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四川正确殺豬方法

生活更新时间:2024-07-02 15:36:53

大家好我是剛子，今天帶各位一起去看看我的家鄉四川泸州農村是怎麼殺豬的，大家看到三輪車裡面的豬是在我大伯家裡買的，稱了下來有300斤，是按8塊每斤賣給了一戶人家，因為這戶人家的老人去世了，所以要用來招待賓客。

四川正确殺豬方法（四川農村殺豬了）1

300斤的大肥豬

準備工作

首先我們要燒兩鍋的開水，等一下主要是用來燙豬毛的，大家都在不停的忙着自己的事情，然後要準備一口不鏽鋼盆，裡面要放鹽巴、豆粉、菜油還有少量的清水，主要是起到豬血能增加嫩、有鹽味，菜油主要是能起到不沾鋼盆，方便取豬血。

四川正确殺豬方法（四川農村殺豬了）2

燒2大鍋開水

四川正确殺豬方法（四川農村殺豬了）3

少量清水、菜油、鹽、豆粉

殺豬

我們這裡一直從小到大都是用這種傳統的方式在給豬放血，用3條高闆凳并排好，再上幾個大漢兒把持住豬腳，廚子就在豬頭上一刀，等豬沒了動靜就放在地上，把剛才準備好的開水淋在豬皮表面，兩個大漢就開始使勁的刮豬毛，這個過程很漫長，等豬毛刮幹淨以後，我們就可以用火在烤去豬表皮的多餘毛發。

四川正确殺豬方法（四川農村殺豬了）4

放在3根高闆凳上放血

四川正确殺豬方法（四川農村殺豬了）5

開水潑在豬身上脫毛

四川正确殺豬方法（四川農村殺豬了）6

開始刮毛了

四川正确殺豬方法（四川農村殺豬了）7

用火烤去多餘的毛

分割

這一步，廚師長用了一根高闆凳加一個梯子，豬頭向下豬尾向上，用刀從尾部開口直接劃到頭部，背部也是同樣劃通，因為内髒有些血腥所以就沒有放過多的圖片了。不鏽鋼盆裡面主要是闆油，一般市場價在8塊左右，最上面的是背柳肉，很多人喜歡吃的糖醋裡脊就是這個肉做的，一頭豬就是這麼一小塊，所以價格很貴在20塊左右一斤。廚師長把豬頭單獨分割了下來分成了兩半邊，著身分成了兩部分，分到這裡就完了，因為這幾天我們要吃三天，所以慢慢的分不要急。

四川正确殺豬方法（四川農村殺豬了）8

四川正确殺豬方法（四川農村殺豬了）9

闆油和背柳肉

四川正确殺豬方法（四川農村殺豬了）10

暫時分完的豬肉

清洗

我們把内髒如：豬肝肺統一用來做成今晚的川湯肉，一般都是先把這些東西先吃掉，因為這些東西不便于存放。腸子是最麻煩的，我們還要把腸子上的油撕掉，必須要慢慢的清洗，反複的清洗内部的糞便，手的力道不能太大，稍微不留神容易把腸子給弄破，所以一般人都不會輕易去碰這個東西。

四川正确殺豬方法（四川農村殺豬了）11

清洗小腸

四川正确殺豬方法（四川農村殺豬了）12

清洗大腸

準備晚飯

幫忙的師傅們處理完豬，就會去把主人家的桌子闆凳搬到院子裡，這位媽媽開始準備晚上炒菜的作料，泡姜泡辣椒是我們農村人的最愛，不管家裡來不來客，都會時刻準備着做好入味兒的四川菜，看着這樣的生活場景是不是有些嘴饞了呢？歡迎來到我的家鄉做客哦！

四川正确殺豬方法（四川農村殺豬了）13

四川正确殺豬方法（四川農村殺豬了）14

準備晚飯的作料

四川正确殺豬方法（四川農村殺豬了）15

開飯了

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