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香椿能否多吃

生活更新时间:2024-10-10 21:30:55

春季，萬物複蘇

每逢此時，香椿是市場上

不可或缺的時鮮蔬菜

但香椿處理不當

導緻食物中毒的傳聞

也總在這個時節成為熱議話題

香椿怎麼會讓人中毒呢？

香椿就是香椿樹的嫩芽，含有獨特的香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲，被譽為“樹上蔬菜”。香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。

其實，香椿芽雖然營養豐富，但同時也易富集土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，從而危及生命。

嫩挑選香椿時，應選嫩芽，并且在其最新鮮的時候就食用，買回家以後不要長時間存放，最好現買現吃。因為香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，随着香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。

對于不确定是否鮮嫩或新鮮采摘的香椿

一定要避免食用

對于一般人群，每日香椿的食用量控制在50克以内，體重低于60千克的成人以及兒童，每日香椿的食用量控制在30克以内，6歲以内的兒童盡量避免食用香椿，以防出現食物中毒的症狀。

在烹饪的時候，盡量用沸水焯燙1分鐘，這樣可以減少2/3 以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，還能更好地保持香椿的綠色。如果是将香椿腌制以後食用，則時間要超過3個星期，不可食用腌制時間在3個星期以内的香椿。

香椿能否多吃（香椿不能這樣吃）1

三類人不适合吃香椿：

一類是陰虛、燥熱的患者不可食用香椿，陽虛者宜吃香椿。但對于陰虛燥熱的患者，吃香椿容易加重肝火，對病情恢複沒有好處。

第二類是患有慢性病的人、體質虛弱的人、患病初愈的人、懷有身孕的婦女都不宜多吃香椿。

第三類是，有眼部并發症的患者少吃香椿，否則對疾病恢複無益。

來源：江蘇城市頻道

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