雪菜大湯黃魚是一道浙江風味的湯菜。黃魚是去超市買的,雪裡紅是我自己腌制的。
食材
黃魚350克、腌雪裡紅100克、冬筍80克、幹澱粉2茶匙、香蔥20克、生姜5克、鹽1/2茶匙、胡椒粉、味精各1/4茶匙、黃酒1湯匙、小紅椒1個、大蔥适量
食材預處理
1.姜切片。香蔥打結。筍切絲。雪裡紅切末,擠幹水分。小紅椒切圈。
2.黃魚清洗幹淨。
鍋燒熱,入油燒七成熱,放黃魚煎金黃。
另起油鍋,入雪裡紅和冬筍翻炒幾分鐘,盛出。
蔥姜炒出香味,再放入已經煎好的黃魚。
加黃酒、開水大火燒開
加蓋炖煮10分鐘。
再放入雪裡紅和冬筍
大火再煮5 分鐘, 加鹽、胡椒粉、味精調味即可盛出,最後撒入香蔥末、紅椒圈即可
味道很鮮美,快來嘗嘗吧。
制作技巧
1.拍過澱粉的黃魚在高油溫的鍋内煎,魚皮不容易破。
2.鍋内加開水,魚湯會呈現濃濃的乳白色。
3.雪菜和冬筍先炒過再入鍋炖煮,味道更好。
選自蝶兒的《拿手家常菜》一書,版權所有。
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