曾經，“重金屬、寄生蟲、不衛生”是小龍蝦身上背負的罵名；如今，“夜宵文化代表、吃貨新寵”是小龍蝦身上的新标簽。從飽受争議的“二戰屍蟲”，到人人調侃的“水族網紅”，小龍蝦的走紅史堪稱一部“青蛙變王子”的勵志史。

從2013年起，我國小龍蝦消費就以指數級增長。2016年小龍蝦産銷量接近90萬噸，如今小龍蝦的市場規模已達2000多億元，而周黑鴨所處的休閑鹵味市場，其規模也不過如此。

被“吃”上市的周黑鴨讓人們看到了在千億賽道上誕生巨頭的可能性，不少人也想在小龍蝦行業創造出下一個“周黑鴨”，“清華蝦哥”李林渡正是其中之一。2016年，他開始推出标準化餐飲食材系列，主打小龍蝦。2017年真正開始做企業規模化，并于同年獲得天圖資本的A輪融資。如今的堕落蝦已在全國200多個城市開出近千家門店。

1 供應鍊是“主心骨”

作為一個标準化餐飲食材的解決方案提供者，李林渡說道：“連鎖餐飲最重要比拼的是供應鍊，但現在并不成熟，所以要去參與建設。堕落蝦之所以能夠在終端保持一個相對穩定的價格和盈利能力，主要是供應鍊在輸出價值。“

上遊：整合蝦源

總體而言，小龍蝦的上遊比較分散粗放，要想實現小龍蝦的标準化、規模化銷售，首要前提就是整合上遊，穩定蝦源。為此，堕落蝦不僅參股了養蝦廠、自建小龍蝦養殖基地和加工工廠，還參股了飼料公司。談及這一舉措，李林渡坦言：“剛好上遊工廠有一個參股股東是研究養殖和飼料技術的，雙方共同合作，他輸出技術提升蝦源的品質和數量，我們幫助拓寬銷量。“

如何獲取上遊蝦農資源，一直是令很多小龍蝦從業者頭疼的問題，堕落蝦參股飼料廠是一個很有意思的解決辦法。通過參股飼料廠，既能夠對蝦源加強品控，又能和養殖戶建立起較為緊密的聯系。

中間：穩定儲運

小龍蝦作為一種季節性農産品，一般在夏季是産銷旺季，11月過後就會經曆5個月左右的寒冬期。而且小龍蝦多産于長江中下遊，消費群體卻分布在全國各地，遠距離運輸、活蝦中途死亡、冷鍊物流一直是小龍蝦行業面臨的痛點。

為了解決這些難題，堕落蝦引入德國鎖鮮設備，建立配合産蝦區運作的中心冷鍊倉庫。小龍蝦出産後進行液氮鎖鮮處理，加工後的小龍蝦可以保鮮18個月。保鮮期的延長使得堕落蝦可以将生意拓展到更多城市，同時也大幅降低了運輸途中的原材料損耗。而對于市面上 “堕落蝦是冷凍蝦”的這種質疑，李林渡也做出了回應：冷凍速度越快，蝦肉越不容易變質。液氮鎖鮮技術的核心在于用-196℃的液氮，讓鮮蝦的溫度在30秒之内降低并保持在-18℃。但傳統冷凍技術是緩慢降溫的過程。量變會産生質變，兩者存在本質性區别。

終端：零門檻加盟

堕落蝦最初以整合供應鍊的方式切入小龍蝦市場，B端C端兩手抓，既為各大餐廳提供蝦源，也做直接面向消費者的小龍蝦外賣。不過，目前堕落蝦的C端占比超過80%，雖然B端和C端的盈利能力差不多，但C端是自有品牌連鎖，需要更大的保障力度。

談及為何不收加盟費，李林渡認為：本身作為餐飲從業者，站在加盟商角度來看，加盟費無法帶來額外價值，轉換效應不強，不希望加盟者帶上額外包袱。對于消費者而言，加盟費會導緻産品溢價。站在自身角度，本質上堕落蝦的自我定位是一個食品科技公司，輸出産品，收取利潤就好。靠收加盟費會失去革新動力，不利于長遠發展。

