做糖醋裡脊，掌握好“萬能糖醋汁”比例，酸甜可口，一次就成功

糖醋口味的菜肴一直深受人們的喜愛，尤其受女性朋友和小朋友的追捧，糖醋類的菜肴無論從色澤、味道、口感都非常不錯，酸甜開胃，特别解饞。

我們家孩子特别愛吃糖醋菜，尤其是糖醋裡脊，幾乎每周都要吃上一次，裡脊肉裹上面糊炸至金黃酥脆，再裹上濃稠的糖醋汁，外酥裡軟，倍兒好吃。糖醋裡脊這道菜，相信沒有幾個人能夠拒絕，這道菜雖然好吃，但卻不好做，尤其是豬肉的腌制、上漿、油炸，掌握不好做法的話，肉質很容易發柴；再一個就是糖醋汁的比例，幾種調料的比例調配好，才能做出酸甜可口的味道。

下面小編就為大家分享糖醋裡脊的具體做法，掌握好幾個小細節，在家也能做出外焦裡嫩、酸甜可口的糖醋裡脊。

---【糖醋裡脊】---

準備食材：裡脊肉300克、雞蛋一顆、土豆澱粉适量、面粉少許、陳醋适量、白糖适量、番茄醬适量、清水适量、鹽少許、生抽少許、白胡椒粉少許、料酒少許。

做法步驟：

1、把裡脊肉切成1厘米左右寬度的長條，放在盆中，加入少許鹽、少許生抽和白胡椒粉抓拌均勻，腌制10分鐘，給裡脊肉增加一定的底味。裡脊肉的價格相對來說比較貴，大家也可以使用通脊肉來操作，價格更便宜一些。

2、裡脊肉腌制入味後打入一顆雞蛋，加入兩茶勺土豆澱粉、一茶勺面粉，朝一個方向攪拌，給肉條表面均勻地裹上一層面糊。

3、鍋裡加入适量食用油，油溫燒至四五成熱，把火力轉為中火，把挂上面糊的肉條依次下入油鍋中，炸至表面定型、顔色金黃後即可撈出。第一遍炸肉條的時間不能過長，大概在40-60秒左右，把肉條炸至表面金黃即可，炸時間過長的話，肉條的口感容易發柴。

4、繼續把鍋裡的油溫升高到6-7成熱，把炸過一遍的肉條下入油鍋中進行複炸，複炸的時間在20秒左右，炸至表面酥脆後撈出控油。糖醋裡脊想要外酥裡軟，肉條一共要炸兩遍，第一遍炸定型，第二遍炸酥脆。

5、準備一個小碗，碗裡加入一茶勺土豆澱粉、兩茶勺陳醋、三茶勺白糖、四茶勺番茄醬、五茶勺清水，用筷子攪拌均勻。萬能糖醋汁的比例，澱粉、陳醋、白糖、番茄醬、清水之間的比例為1:2:3:4:5。

6、坐鍋開火，把調好的料汁倒入鍋中，用勺子不停地攪動，把湯汁燒至濃稠。

7、接着下入炸好的肉條，開大火快速翻炒，使料汁全部均勻地包裹住肉條。

最後盛入盤中，撒上少許白芝麻或者黑芝麻點綴，即可上桌。

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