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甲魚，學名鼈，俗稱水魚、團魚和王八等，是一種卵生兩栖爬行動物，甲殼邊緣呈柔軟狀裙邊，顔色墨綠。甲魚常在水底的泥沙中生活，喜食魚、蝦等小動物，瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。全身分為頭、頸、軀幹、四肢和尾五部分

鼈肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的内分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

甲魚并不是所有人都可以使用的

1.甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導緻消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或産後虛寒。

2.脾胃虛弱腹瀉之人忌食。

3.患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食。

4.肝炎患者食用會加重肝髒負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食。

5.孕婦吃了會影響胎兒健康。

6.另外痰食壅盛者慎食。

甲魚功效和作用

壯陽：

甲魚含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵等多種營養成分，還有各種維生素，味道鮮美，入口即化，是非常不錯的滋補之選。

補血：

甲魚中鐵元素的含量是一般食物的幾十倍甚至幾百倍，所以貧血體弱者可以隔時吃上幾隻甲魚，以此加強身體健康。

防癌、退燒：

把甲魚殼搗碎，也同樣是件寶貝，磨成粉後吃下可以防癌，同樣可以退燒。

驅蟲：

有時家裡的米經常有蟲子光顧，那麼，放點風幹的甲魚殼吧，可以很好的起到驅蟲效果。

延緩衰老：

甲魚含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心髒和肝功能的正常。甲魚含維生素E，維生素E又稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調節内分泌等。

有益産婦

吃适量甲魚有利于産婦身體恢複及提高母乳質量。

甲魚是一道人人喜愛的美味，而且一般人都是可以食用的。但是我們去菜場購買甲魚的時候，怎麼挑選出優質的甲魚呢?

好的甲魚動作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無傷病痕迹;把甲魚翻轉，頭腿活動靈活，很快能翻回來，既為質量較優的甲魚;需格外注意的是，買甲魚必須買活的，千萬不能圖便宜買死甲魚，甲魚死後體内會分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

一看：看就是大體上看看甲魚的每個部位，如果發現要購買的甲魚外形比較完整，肌肉比較肥厚，而且它的腹部非常有光澤，四條腿粗壯有勁，而且動作比較敏捷的話，就是比較好的甲魚了，如果不是這樣的就為劣等甲魚，選購的時候尤為注意。

　　二抓：用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

　　三查：主要檢查甲魚頸部有無鈎、針。有鈎、針的甲魚，不能久養和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。

四試：最後一步試，試什麼呢?就是測一下甲魚的反應。首先将它仰翻之後放置在地面上，如果發現它能立刻翻轉過來，而且跑起來比較迅捷，就是優質的甲魚，如果發現它的反應比較慢，翻轉也很緩慢，就表示是劣等的。

你們知道怎麼殺鮮活甲魚嗎？其實是有竅門的

方法一：

将甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身将脖子伸到最長時，用快刀在脖根一剁，然後控血。

方法二：用筷子引出甲魚頭，待其咬住拉長，用刀斬斷頸根即可。

方法三：

先把甲魚全部打暈，然後丢到熱水裡面燙，然後刮去身上的老皮。

把刀橫着，将甲魚肚子朝天，沿着甲魚肚子與甲魚背連接處（這裡沒有骨頭連接），用刀切下。沿着上面切下來，一直到尾巴，再從尾巴切向另外一邊。将甲魚一分為二。然後去掉内髒，剪開尾巴。用剪刀将頭頸剪開，記住要去掉牙齒喲，殺好後用水清洗即可。

甲魚如何清洗

　　1、首先在鍋裡添加半鍋的水，然後等到水溫被燒到大概80度的時候，就将剛才宰殺過後的甲魚投放在熱水裡，進行短時間的焯燙，一般時間在五分鐘之内，然後将它撈出來。

2、放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)，用一小刀将甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨。

　　清洗的注意點

　　不要把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮淨黑皮後，再将甲魚清洗幹淨。

甲魚的周身均可食用，特别是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鼈裙”，其味道鮮美無比，别具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，産生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

巧去甲魚腥味

甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的内髒中撿出膽囊，取出膽汁，待将甲魚洗滌後，将甲魚膽汁加些水，塗抹于甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗幹淨，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。

甲魚湯

材料：

甲魚1隻、雞半隻、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

做法：

（1）将活甲魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五髒，剁去爪尖，将甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。

（2）刮去硬蓋上的髒物薄皮。

（3）勺内放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角炝鍋。

（4）出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。

紅燒甲魚

材料：

甲魚1條、冬筍适量、雞精少許、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各适量。

做法：

（1）蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用。

（2）五花肉切小塊。取淨鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝幹水份備用。

（3）甲魚開蓋後去内髒，另外，裡面那些小白塊也去掉。

（4）用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。

（5）把處理好的甲魚剁塊後焯水備用。

（6）鍋裡放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。

（7）下甲魚塊翻炒至水份幹，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。

（8）加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鐘。

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