傣族老壇腌酸肉是指雲南傣族人民在以前沒有冰箱的年代，自己獨創出來的一種腌漬酸肉的方法，所腌酸肉，以西雙版納旅遊食品中酸牛肉和酸豬肉最具特色，西雙版納傣族祖傳秘方所腌酸肉，存放三年都不會壞。

傣族腌酸肉

來雲南西雙版納旅遊，你會發現傣族所有佐餐菜肴及小吃均以酸味為主，如酸筍、幹酸菜，酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果等；據說傣族喜歡吃糯米食品，糯米有粘性不易消化，而酸味食品有助于開胃和消化，所以多吃酸味食品也是傣族人的一種習慣。

切碎的碎骨和排骨

而傣族腌酸肉裡祖傳秘方也有糯米和糯米粉，把臘月殺的或買的豬肉10斤，肥肉和瘦肉一起，切成8厘米長4厘米寬0.8厘米厚左右的肉片放盆裡，把排骨和碎骨剔出來放另外一個盆裡，頭天晚上兩個盆裡都撒上适量的食用鹽，碎骨裡多放點鹽，腌制一晚上。

炒熟的糯米

将糯米炒熟，一部分放在石盅裡砸碎或用石磨磨成粉，其餘的留着備用，将茴香，胡椒，雲南幹紅辣椒，幹花椒分别磨成粉備用，也可以在菜市場買已經加工好了的，一樣買200克，還要準備一瓶紅星二鍋頭或老白幹高濃度白酒。

将半斤白酒到入炒熟的糯米裡

将白酒到半斤到炒熟的糯米顆粒裡，攪拌均勻，這時候的糯米會發出一種清香夾雜着白酒的香味，把頭天腌了一晚上的豬肉片和碎骨盆拿出來，這時候千萬不要再給鹽了，把加了白酒的熟糯米，和糯米粉依次加入豬肉和碎骨中。

熟糯米和糯米粉加入豬肉中

再依次将200克花椒粉，茴香粉，胡椒粉和紅辣椒粉加入碎骨盆和豬肉片盆裡。

将紅辣椒粉加入豬肉盆

古時候的傣族人沒有皮手套可以買，就直接用洗幹淨的手抓辣椒粉，均勻撒在盆子裡面，現在可以帶上皮手套保護一下手，不然皮膚接觸辣椒後，那滋味火辣辣的不好受。

辣椒粉和小茴香

當這所有的配料都撒到豬肉和碎骨盆子裡以後，雙手戴上皮手套，在盆子裡把豬肉和配料攪拌均勻，再把豬碎骨和佐料攪拌均勻。可以慢慢看到佐料均勻的塗抹在了豬肉和豬碎骨裡。

雙手攪拌均勻

找一個事先準備好的壇子，用開水燙泡十分鐘，瀝幹水分，攪拌好的豬肉先裝壇，再将碎骨和排骨也裝壇往下壓實，最後用雲南西雙版納傣族自治州自家甘蔗熬制的紅糖塊放在壇子口壓實，全部裝入瓦壇後蓋上蓋子密封腌漬。

加入紅糖塊

為保證密封效果，要買那種蓋子外面有一圈蓄水池的瓦壇子，加滿冷開水就可以密封。

蓋上蓋子加入冷開水密封

據雲南西雙版納傣族自治州的仙姐說，她每年臘魚都是這樣腌酸肉，這樣的方法是她長輩傳下來的，可以說是祖傳秘方，大家不妨按照這個方法試試，老壇腌酸肉，這個祖傳秘方放三年都不會壞。

老壇腌酸牛筋

這個方法也是西雙版納老壇腌酸牛筋的方法，不同的是牛筋要先煮爛，等腌一個月後，随時拿出來，加上西雙版納野花椒，配上大蒜瓣和姜末，香菜等，這道腌酸肉連豬碎骨都是下飯菜，腌酸肉油而不膩，腌牛筋更是晶瑩剔透清清爽爽，味微酸，香辣可口，是西雙版納當地傣味餐館一道獨具特色風味的西雙版納旅遊食品招牌菜，來西雙版納一定不要錯過嘗一下傣族腌酸肉啊。

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