夏天來了，又到了最适合吃涼拌菜的時候了。

這天，小編正吃着涼拌木耳，突然看到一個新聞，碗中的木耳頓時不香了。

“木耳滋味鮮美，且營養豐富。”這個我知道。

但是吃了會“中毒”？嚴重時會緻命？這是真的？！

本文經兒科主任醫生集團張雪主任審閱，

在此鳴謝！

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7歲女孩吃黑木耳中毒器官衰竭

再細看日期，原來這是一則舊聞。

2018年浙江金華一家三口吃了涼拌木耳後出現中毒，其中7歲的女童病情危重，送入醫院時，已陷入昏迷，經過搶救，全身多器官出現衰竭，不容樂觀。

在ICU，接診的醫生翻開病例，并與雯雯家屬一聊，這才知道，原來她們吃的那盤黑木耳在家門外露天泡發，足足泡發了兩天兩夜。事實上，泡發和烹饪黑木耳的過程中，這是一個緻命的錯誤，可能你的家人都在犯。

檢查發現，女童血液中有米酵菌酸。醫生診斷，由于泡發過程中的不當操作，讓木耳被細菌、黴菌等微生物污染并經過長時間繁殖而産生的“毒”。對于這種毒素的治療，沒有特效藥。

為了竭力挽救雯雯的生命，把體内毒素盡量排出，醫生對雯雯的血漿進行了四次置換，每次1500毫升，對于這樣一個7歲女孩來說，這樣大幅的血漿置換，相當于全身血液換了四次。

但即使是這樣迅速和及時地搶救，雯雯的病情依舊讓人揪心。在流行病學調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒極為兇險，死亡率高達到50%以上！

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因食用黑木耳而中毒的事件不止這一次

2010年8月，西安符先生一家四口吃了炒木耳後竟然離奇中毒，主要症狀是頭疼頭暈、腹痛腹瀉，接着肝功能衰竭、腎功能衰竭。

2015年7月，溫州50多歲的陳先生吃了泡發3天的黑木耳後中毒，起初是腹瀉，随後全身出現黃疸，最後竟出肺水腫、心功能不全、肝衰竭、腎衰竭等嚴重症狀。

2015年8月，常德鄧女士吃了泡發2天的黑木耳，引發食物中毒。從吃木耳到發病大約過了一天，主要是嘔吐、腹瀉，并伴有頭暈、腹痛，3天後出現器官衰竭等嚴重并發症。

2016年7月，溫州董先生和畢女士夫妻倆吃了木耳炒雞蛋中毒。董先生吃得少，症狀輕，很快自行恢複。但畢女士中毒較深，先是厭食、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，2天後逐漸發展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、膿毒性休克等，被送入ICU搶救。

木耳中毒真不是空穴來風，那緻人中毒的到底是什麼？

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為什麼吃木耳可能會中毒？

首先，幹木耳是無辜的，它本身不會産生毒素。正常泡發木耳也不會有毒。

真正能毒倒人的木耳大多符合兩個特點：

• 泡木耳的時間長
• 溫度高

符合這兩點的木耳很容易滋生出一種細菌：［1］椰毒假單胞杆菌，雖然它并不緻命，但會産生一種毒素——［2］米酵菌酸，它才是危及生命的幕後殺手！

米酵菌酸主要針對肝、腦、腎等髒器。所以，中毒後的患者輕則出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐的症狀；重則會肝昏迷、中樞神經麻痹，甚至因呼吸衰竭而死亡。

要命的是，這種毒素還很耐熱，就連炒菜都破壞不了它的毒性，殺不死它，更别提想通過簡單地洗一洗來殺菌了。

也就是說「毒木耳」其實是泡發過程中的不當操作，讓木耳被細菌、黴菌等微生物污染并經過長時間繁殖而有的“毒”。

和幹木耳類似的食物還有銀耳、香菇、蘑菇、豆皮、腐竹。

都是在泡發的過程中很容易變質，滋生椰毒假單胞杆菌導緻中毒。這個鍋木耳真的背得太冤了！

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怎麼泡木耳能避免中毒？

1）縮短泡木耳的時間，一般4個小時左右就行了。

當然，水溫高的時候時間也會相應縮短。摸一摸木耳，隻要軟了就可以了。

2）泡發後，及時烹饪。

如果不能及時烹饪，可以蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏室裡保存，但最好也不要超過24小時。

3）泡的過程中勤換水。

如果它們表面已經黏黏的了、或者發出了異味，趕緊扔掉，不要再讓木耳當細菌的培養皿了。

4）吃多少泡多少。

真要吃不完，就裝在保鮮袋裡凍在冷凍室。

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那吃鮮木耳會不會中毒？

不會中毒，但有可能有其他問題。

大家有沒有發現，市面上出售的木耳，幹木耳要比鮮木耳更常見。

其中一部分原因是：鮮木耳中含有［3］卟啉類感光物質，若遇上本身卟啉代謝異常的人，大量的攝入後又受到了長時間日曬，是會有一定的幾率引起日光性皮炎。

當然，想要同時滿足這三點的幾率真是非常非常非常小！

但很多人其實自己也不清楚自己是不是卟啉代謝異常的人，心裡總會有些疑慮，擔心自己就是這樣的天選之子，最簡單的辦法就是直接選擇幹木耳。

鮮木耳曬幹的過程就能分解大部分卟啉，泡發、沖洗又能去掉一部分。幾輪下來，卟啉也就不剩多少了。

總之，無論泡發木耳還是鮮木耳，雖然導緻中毒的後果很嚴重，但其概率非常非常小，從曆史數據來看比鮮銀耳中毒的概率小得多。

隻要遵循上面的建議，木耳炒肉、涼拌木耳、魚香肉絲等，各類美味菜肴還是能大快朵頤的~

資料來源：人民網、三甲傳真綜合京醫通、澎湃新聞

結束本周份科普~

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