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重慶傳統扣碗

生活更新时间:2024-07-24 00:19:14

重慶傳統扣碗?編者按：有人曾這樣說，味道是人們心中的一分鄉愁真正的煙火味就在平常的生活中，因為那是家鄉的味道對于棗莊來說尤其如此，諸多的地道美食有着悠久的曆史，又長存于普通人的生活中味高卻不和寡，曆久而又彌新大衆網棗莊特别推出——《适味棗莊》欄目，“品味美食文化，傳遞鄉愁記憶”，我來為大家講解一下關于重慶傳統扣碗?跟着小編一起來看一看吧!

重慶傳統扣碗

編者按：有人曾這樣說，味道是人們心中的一分鄉愁。真正的煙火味就在平常的生活中，因為那是家鄉的味道。對于棗莊來說尤其如此，諸多的地道美食有着悠久的曆史，又長存于普通人的生活中。味高卻不和寡，曆久而又彌新。大衆網棗莊特别推出——《适味棗莊》欄目，“品味美食文化，傳遞鄉愁記憶”。

大衆網·海報新聞記者劉印紅棗莊報道

扣碗，在棗莊過去是鄉村紅白喜事大席上的一道菜肴，回憶起小時候跟着大人去吃大席，印象最深的就是那一個個的小黑碗，肥而不膩，樣式多變，有葷有素，夾一筷子酥肉，就着一大口甜飯一起吃，簡單的心靈瞬間被快樂填滿。

在棗莊市薛城區陶莊鎮于山村，有一家以扣碗為主的飯店。“我們每天早上六點多起床準備扣碗，中午時客人最多，每天能賣一二百碗。選的青菜都是村民們自己種的，吃着放心。每天現買現做，保證了食物的新鮮度，還能更好地表現出食材的原汁原味。”“張氏扣碗”第六代傳人張超這樣對大衆網·海報新聞記者說。

張超的父親張運泉是解放前齊村翰林府私家禦廚的第五代傳人。解放前，他的大爺張太營和本家老爺爺張福林(鄒塢西南村人)，都是齊村崔翰林家的廚師。

“張氏扣碗”的制作工藝雖然繁瑣，但是作為棗莊市非物質文化遺産第六傳承人，張超說，祖祖輩輩恪守的老規矩，不僅僅是對于味道的執着，還是一種對于文化的堅持。

正在這裡吃飯的王先生說，在他們物質匮乏的那個年代，扣碗是貧樸日子裡的小奢侈，那時隻有小時候坐大席，才能有幸吃到一兩塊扣碗肉，現在生活條件改善了，吃扣碗也變成了普通平常的事，但每次吃到和小時候一樣的扣碗，心中還是會湧上一股幸福感。現在他每個月都會帶着孩子來一起吃扣碗。

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