜雖好，但是一頓不要吃太多，要懂得适量而食。

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