本期作者：趙力超 | 美編：陳敏桦 章滢滢

首先回答一個問題：下圖百度經驗的結論你信嗎？

百度經驗的結論你信嗎？ 單選

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到底各種糖是否擁有不同的功效？這要從白砂糖、黃糖、紅糖、冰糖的定義和制作工藝說起。

白砂糖顆粒為結晶狀，均勻，顔色潔白，甜味純正，是食用糖中最主要的品種，在國外基本上100%食用糖都是白砂糖，在國内白砂糖占食用糖總量的90%以上。

其生産是以甘蔗、甜菜為生産原料，通過榨汁、過濾、除雜、澄清、真空濃縮煮晶、脫蜜、洗糖、幹燥後得到。經過這麼多純化步驟，色素、礦物質和各種雜質都被分離去除。終産品中蔗糖含量高于99.5%。

99.5%都是蔗糖的東西，你覺得能解什麼毒？解你過于骨瘦如柴的毒吧……

紅糖的種類挺多的，包括赤砂糖（結晶顆粒較大）、紅糖粉（結晶粒子細小）、片糖、磚糖、碗糖（這三個使用模具不同）等。但不管如何，制作工藝都差不多，是以甘蔗為主要原料，小火熬煮濃縮的過程。有些地方古法生産過程中要加石灰水，俗稱點灰，大約每5公斤蔗汁要加入石灰50～100克，目的是中和蔗汁中的酸性，還有一部分澄清功效，産品質地會好一點。但是，石灰有害健康，這一點要小心。現在也有很多現代化方法不用加入石灰。

和白砂糖相比，沒有那麼多純化過程，加上熬煮過程中糖發生了化學變化，所以顔色深紅，也具有焦糖風味，含有甘蔗的一些風味物質和營養成分。是我國蠻有特色的甜味劑。

因為工藝缺少精煉的過程，所以紅糖肯定是多種物質的混合體，包含蔗糖大概80%～90%，還原糖1.5%～6.5%，水分2.5～3.5%，其他1%不到。

有些人說，紅糖因沒有經過高度精練，幾乎保留了蔗汁中的全部成分，含有微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分比白砂糖高很多。這句話絕對是商家的宣傳語，礦物質有，但也就在那不到1%的部分，少得可憐。因為加熱熬煮，維生素和一些活性成分基本都被幹掉了。多吃點水果和蔬菜就能補充大量的微量元素，為什麼要冒着發福的風險去吃紅糖補充營養元素呢？

至于紅糖補血，是古代勞動人民以型補型的樸素想象，現代也有人說“紅糖富含鐵”，所以能夠“補血”。但100克紅糖中僅含有幾毫克的鐵，而且不易吸收。相同含量的高質量“鐵”，吃豬肝僅需吃一口。

冰糖是是三種糖中工藝最複雜的，它是在白砂糖的基礎上增加再結晶工藝制得。生産方法主要有兩種，第一種是“挂線結晶養大”，第二種生産方法是“投放晶種養大”。兩種方法都是最終形成單晶冰糖，由于其結晶如冰狀，故名冰糖，也叫"冰糧"。

别以為有個冰字就能降肺火、排毒解毒。冰糖和白砂糖一樣，都是99.X%以上，高純蔗糖。沒有任何功效，唯一的功能就是提供熱量。

好啦，學完三種糖的制作工藝，我們再來做一下文章開頭的題目：

你相信三種糖有功效嗎？

（除了供能增肥功效）

⚪不信

⚪信

不管是白糖、紅糖還是冰糖，主流營養學界一緻認為，多吃糖對健康是非常不利的。糖的攝入會增加齲齒和肥胖的風險，而肥胖又可能會增加患其他疾病的風險。世界衛生組織WHO最新的糖攝入指南推薦我們每天吃糖的量不超過50克，如果可以最好控制在25克以内。在物資匮乏的過去，紅糖作為熱量供應的主要來源，被賦予了美好的想象。但是在張口就能吃到糖的現在，為了健康，還是遠離賣糖商家的忽悠吧。

圖源網絡，不妥删。

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