雞蛋被稱為“全營養食品”，每天吃1-2個雞蛋，可以補充優質蛋白質，為女性補充寶貴的卵磷脂。與此同時，有關吃雞蛋中毒的一些傳言，時不時在朋友圈流傳：

——沈陽一家三口吃了炒雞蛋後出現嘔吐、腹瀉、發高燒等症狀，原因是雞蛋清洗後放冰箱導緻變質了。

——8歲女童吃雞蛋和土豆後導緻中毒，在送醫院中途就毒發身亡，據說是土豆的胰蛋白酶抑制劑影響了蛋白質的分解，從而對人體産生危害。

——雞蛋不要跟豆漿一起吃，吃了容易引發胃腸道不适，甚至引起中毒。

究竟雞蛋能不能放冰箱保存，能否跟豆漿或土豆一起吃，本期辟謠邀請到廣東藥科大學附屬第一醫院臨床營養科主任趙泳誼詳細解釋。

雞蛋，無論是散裝買的，還是超市盒裝買的，大家都是習慣直接放入冰箱。殊不知，這樣做是很髒的，雞蛋表面帶有大量的細菌。

實驗室微生物檢測顯示，散裝雞蛋檢查出大量的沙門氏菌和大腸杆菌，盒裝雞蛋同樣也有緻病菌。大腸菌會引起感染，造成菌血症、敗血症，甚至是膿血症；沙門氏菌是在腸道的緻病菌，可以引起腸炎腹瀉等症狀。

而細菌對低溫的抵抗能力是非常強，一般在冰箱裡面可以存活兩個月之久。所以雞蛋直接放入冰箱會污染其他食物。

如果将雞蛋清洗後再放進冰箱是否安全？由于洗的時候會洗掉蛋殼外層的保護膜，細菌會通過氣孔進去引起雞蛋腐敗變質。像超市盒裝的很幹淨的雞蛋，都是經專門洗蛋廠清洗過，并在洗後重新塗上了保護膜。

保存雞蛋的正确做法是，用保鮮袋裝好再放進冰箱，使用之前一定要清洗一遍。

網上關于雞蛋和豆漿一起吃引起胃痛、拉肚子等腸胃不舒服的帖子非常多，好像真就是這兩種食物相克，說是胰蛋白酶抑制劑的原因。特别是有老胃病的人，覺得雞蛋不能跟豆漿一起吃。

網絡截圖

豆漿的确含有蛋白酶抑制劑，但經過高溫煮熟後，這些不利于蛋白質吸收的成分是完全會被分解掉的。

對于兩種食物一起吃引發不适，趙主任認為可能性最大的是豆漿沒有完全煮熟，吃了當然容易出現拉肚子、胃痛等症狀。記住，豆漿在85℃的時候會出現假沸現象，還要再等三到五分鐘，才是豆漿真正煮熟。

中國居民膳食指南和膳食寶塔也是推薦每天吃一個雞蛋，同時要吃一定的豆制品。雞蛋的蛋白質跟人是最接近的，是容易消化吸收的，我們一般都用雞蛋蛋白作為蛋白質的評價标準；而豆漿是大豆做的，大豆蛋白也是優質蛋白，也相對容易消化吸收。

所以并不存在老胃病或胃腸不好的人，不能吃雞蛋配豆漿。任何食物都要适量，吃過量肯定會引起胃不舒服。

跟豆漿一樣，土豆也經常被人說不能跟雞蛋一起吃，有中毒風險。這種言論也是歸結于胰蛋白酶抑制劑，土豆當中含有這個成分嗎？通過前面對雞蛋配豆漿的解釋，這也是無稽之談。

所謂雞蛋跟土豆一起吃的中毒事件，其實問題出在土豆身上。土豆發芽含有緻命毒素——其緻毒成分為龍葵素，又稱馬鈴薯毒素，當馬鈴薯發芽或部分變綠時，龍葵素就會大量增加。

如果烹調時又未能很好去除或破壞掉龍葵素，食用後容易發生中毒。發芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼，并煮熟煮透，而發芽較多的土豆建議扔掉不吃。

結論：

1. 雞蛋表面有細菌，應該用保鮮袋裝好，再放進冰箱保管。
2. 雞蛋搭配豆漿或土豆一起吃，都是沒問題的，不存在食物相克。已發生的中毒事件，其實是豆漿沒煮熟，或者土豆發芽了，導緻的悲劇。#清風計劃##39健康超能團##健康過五一#

本期辟謠指導專家：廣東藥科大學附屬第一醫院臨床營養科主任趙泳誼

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!