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藤椒吃着什麼味道

生活更新时间:2025-02-07 14:52:04

近幾年藤椒口味的食品大火，餐飲企業紛紛推出藤椒味的相關産品，藤椒雞排，藤椒漢堡，藤椒披薩，藤椒雞翅，藤椒泡面等等層出不窮，很多大廚在烹饪食物的時候也會選擇藤椒這種風味，它讓很多食材展現了獨特的魅力。

藤椒，學名竹葉花椒，由于其枝葉披散，延長狀若藤蔓，故稱藤椒。它是一種藥食同源的植物，根、莖、葉、果及種子均藥用，可祛風散寒、行氣止痛，治風濕性關節炎、牙痛、跌打腫痛。

藤椒吃着什麼味道（藤椒風味為什麼這麼流行）1

藤椒具有濃郁的麻香味，在烹饪時，直接使用會産生原有風味物質易揮發，麻味分布不均等問題。不過，随着藤椒油、藤椒油樹脂及藤椒精油等一系列産品的開發，藤椒原有風味物質和活性成分的有效保存不再是問題。

所以藤椒是不是可以取代花椒？

當然是不可能的。首先，藤椒它是屬于花椒，是花椒的一個分類。而且花椒在中國飲食文化中曆史悠久，中國人食用花椒至少有兩千多年的曆史，最早的文字記載是在《詩經》裡“椒聊之實，繁衍盈升”。

花椒所具有的食用價值，藥用價值以及文化價值，讓它在中國食材界的地位穩固無比。花椒“其味辛而麻”特點，成為四川風味的一大特色，并被廚師廣泛應用。同時，花椒可除各種肉類的腥氣，散寒除濕，鎮痛抑菌，促進食欲，使血管擴張，有降低血壓的作用。此外，古人認為花椒可辟邪，是子孫繁衍的象征，後宮宮殿多以花椒糊牆，希望妃嫔能為皇帝多多繁衍子孫後代。

藤椒吃着什麼味道（藤椒風味為什麼這麼流行）2

那麼為什麼大家都一緻的推出藤椒産品呢？

以黃蜀郎雞公煲為例，黃蜀郎口味鮮香麻辣，“麻”是它的特點，經常有人因為吃了花椒受不了它的麻味而大呼小叫。黃蜀郎針對這種情況，不斷創新改進菜品，選擇将辣椒與藤椒搭配，推出微麻口味的雞公煲。這樣麻味不是那麼濃烈，不會過分的刺激味蕾，同時還有濃濃的香味，讓一些不能吃麻的顧客能更好的享受美食。

正是因為藤椒填補了花椒沒法進入的不能吃麻的市場，重新定義了大衆對“麻”的印象，才使得藤椒風味的食品盛行一時，藤椒市場不斷擴張。

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