國慶假期就在眼前

不少人已經将吃吃喝喝排上日程

其中，螃蟹更是當下的熱門選擇

你知道吃螃蟹有哪些講究嗎？

來看看這份來自營養科醫生的

“吃蟹指南”

來一場秋日的浪漫“蟹”逅

大家好，我是螃蟹，雖然我經常成為餐桌上的美食，但你能從這些地方看到我：菜場、超市、買菜APP……

我的家族可龐大了，恢弘的家族背景不允許我低調，今天帶大家認識我的親戚朋友。

我的家族

我是甲殼類水産品，有4700多個家族成員，單在中國的“近親”就有800種。

如果按生活的水域環境來分，我的兄弟姐妹、親朋好友有來自淡水，也有來自海水。其中，最火爆的成員，無疑是：大閘蟹、梭子蟹。

第一位登場的是：大閘蟹。

我是來自河裡的大閘蟹，你們肯定對我不陌生了吧？

圓圓方方的腦袋，很好識别，我還有着豐富的蟹黃、蟹膏！

第二位登場的是：梭子蟹。

我是來自海裡的梭子蟹。知道我為啥叫這個名字嗎？

沒錯！我的外殼像梭子一樣，長長的。别看我表面很尖銳，品嘗過我的人，都說我肉質細嫩，因為我含有豐富的蛋白質。

知識拓展——猜猜我是誰？

我和螃蟹家族的兄弟姐妹可不一樣，他們是四對蟹腳加一對蟹鉗，而我是三對蟹腳加一對蟹鉗。

我是經常被大家誤認為螃蟹家族一員——帝王蟹。

（劃重點：我屬于石蟹，嚴格來講，我不是真正的螃蟹！）

我生長在寒冷的海域，體型巨大，被大家尊稱為“蟹中之王”。

我的出生地不在中國，如果你在餐桌上見到我，那一定是我長途跋涉、跨越海洋，才來到你面前。不用擔心我的保質期，我是超低溫冷鍊運輸過來的，放心品嘗吧！

我們很營養

雖然我的家庭大、成員多，但我們的營養都相當豐富。具體如下：

01 蛋白質含量高

我體内的蛋白質含量很高，脂肪含量很低，而且都屬于不飽和脂肪酸，是優質脂肪，這些可都是非常重要的宏量營養素。當然，蟹黃、蟹膏的膽固醇含量也很高，且吃且珍惜！

02 維生素種類多

我有多種維生素，尤其是B族維生素，參與機體的糖脂代謝，不可或缺。其中，B1含量比一般魚類高出6-10倍，B2含量是畜肉類的5-6倍，知道我的珍貴了吧！

03 含有多種遊離氨基酸

我含有十幾種遊離氨基酸，尤其是谷氨酸、脯氨酸和精氨酸等具有重要作用。

值得注意的是，河蟹和海蟹這“兩大家族”的營養成分，還是略有差别的，具體表現在：

河蟹

海蟹

河蟹家族的熱量、蛋白質和脂肪的含量更高一點，海蟹家族的碳水化合物含量略高一籌。

大家在品嘗我（兄弟姐妹）的時候，有沒有注意到特别的甜味呢？那是我們甲殼家族特有的“甘味”，最主要的原因是我們擁有甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸和甜菜堿等甜味成分。

吃我要“三”思

我是一隻小螃蟹，如果我已經死去，就讓我體面離場，别吃我！這也是為了大家的健康着想，因為我們的身體裡自帶“殺手基因”，死後消化道會有大量細菌繁殖，還會産生一種嚴重的生物毒素——生物胺，會引起嘔吐、腹瀉、過敏等症狀，嚴重的話，還會導緻休克。

另外，雖然我們很美味，但不是所有部位都可以吃。以下3個組織不能吃哦！

1、我的胃：

淡黃色三角包狀，位于蟹黃中；

2、我的腮：

灰白色眉毛狀，位于蟹肚子上；

3、我的腸：

黑色長條狀，蟹黃、蟹肉裡都有。

除了上面3個部位，其餘組織就放心吃吧！“母”蟹有味道鮮美的蟹黃，“公”蟹有潔白的蟹膏。蟹肉含有豐富的優質蛋白，有減肥增肌需求的人可以吃，但膽固醇含量很高，如果有高脂血症的話，最好還是對蟹黃、蟹膏繞行吧！

我登上餐桌的方式主要是清蒸、烹炒和煲湯。清蒸可以最大限度的保留原本的味道和營養；當然，如果你喜歡重口味，也可以搭配各種調料進行烹炒，比如咖喱；煲湯的味道很鮮美，但同時溶于水的，還有嘌呤，所以痛風或高尿酸血症的人群不要貪嘴（湯裡溶入一部分嘌呤，大部分還在蟹肉裡，蟹肉也不能過量哦）。

關于我的“流言蜚語”

雖然我很低調，但是江湖上一直流傳着關于我的流言。

有人擔心，孕婦吃了我會流産。

開什麼玩笑！我可真是比窦娥還冤啊！我含有豐富的蛋白質，是很健康的食物。

隻要孕婦本身不對蟹過敏，做到生蟹、死蟹不要吃，把蟹完全做熟，可以适量吃哦~

還有人說，柿子是我的天敵，堅決不能和我進入同一個餐盤。

柿子有大量的鞣酸，尤其是生柿子，鞣酸與胃中蛋白質結合，可能會形成梗阻，當然這種沉積也存于其他鞣酸和蛋白質豐富的食物。

一般人可以自身溶解這種沉積，但消化道功能差的人、老年人和小孩需要限量吃。因此要具體問題具體分析，不能“不分青紅皂白”就給我“扣帽子”！

這就是我，一個家族龐大、營養豐富、還帶利器的小螃蟹，如果你也喜歡我，就跟我一起歡唱這首“本命曲”吧！

我是一隻小螃蟹，

營養豐富味道鮮。

富含豐富維生素，

優質蛋白低脂肪。

我的吃法有很多，

清蒸烹炒和煲湯。

用我煲湯味略甘，

多虧遊離氨基酸。

生蟹死蟹不要吃，

胃腮腸也要三思。

蟹肉适宜減肥者，

三高人群遠離黃。

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