值得一提的是，現如今，有很多知名餐飲品牌都被“山寨“搞得處境尴尬，例如和山寨方“打了兩年多仗“的鮑師傅，被山寨方逼到改名的喜茶，還有連創始人自身都難以分别真假的鹿角巷。但是，堕落蝦卻不必為此過多煩惱，一方面是因為零加盟費讓山寨方沒有獲益空間，失去山寨動力；另一方面是山寨方多數隻在名稱上模仿堕落蝦，但産品質量跟運營體系還與“正主”相差甚遠。堕落蝦這一”無心插柳柳成蔭“的做法為品牌方如何避免”被山寨“提供了一定的思考價值。

2 “清華蝦哥”的餐飲夢

筆者初見李林渡時，是在他的辦公室。作為公司創始人，他的辦公室面積并不大，但室内陳列井然有序。自嘲不是很擅長跟媒體打交道的他，顯得低調且理性，後面的談話似乎也驗證了這一點。

早年畢業于清華大學精密儀器專業，擔任過年薪百萬的企業高管，如今卻選擇在小龍蝦這片新土壤上自主創業，李林渡的人生頗有一種“不走尋常路”的味道。

但在他本人看來，這一切是理所當然的。傳統餐飲行業不能還停留在“架口鐵鍋開始切菜炒菜“的小農模式，應該用科技的力量為傳統餐飲賦能。至于為何選中了小龍蝦這一品類，李林渡認為原因有三：其一，小龍蝦龐大的市場規模讓新技術有了足夠的應用空間；其二，小龍蝦行業存在諸多人為操作不當導緻的食品安全問題亟待解決；最後，小龍蝦作為一種無需刀切的食材具備了标準化的屬性。

不過，李林渡也承認，堕落蝦作為一個供應鍊和食品科技出身的企業，并不擅長營銷宣傳。所以天圖的進入對于堕落蝦而言，除了具有背書效應，還在品牌運作上帶來了很多指導和幫助。此外，天圖還投了周黑鴨、奈雪的茶、江小白等餐飲品牌，彼此之間借助天圖這個平台可以實現資源共享，促進合作。

3 未來的堕落蝦會更像盒馬鮮生

在大衆高呼“消費升級、體驗為王”的當下，李林渡再次選擇了“另辟蹊徑”。筆者問及未來堕落蝦是否會發展大型門店進軍體驗式消費時，李林渡答道：“堕落蝦原則上不會發展大型門店，但會更像聚焦小龍蝦的社區版盒馬鮮生，增強門店體驗，體驗過後買回家吃，放大覆蓋範圍。“

李林渡認為，外賣的核心本質是外吃，即消費者隻在門店購買但不在店内食用。因為堕落蝦的門店數量多且覆蓋面積廣，外賣店，若是加工跟得上，銷量就不會受到太大限制，核心邏輯還是在于堕落蝦的商業模式降低了餐飲從業者的進入門檻。堂食雖然能夠帶來更好的消費體驗和品牌認知，但銷量上會有局限性。不過餐飲行業永遠會存在兩種需求，一種是求便捷實惠，例如肯德基；另一種是體驗式消費，例如海底撈，兩種模式都有各自的發展空間。毫無疑問，堕落蝦選擇了第一條路。

争取在未來5年内上市是堕落蝦的目标之一，但李林渡并沒有把上市當成衡量成功的唯一标準。對他而言，上市不是成功的終點，而是做得更好、更大、更完善的新起點。

從整合供應鍊到同時進軍B端、C端市場，堕落蝦不但不“堕落”，而且“野心勃勃”。然而，小龍蝦這個新興賽道上已經開始出現“百花齊放、百家争鳴”的局面了。大浪淘沙之後，堕落蝦究竟能否 “長久靠岸”呢？

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!