在以前,家家戶戶炒菜用的都是鐵鍋,可不知從何時起,鐵鍋逐漸被不粘鍋替代。
不粘鍋的名字通俗易懂,簡單來說就是不容易粘底,這很大地彌補了鐵鍋的不足,既節省了食材浪費,還為掌勺人節約了刷鍋的時間,這樣一口好鍋,怎能讓人不愛。
可是,最近曝出不粘鍋會緻癌,這是真的嗎?
這個說法是來自一個紀錄片《The Devil We Know》,裡面提到,生産不粘鍋需要用到一種原料——PFOA,也稱C8。這種物質常被廣泛應用于潤滑劑、滅火劑、清洗劑、化妝品中,在2017年,世界衛生組織國際癌症研究機構公布的緻癌物清單中,全氟辛酸(PFOA)被列入2B類緻癌物。
不粘鍋分為很多種,最常見的是含有特富龍塗層的,特富龍的主要成分是聚四氟乙烯(PTFE)。全氟辛酸可以作為溶劑,讓聚四氟乙烯原料發生聚合反應,當化學作用成溶劑後,聚四氟乙烯被塗到鍋具表面,再接着廠家會對鍋具進行烘烤,一般在高溫作用下,全氟辛酸會揮發。也就是說,一口合格的不粘鍋,不會存在全氟辛酸殘留。
早在2004年,我國就曾大面積對265種不粘鍋進行抽查檢測,結果都顯示無全氟辛酸殘留。
如果不粘鍋過熱或有刮痕,塗層遭到破壞,那麼全氟辛酸會不會從不粘鍋塗層中跑出來呢?
其實,全氟辛酸在250℃以内,都不會造成污染,即使在極端加熱的情況下,從聚四氟乙烯中洩露的全氟辛酸也極低——即使存在全氟辛酸污染,不粘鍋塗層也不會成為主要污染源。
一般家庭的煲湯、燒水溫度在100℃,都屬于安全範圍;如果是高溫油炸,油溫控制在250℃,也不會有影響。值得注意的是,千萬别幹燒不粘鍋,空燒5分鐘,當鍋底溫度達到800℃,就有可能存在健康隐患。
我們常在電視上看到美食節目,大廚大勺一颠,轟一聲火苗猛竄。在猛火的作用下,食物香氣四溢。殊不知,炒菜過火,不容易控制火候之外,還容易增加緻癌物的産生。
1、早點放菜。食用油加熱時間不能過長,溫度不能過高,否則就會促使有害物質的産生。更何況,油溫過高,炒出來的青菜營養也被破壞掉了。當油煙還沒有明顯産生的時候(放一小片蒜或姜,周圍有微小泡沫,但食材無變色,說明油溫适合),就可以把菜扔進去。
2、開火同時要開抽油煙機。炒菜過程中,在火力與油溫作用下,會産生大量的有害氣體,特别是過高溫度的油煙,因此炒菜時一定要同步打開油煙機,可以幫助排出廢氣。炒菜後,油煙機也不用馬上就關閉,空氣中仍殘留未排幹淨的氣體,不妨讓油煙機繼續運作。
3、炒菜後要刷鍋再炒其他菜。這是許多人都有的壞習慣。鍋裡炒完青菜,一般人覺得沒放什麼油,也沒什麼味道,鍋底也是幹淨的,于是免去刷鍋環節,直接倒油炒下一個菜……其實幹淨的鍋表面一樣會附着油脂,或食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能産生苯并芘等緻癌物。
4、植物油不能重複使用。家中節儉的煮婦(男)們,常常會舍不得扔掉油炸過的油。總想着這油就用了那麼一兩次,扔了多可惜,但這種做法并不可取。多次用過的油,油裡面會有殘留緻癌物:苯并芘的成分,還有些醛類、雜環化合物等。食用油建議還是一次為好,為了節省用油,反而得不償失。
家常飯之所以讓人向往,就是因為它健康、美味,改變那些炒菜的壞習慣,也是讓家人和自己遠離癌症的風險。#清風計劃##把健康帶回家##39健康超能團#
參考資料:
[1] 《不粘鍋有毒,還緻癌?》.蝌蚪五線譜 .2019-04-18
[2] 《炒菜時四個秘訣減少緻癌物》.生命時報.2017-06-11
[3] 《炒菜時四個習慣極易緻癌》.揚子晚報.2015-07-25
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