在以前，家家戶戶炒菜用的都是鐵鍋，可不知從何時起，鐵鍋逐漸被不粘鍋替代。

不粘鍋的名字通俗易懂，簡單來說就是不容易粘底，這很大地彌補了鐵鍋的不足，既節省了食材浪費，還為掌勺人節約了刷鍋的時間，這樣一口好鍋，怎能讓人不愛。

可是，最近曝出不粘鍋會緻癌，這是真的嗎？

這個說法是來自一個紀錄片《The Devil We Know》，裡面提到，生産不粘鍋需要用到一種原料——PFOA，也稱C8。這種物質常被廣泛應用于潤滑劑、滅火劑、清洗劑、化妝品中，在2017年，世界衛生組織國際癌症研究機構公布的緻癌物清單中，全氟辛酸（PFOA）被列入2B類緻癌物。

不粘鍋分為很多種，最常見的是含有特富龍塗層的，特富龍的主要成分是聚四氟乙烯(PTFE)。全氟辛酸可以作為溶劑，讓聚四氟乙烯原料發生聚合反應，當化學作用成溶劑後，聚四氟乙烯被塗到鍋具表面，再接着廠家會對鍋具進行烘烤，一般在高溫作用下，全氟辛酸會揮發。也就是說，一口合格的不粘鍋，不會存在全氟辛酸殘留。

早在2004年，我國就曾大面積對265種不粘鍋進行抽查檢測，結果都顯示無全氟辛酸殘留。

如果不粘鍋過熱或有刮痕，塗層遭到破壞，那麼全氟辛酸會不會從不粘鍋塗層中跑出來呢？

其實，全氟辛酸在250℃以内，都不會造成污染，即使在極端加熱的情況下，從聚四氟乙烯中洩露的全氟辛酸也極低——即使存在全氟辛酸污染，不粘鍋塗層也不會成為主要污染源。

一般家庭的煲湯、燒水溫度在100℃，都屬于安全範圍；如果是高溫油炸，油溫控制在250℃，也不會有影響。值得注意的是，千萬别幹燒不粘鍋，空燒5分鐘，當鍋底溫度達到800℃，就有可能存在健康隐患。

我們常在電視上看到美食節目，大廚大勺一颠，轟一聲火苗猛竄。在猛火的作用下，食物香氣四溢。殊不知，炒菜過火，不容易控制火候之外，還容易增加緻癌物的産生。

1、早點放菜。食用油加熱時間不能過長，溫度不能過高，否則就會促使有害物質的産生。更何況，油溫過高，炒出來的青菜營養也被破壞掉了。當油煙還沒有明顯産生的時候（放一小片蒜或姜，周圍有微小泡沫，但食材無變色，說明油溫适合），就可以把菜扔進去。

2、開火同時要開抽油煙機。炒菜過程中，在火力與油溫作用下，會産生大量的有害氣體，特别是過高溫度的油煙，因此炒菜時一定要同步打開油煙機，可以幫助排出廢氣。炒菜後，油煙機也不用馬上就關閉，空氣中仍殘留未排幹淨的氣體，不妨讓油煙機繼續運作。

3、炒菜後要刷鍋再炒其他菜。這是許多人都有的壞習慣。鍋裡炒完青菜，一般人覺得沒放什麼油，也沒什麼味道，鍋底也是幹淨的，于是免去刷鍋環節，直接倒油炒下一個菜……其實幹淨的鍋表面一樣會附着油脂，或食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能産生苯并芘等緻癌物。

4、植物油不能重複使用。家中節儉的煮婦（男）們，常常會舍不得扔掉油炸過的油。總想着這油就用了那麼一兩次，扔了多可惜，但這種做法并不可取。多次用過的油，油裡面會有殘留緻癌物：苯并芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。食用油建議還是一次為好，為了節省用油，反而得不償失。

家常飯之所以讓人向往，就是因為它健康、美味，改變那些炒菜的壞習慣，也是讓家人和自己遠離癌症的風險。#清風計劃##把健康帶回家##39健康超能團#

參考資料：

[1] 《不粘鍋有毒，還緻癌？》.蝌蚪五線譜 .2019-04-18

[2] 《炒菜時四個秘訣減少緻癌物》.生命時報.2017-06-11

[3] 《炒菜時四個習慣極易緻癌》.揚子晚報.2015-07-25

未經作者允許授權，禁止轉載

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!