橘子在采摘後,果農們為了延長保鮮期,大都會用保鮮劑将其浸泡後再銷售,保鮮劑是一種化學制劑,經常使用的是碳酸氫鈉作用的保鮮劑,可以起到抑制病菌,減少微生物的緻病因素,并能減少貯藏環境中黴菌的密度和數量,也間接地減輕腐爛率。保鮮劑對橘子瓤沒有影響,但是易在橘子皮中殘留化學成分,并且不易用清水沖洗幹淨。另外在橘子生長的過程中,難免會噴灑農藥,這些農藥經過開水浸泡之後,更容易被溶解出來。新鮮的橘皮中含揮發油較多,可能刺激消化道,導緻消化功能紊亂,引發腹瀉等。所以說如果經常喝這種水,不但不會治病,相反給健康帶來危害。
陳皮确實有很高的藥用價值,但是陳皮和新鮮橘皮是兩回事,陳皮是成熟的橘皮經過曬幹、晾幹或低溫幹燥而成,在經過長時間暴曬的過程中,大部分有害成分都會被除掉,而黃酮類化合物含量會增加,這時陳皮的藥用價值真正的體現。陳皮越久越好,一般放置隔年後再用,有清熱化痰、理氣的作用,可輔助治療脾胃氣滞引起的消化不良等症狀。
有很多老人覺得自己曬橘皮更衛生安全,其實如果方法不對儲存不當,會導緻橘皮發黴,而且橘皮如果不夠陳久,氣味而過于濃烈刺激性會很強,所以建議大家盡量去正規的藥店購買為好。
作者信息:國家一級公共營養師徐明磊微博:@營養師徐明磊
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