一碗一筷诠中華，一日一記話佳肴

作者：曹婷玮/長慶八中

白落梅曾寫到：“那小小的瓷碟裡，竟品出了海的包容，天的曠遠，地的遼闊，嘗難盡的是食物千味，吃不完的是人生百态。”中華食文化源遠流長，千百年來一句“民以食為天”竟令無數文人騷客、權貴寵臣、普通百姓競折腰，不妨夾起一雙木筷，從胃開始，讀懂中華。

古來便有七俗：“柴米油鹽醬醋茶”，從原始人的“茹毛飲血”到如今“蒸煮炒焖炖”，火的使用，讓中國人的餐桌走向多元，而這，恰好體現了古人們的創新精神，倘若沒有創新思維，又怎麼會有火苗的出現？又怎麼會有火種的保留？“食色，性也，”儒家先哲早已道出國人性格的真谛。

食物承載的還有人們的性情。廣東人好喝湯，正如廣東人的性格，溫潤謙和；四川人愛吃辣，也恰體現了川妹子，川哥哥們豪爽直帥；京城烤鴨色澤金黃，制作講究，不正是京城“老炮兒”們謹慎機智的最好體現嗎？凡此種種，不一而足，酸甜苦辣鹹，五味俱全，五味構成一桌滿漢全席，菜式多樣，人也多樣，中國人就是如此多元。

食物上多依附的不乏中華傳統，元旦吃餃子，元宵吃湯圓，端午吃粽子……食物們的名稱由于諧音也彼此用來傳遞美好願景——年年有“魚”，湯“圓”團圓，這些都體現了先人們卓越的智慧以及虔誠的美好祝願。而為了将這美好和團圓留住，我們的先輩們抛頭顱，灑熱血，吃凍土豆和啃樹皮，用生命去換取山河無恙，阖家幸福。值此國慶之際，我們慶祝中國73周年華誕，舉國上下歡歌笑語，吃水不忘挖井人，憶往昔峥嵘歲月稠，在如今國家富強，民族振興，人民幸福的年代，我們更應憶苦思甜。一粥一飯，當思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。

這個國慶節于我而言也是非常特别的，居家隔離度過七天一定是要做一些不一樣的事情，那一定是由美食構成的。于是我做起了準備，開始做番茄土豆炖牛腩、清蒸鲈魚和雙椒皮蛋。接下來就着重講述一下番茄土豆炖牛腩的做法吧。

圖1

首先是食材準備：400g牛腩、一個番茄、一個土豆、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽和耗油（見圖1）。

接下來就是具體的制作過程（見圖2、3、4）。

圖2

第一步：将牛腩焯水。牛腩涼水入鍋，倒入适量料酒，和蔥姜去膻，撈出晾幹水分。

第二步：起鍋燒油。熱鍋涼油，這樣不容易糊鍋。

第三步：放入提前備好的冰糖，為炒糖色，用鏟子輕輕攪拌冰糖，直至全部熔化。

第四步：當鍋中出現棗紅色，冒小泡時，放入牛腩，翻炒使牛腩上色。

第五步：依次放入番茄和提前準備好的香辛料翻炒一分鐘。

圖3

第六步：依次放入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺耗油（區分一下生抽調味，老抽上色）。翻炒一分鐘。

圖4

第七步：加入沒過食材的開始，小火炖煮1個小時（加開水是因為涼水會導緻肉迅速收縮，煮不爛，口感柴）。

第八步：耐心等待。1小時後，放入土豆再炖煮10分鐘（還可以再放一個番茄，由于居家隔離條件限制，隻有一個番茄了）。

第九步：大火收汁，在下入土豆的十分鐘後，打開鍋蓋，開大火，不停攪拌，直至湯汁變得濃稠。

最後一步，裝盤！

同時，還準備了一道清蒸鲈魚和雙椒皮蛋還有全家福版的螺蛳粉。接下來就開始享受美味吧~（見圖5）

圖5

以下是一些非常令我自豪地點評：“真的百吃不膩，酸甜濃郁的醬汁加軟爛入味的牛腩，拌米飯能吃好幾碗”，“鲈魚細嫩爽滑，魚肉的鮮美完美呈現，湯汁帶着料汁的鮮甜，豉油的香，吃到嘴裡絕對每一口都是享受”，“這絕對是富貴人家的螺蛳粉！”

飯後家人還是和我一樣不禁感歎，能有如此歲月靜好，來源于無數人民的努力。百年前這個國家曾山河破碎，卻催生無數赤膽英雄。正是他們負重前行，方守得華夏千秋，守得八方安甯，這盛世，也如無數先驅烈士所願，繪得一番國泰民安的壯景。疫情當下，我們正在經曆一次前所未有的大考，每一位中國人在努力交上一份圓滿的答卷，所有奮鬥在一線的工作人員在和時間賽跑，我們能做就是配合好防疫人員守住自家的其樂融融。最後，祝願我大中華歲歲無恙，與天地兮同壽，與日月兮同光。

本文作者：曹婷玮

曹婷玮，長慶八中英語教師。

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